本期导读：猪肉涨价也不怕，学会那12道鸡肉的做法，天天换着把戏食
猪肉价格，成了当前老苍生最关心的事儿，一路小跑着往上涨，还实有点承受不了，仍是少食点吧，鸡肉价格廉价，食它也不错。相关于猪肉来说，鸡肉更合适秋季食，不上火好吸收，老小皆宜。整理了12道鸡肉的家常做法，大人孩子爱食的都齐了，那回，猪肉涨价也不怕啦，天天换着把戏食，照样味美还解馋。
鸡肉，肉量细嫩还鲜美，不油腻还好消化。鸡肉跟猪肉、牛肉比力，卵白量含量较高，脂肪含量较低，有健脾胃，强筋骨，有强壮身体的感化。出格在在改进心脑功用、促进儿童智力发育方面，有很好的感化，更合适孩子食。现代生活节拍快，常处于亚安康形态的人群比力多，常食鸡肉能够加强免疫力，削减患病，身体更安康。
1【菜椒嫩炒鸡肉花】
次要食材：鸡胸肉1块，大号尖椒1个，红椒（又喊美人椒，不辣的）1个
辅助食材：料酒1勺，生抽2勺，味极鲜酱油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆淀粉2勺，白胡椒粉半勺，郫县豆瓣酱半勺，盐3克，动物油
做法：
1鸡胸肉往掉筋膜，冲刷清洁；尖椒洗净；红椒洗净
2鸡胸肉平刀从中间一切两半，然后刀与肉呈45度，打一字刀，切进2/3，不要割断，最初换个标的目的陆续打一字刀，每隔3刀割断（跟切腰花是一样的），加进1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱挠匀后放进1勺土豆淀粉挠匀，最初倒进少许动物油挠匀，腌造10分钟；尖椒往蒂、往筋、往籽切片；红椒往蒂、往筋、往籽切片；取1个清洁的碗，放进2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉，加进少许清水拌匀备用
3炒锅烧热放进动物油，油温5成热，放进腌造好的鸡肉翻炒至鸡肉变色，放进尖椒和红椒翻炒
4尖椒和红椒断生，倒进备好的碗汁，翻炒平均即可关火拆盘
2【宫保鸡丁】
食材：鸡胸肉220克，大葱一段，大蒜2瓣，姜3片，干红辣椒13个，花椒30粒摆布，酱油2汤匙，料酒1汤匙，米醋1汤匙，白糖1.5汤匙，生抽1汤匙，淀粉1汤匙，水淀粉适量，白胡椒粉少许，盐适量，动物油适量，花生米半小碗
做法：
1。花生米用温水泡涨往皮，用油炸脆
2鸡胸肉切1.5厘米见方的丁，用少许盐、料酒、少许白胡椒粉码味后，用水淀粉拌匀；大葱切末节，干辣椒往籽往蒂剪成小段，姜切片，大蒜切片；取一清洁碗，把酱油2汤匙，料酒1汤匙，米醋1汤匙，白糖1.5汤匙，淀粉1汤匙，盐半勺，适量的清水一路加进碗中，调成碗汁搅拌平均备用；
3油温5成热，下干辣椒段和花椒，爆出香味
4放鸡丁炒散变白后，下葱姜蒜翻炒几下，下炸脆的花生米
5倒进调好的碗汁，快速翻炒几下出锅
宝妈小贴士：
1此菜的关键是急火快炒，碗汁要提早调好，从放干辣椒起头，每步的操做就是几秒钟
2鸡丁下锅后动做要快，做到鸡丁即熟又嫩
3【爆浆鸡排】
食材：鸡胸肉2块，芝士片2片，鸡蛋1个，面粉适量，面包糠适量，黑胡椒粉1勺，料酒2勺，盐适量，炸油适量
做法：
1鸡胸肉往掉筋膜，从中间片开（也能够不完全切段），平坦，用肉锤锤松
2放进盆里，加黑胡椒粉、盐、料酒悄悄拌匀，腌半小时，腌好后取出展平，芝士片中间切开，码在鸡胸肉中间，周边少拍点面粉，另一片合上，四面压一压黏牢，制止炸的时候流出来
3预备：锅内加炸油中火烧热。做鸡排生坯：夹好芝士的鸡胸肉先拍少许面粉，然后蛋液里滚匀，再放进面包糠里沾满面包糠，用手按一按
4锅内油六成热的时候放进鸡排生坯炸到微黄变硬定型捞出，油温再升到8成热的时候复炸至鸡排两面金黄即可出锅，控油后切段上桌，备番茄沙司蘸食，十分十分的好食哦！
4【山药莴笋滑鸡片】
食材：鸡胸肉1个，山药少半根，莴笋一根，泡发的木耳一小把，胡萝卜少许，动物油适量，葱姜末少许，蛋清1个，淀粉适量，蒜片2瓣的量，盐适量
做法：
