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中国白酒是世界闻名的六大蒸馏酒之一。其品种繁多，所用原料各别，酒的特征也各成千秋、风气悬殊。它雪白晶莹、无色通明、香气恼人、口感醇厚绵甜、润凉清冽、回味无限。目前白酒支流香型分为12个香型，即酱香型、清香型、浓香型、米香型、药香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、芬芳香、芝麻香型和老白干香型。
香型是白酒与生俱来的特征，自白酒降生就有了香型，只是建国后才被发现、总结、定名。建国后不久，酿酒工业还处在整顿恢复的阶段，其时酒类的消费由国度专卖局停止治理，1952年的的第一届评酒会就是在如许的布景下开展的。那一次评酒前提比力差，评选根本是根据市场销售+化验目标来选。第一届评酒会选出了包罗白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌，在全国引起了极大震动，酒行业起头迎来大开展期间。上世纪60年代中期，相关机构对我国白酒的香型停止了系统研究，次要通过分析酒内香味成分，研究香气成分与工艺关系。
于是，1963年第二届全国评酒会上有了快速、准确、灵敏的“色香味格”四大感官评审原则。第二届全国评酒会，那是一次实正意义上的全国酒类盛会，各省，市、自治区都颠末层层选拔，精挑细选送上本身的招牌酒，以求在评酒大会上一展风摘。全国27个省、市、自治区共选举了196种酒，包罗白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。
但是那个时候，因为对白酒的香型并没有明白的区分，所有的白酒都混在一路盲品，评委按酒的色、香、味、百分造打分写评语，一轮轮裁减最初决出优良。那种情状下，香气浓的酒占优势，而放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低，所以选出来的白酒八大名酒，浓香占了四个，酱香(茅台)、凤香(西凤)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一个。
1979年第三届中国酒评会上，白酒的香型正式确立。差别香型的白酒表现着差别的风气特征，那些风气的构成源于各自摘用的原料、曲种、发酵容器、消费工艺、储存、勾调手艺以及差别的天文情况等。
十二大香型批评如下：
酱香型：无色（或微黄）通明，无悬浮物，无沉淀，酱香凸起、幽雅细腻，空杯留香耐久，进口柔绵醇厚，回味悠长
浓香型：无色（或微黄）通明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓重，具有以乙酸乙酯为主体、纯正协调的酯类香气，进口绵甜爽净，香味协调，余味悠长，风气明显
清香型：无色、清澈通明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅协调的香气，进口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长，风气凸起
凤香型：无色通明，醇香秀雅，甜润挺挺爽，诸味谐调，尾净悠长。无悬浮物，无沉淀，具有乙酸乙酯为主，必然量的己酸乙酯为辅的复合香气，醇厚充沛，风气凸起
米香型：无色通明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，进口绵甜，落口爽净，回味怡畅，风气明显
兼香型：清澈通明(微黄)、香、幽雅、温馨、细腻充沛、酱浓协调、余味爽净、悠长。清澈通明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净
特香型：酒色清澈、酒色芬芳、酒味纯正、酒体温和、诸味协调、香味悠长
药香型：清澈通明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长
豉香型：玉洁冰清、豉香特殊、醇厚甜润、余味爽净
芝麻香型：清澈通明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻风气
老白干香型：无色或微黄通明、醇香清雅、酒体协调、醇厚笔直，回味悠长
芬芳香型：芳香秀雅、绵甜甜冽、醇厚细腻、后味悠长，香味芬芳、酒体净爽