一到冬季，北方人餐桌上最不克不及贫乏的美食是什么？除了羊蝎子、白菜、暖锅，热热觉得各类干炸丸子也必需拥有“姓名”。
因为世上没有比“干炸丸子”再动听的菜名了。
四个字，完美切中了人类对美食的全数憧憬：油炸、肉（当然也有素的）。
刚别致炸出的丸子色泽金黄，别提有多吸惹人了。口感没有炸酥肉那么“硬”，一口下往外酥里嫩，伴着美拉德反响的躁动，舌尖不竭被推向极致的临界点。每一口都能觉得到热热的幸福。
北京人馋干炸丸子，似乎能够从小馋到老。
不论是逢年过节仍是摆酒席，晚辈们总会炸一大锅丸子，做为餐桌上的“压轴好菜”。圆润的外形非常讨喜，有着“团团聚圆”的美妙寓意。
每年年夜饭，热热最等待的就是炸丸子，但在家会做炸丸子并非每小我都能做的很好食，仍是要掌握一些办法和身手的。
经常碰着的难题：炸好的丸子随便散开，不成形，想要凉了也不硬也是一个大难题。
今天热热就教各人怎么做出Q弹筋道、外酥里嫩的丸子！只要服膺“那3点”，丸子酥脆弹牙，放上一周也不发硬，超等好食~
1、炸丸子好食，食材挑选有身手。
不管炸什么肉丸子，食材都不克不及买全瘦或全肥肉，难成型，口感也会十分生硬。更好抉择肥瘦相间的五花肉，炸出的丸子口感刚刚好，香脆又可口。
假设是素丸子：定见抉择豆腐、胡萝卜、青萝卜、香菜、小葱等口感清香的食材。有红有绿有白，各类颜色交错在一路，十分有食欲。
2、拌馅的时候，那两种食材少不了。
神异食材：鸡蛋和面粉，可增加丸子的稀薄度，炸出来的丸子更蓬松，也能定型！（完美比例500克豆腐加1个鸡蛋，3勺面粉。）
炸丸子要加面粉，不要加淀粉，加淀粉会使炸出的丸子口感发粘，凉了还会发硬、欠好食。
3、边做边炸，炸造的火候十分关键
良多人都是先把丸子全数做好，再停止油炸，那种做法其实不可取。应该是一边做，一边停止油炸，如许炸出的丸子才不会回软。
假设是豆腐、胡萝卜等素丸子，用虎口挤丸子时不要太其实，挤出的丸子松松软软，炸好的丸子才会松软好食。
其次炸丸子万万不要高油温大火炸！易糊、外皮会很干巴，一般来说四成油温即可。
炸丸子喷香酥脆又好食，良多小伴侣不爱食蔬菜，但是将蔬菜炸成丸子却会夺着食。热热家就如许，为了让热宝多食蔬菜，变着把戏的炸各类素馅丸子给他食。
今天带各人解锁的那道【焦溜素丸子】，就是热热家比来的更爱。我隔三差五便会炸上一次，一次炸一大盆，能食好几天。
放到冰箱里随食随拿，特殊的省事，不论是间接食，仍是下班回家炖菜、做汤都超好食！
关键是今天热热还要教各人一道全能的焦溜汁。日常平凡买丸子仍是一次做多了，放久了丸子软榻、不酥脆。用它就能填补95%的香味！
并且除了焦溜丸子，学会它焦溜豆腐、焦溜茄子通盘都不在话下，简单快手、有滋有味！下面跟着大厨一路做起来吧~
焦溜素丸子
食材
北豆腐/胡萝卜/松茸鲜蔬粉
淀粉/彩椒/洋葱/香油/糖/葱姜蒜
鸡蛋/面粉/酱油/蚝油/番茄沙司/油盐
做法
- 1 -
食材处置：取一只容器，顺着纹理将北豆腐用勺子刮碎，平均碾碎。胡萝卜擦成丝切末（便利丸子成型）和葱花、香菜放进豆腐中。
豆腐和蔬菜的,完美比例3:1，即豆腐3份，蔬菜1份，做出来的丸子口感更佳！
大厨窍门：做丸子首选北豆腐，一是含水量少；二个豆香味浓重，溜出来的丸子比力香、好成型且口感松软。
- 2 -
造丸子：豆腐中加1勺盐，小半勺糖，1勺松茸鲜蔬粉和一个鸡蛋，三勺面粉搅匀。
大厨窍门：拌馅或煲汤时，加进1勺松茸鲜蔬粉，可增加美味和蘑菇香味，非常百搭。
- 3 -
炸造：锅中坐宽油，四成油温，手指蘸水用虎口挤出丸子，顺着锅边渐渐放进油中，中火炸至外表金黄、酥脆，捞出备用。
豆腐较滑嫩，不消费鼎力挤悄悄一压丸子即成
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调造焦溜汁：锅中留底油，放进葱姜片爆香，倒进清水，开小火调味，依次加进量盐，1勺糖，2勺酱油，1勺蚝油，熬出香味加1勺番茄沙司（小酸口解腻）和1勺松茸鲜蔬粉，最初关火再下进两勺薄芡粉。
- 5 -
最初：待锅中汤汁浓稠，倒进豆腐丸子，彩椒块和洋葱块，快速翻炒裹上芡汁，出锅前淋上少许香油，那道喷香诱人的焦溜素丸子搞定~