1木耳提早泡发，鸡胸肉切片
2木耳洗净，大块的撕成小朵，莴笋往皮切片、胡萝卜切薄片后一路泡水洗净捞出控水备用；山药往皮切片泡水；鸡肉片加葱姜、蛋清、淀粉挠至发粘
3锅内加动物油，温热的时候下进鸡肉片中小火滑至颜色发白捞进碗里备用
4操纵锅内的余油放蒜片炒香，捞进山药片进锅，再倒进莴笋片、胡萝卜，开大火翻炒
5炒造莴笋通明，倒进滑熟的鸡肉片，放进盐调个味，倒进木耳接着大火翻炒几下出锅
宝妈小贴士：
1鸡肉片放蛋清、淀粉挠一下更嫩滑
2山药切片后要立即泡水避免变黑
5【香炒三片】
食材：鸡胸肉1块180克，黄瓜200克，胡萝卜20克，葱花4克，姜末4克，料酒1勺，玉米淀粉1勺，味极鲜酱油2勺，盐4克，动物油
做法：
1黄瓜先每隔3厘米斜刀切段，再切菱形片；胡萝卜切菱形片；鸡胸肉往筋切厚约2-3毫米的片，加进葱花、姜末、1克盐、料酒、味极鲜酱油挠匀，再加进淀粉挠匀，最初加进少许动物油挠匀，腌造5分钟
2热锅凉油，油温4成热的时候，放进腌造好的鸡片翻炒至鸡片变色，开大火，放进黄瓜片和胡萝卜片翻炒
3黄瓜片微微打蔫，加盐调个味，翻炒平均即可关火拆盘。
宝妈小贴士：
1鸡片腌造好会更嫩
2此菜是快手菜，鸡片变色根本就八成熟了，再加上后期的翻炒就能熟透；黄瓜片也是易熟，翻炒几下就行了，出锅的时候，黄瓜片仍是脆的
6【鸡腿白菜炖粉条】
食材：鸡腿1个，肥瘦猪肉30克，大白菜280克，土豆粉条1小把，姜1块，大葱1段，大蒜3瓣，味极鲜酱油2勺，盐适量，动物油适量
做法：
1大白菜切片，洗净控水；猪肉切片；鸡腿剁成块；姜块拍扁；大葱切小段；大蒜切末
2油温4成热，下肉片煸出油，放进葱姜爆香，加酱油调色后放进鸡块翻炒
3锅内加水没过食材，放进粉条，开锅后改中小火，炖15分钟，放进白菜炒匀
4汤汁削减，白菜熟透，加盐和蒜末调味，翻炒几下出锅
宝妈小贴士：
1白菜喜油，单用鸡腿炖不香，放点肥瘦肉菜香味道浓，更有食欲
2我用的土豆粉条，比力耐炖，假设用红薯粉条就要掌握一下时间，根本上粉条炖10分钟就差不多了
7【孜然鸡腿肉】
食材：鸡腿1个，洋葱半个，线椒3个，红米椒1个，孜然粒一勺，姜2片，白酒少许，盐适量，动物油适量
做法：
1线椒和红米椒切片，洋葱切丝，剔出鸡骨，留下鸡腿肉
2锅内加水烧开后放进姜片，鸡腿肉，白酒，煮至八成熟后捞出晾凉。冷却后切片，加孜然，少许盐，淀粉，生抽，搅拌平均腌造10分钟
3锅内加少许动物油，放进腌造好的鸡腿肉，炒出香味，放进线椒、红米椒、洋葱翻炒
4放盐，陆续翻炒，加进孜然，翻炒几下关火出锅
8【手撕烀鸡】
1鸡2食，用电饭煲做，不油腻还解馋！
食材：散养鸡1只（净重1000克，用三黄鸡也行），大葱4段，生姜1大块，料酒1勺，盐适量
做法：
1鸡是处置清洁并冷冻的，把鸡泡进凉水里解冻，泡往血水并洗净
2剪往鸡的爪指甲，剁往鸡屁股扔掉不要，把鸡嘴掰开频频灌水冲刷，还有一个最重要的处所要处置一下：鸡肺，它在鸡肚子里，贴着鸡脊柱的两侧，要把手伸进往掏出来，扔掉不要，它很脏
3鸡冷水进锅焯水，加进1勺料酒往腥，鸡定型无血水，撇往浮沫
4捞出鸡，并把鸡肚子里的水控出往，鸡放进电饭煲内胆，鸡太大，我把鸡爪子剁掉了，加进开水，水要多放些，半途就不要再加水了，放进生姜和大葱往腥
5用电饭煲的蒸煮功用起头烀鸡，那只鸡生长周期长，我用了4个小时才烀烂，各人造造的时候根据鸡的老嫩乖巧掌握
6鸡烀好了，放点盐调个味，盐别多放，汤有点咸淡就能够了，多了品不到鸡汤的鲜美。黄黄的鸡汤，香馥馥的鸡肉，1鸡2食，解馋又过瘾。把鸡撕开上桌，再搭配蘸汁食，那味道给仙人都不换。蘸汁做法：蒜拍蒜末，加2勺生抽，1勺香醋，几滴香油就能够了
9【辣炒鸡丁】
食材：鸡胸肉1块，青椒2个，生花生米1把，郫县豆瓣酱2汤匙，葱姜末少许，生抽酱油2汤匙，料酒1汤匙，淀粉1大汤匙，盐适量，动物油适量
做法：
1热锅凉油下进花生米炒熟，盛出凉透至酥脆。鸡胸肉切丁
2进一大碗，放进料酒、生抽酱油、葱姜末拌匀，放进淀粉拌匀，腌3分钟进个底味往腥，如许处置的鸡胸肉才够滑嫩。青椒切丁
3锅内加进动物油，开中火下进鸡丁滑炒，颜色变白捞出备用。操纵锅内的余油，再放进豆瓣酱小火炒出红油
4倒进青椒中大火翻炒至青椒断生，倒进鸡丁翻炒
5加进花生米拌匀即可出锅
小贴士：
1豆瓣酱很咸不消再加盐了
2鸡丁必然要腌造处置，如许才会又嫩又滑
3青椒断生即可，那道菜最初的口感是嫩脆香，十分有食欲，开胃又下饭
10【东北小鸡炖蘑菇】
食材：白条鸡半只600克，干榛蘑30克，土豆宽粉条100克，大蒜2瓣，葱4段，姜3片，香菜2根，八角2个，味极鲜酱油3勺，老抽半勺，料酒1勺，盐1.5烧，动物油1大勺
做法：
1有宽粉条的选宽粉，没有的就用中粗细粉条，不料见用红薯粉条，不耐炖，土豆粉条也是那菜好食的要点
2鸡屁股切往，扔掉不要，把鸡肉剁成块，泡水洗净，控干水分备用；榛蘑用水泡软洗净；大蒜拍扁切末。（榛蘑是北方林区特产，和鸡肉绝搭，不料见用其他蘑菇取代，出不来地道的味儿）
3炒锅放植油（换成猪油更好食哦），油温3成热，下葱段、姜片、八角，炒出香味
4放进鸡块翻炒至鸡块变色，加料酒往腥味，陆续翻炒至汤汁变是清澈，几乎满是油时，加进酱油提色
5加进没过食材的开水，放进泡软洗净的榛蘑和干粉条，改中火炖25分钟（中间翻动2次，此外榛蘑泡的时候洗净，泡榛蘑的水倒里1小碗更香哦)不到20块钱，在家做的那道名菜比饭馆的好食，汤都不剩，味儿正！
6汤汁削减，放进蒜末提味，加盐调味，加少许香菜提鲜，即可关火拆盆
宝妈小贴士：
1我买的是2斤多的半大白条鸡，是菜鸡，熟得快，此次就做了一半，用柴鸡的要多炖一会哦！
2东北那道菜的要点是蘑菇和粉条的抉择，榛蘑和鸡肉绝搭，此外蘑菇也好食，但是出不来更好食的香味，粉条要用土豆粉条，能和鸡肉一路进锅，耐炖不碎还筋道，假设你用红薯粉条要重视，鸡肉快出锅前10分钟下锅，早了会碎掉没嚼头
11【香烤鸡翅根】
鸡翅根500克，酷克壹佰土耳其烤肉料30克，清水50克
厨具：空气炸锅
做法：
1鸡翅根买回来后解冻并洗净
2在鸡翅根肉厚的处所划几刀，便于更快进味
3鸡翅根放进大碗里，加进烤肉料，加清水50克，戴上一次性手套频频挠拌，如许进味更快
4鸡翅根封上保鲜膜进冷躲室腌造3小时以上
5空气炸锅预热3分钟，码进鸡翅根，设置烤鸡翅功用起头烤造（用烤箱的上下火180度）
6烤到鸡翅根起头冒油翻面，两面变黄就能够了。（烤的时候乖巧掌握时间，烤久了发干、肉发硬不敷嫩）
12【鸡片菌菇鲜汤】
食材：白玉菇1小把，鸡胸肉1小块，鸡蛋1个，香菜2根，白胡椒粉少许，淀粉少许，盐适量，香油几滴，清水4小碗
做法：
1白玉菇洗净，香菜洗净，鸡胸肉洗净
2鸡胸肉切薄片，白玉菇斜刀切片，香菜切小段，鸡蛋磕进碗中打散
3鸡肉片加少许白胡椒粉、淀粉拌匀挠一挠，如许处置的鸡肉片鲜嫩不腥
4小锅内加清水烧开，放进白玉菇大火烧开半分钟，转最小火，放进鸡肉片煨半分钟至鸡肉变白，加盐调味
5开中火淋进水淀粉勾芡，淋进鸡蛋液，刚一开上来立即关火，加进香菜、鸡粉提个味，滴进几滴香油出锅
宝妈小贴士：
1鸡肉片用淀粉挠一下更嫩
2水淀粉的量乖巧掌握，喜好浓稠一点的多放点，喜好稀点的少放点
那些鸡肉的做法最喜好哪一道？
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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创做者，多平台特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的造造。美食就是家的味道，有爱才气做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢送陆续存眷！本文为宝妈小厨原创做品，严禁移运及盗图，违者必究！