文学教导微信平台 2022年 第91号（总第271号）
美食做为一种修辞
——评詹文格的《美食修辞学》
周 聪
詹文格的散文《美食修辞学》从“鸿门宴”写起，在公元前206年岁末的那场盛宴中，菜肴的名称早已埋没在汪洋的汗青长河中，一句“报酬刀俎我为鱼肉”振聋发聩，道尽了保存法例。“鸿门宴”被付与了饮食之外的内涵，那场盛宴广为传播的原因其实不在于美食，而在于人们对汗青人物和汗青细节无尽的想象，“鸿门宴”也因“宴”字而被无数文人门客津津有味。不成承认，中国饮食也有着丰富的想象空间，不管是对食材的拔取，仍是“食哪儿补哪儿，以形补形的理念”，抑或是词语的组合让人“生发出看梅行渴的联想”，由饮食文化衍生的想象空间是不问可知的，那种想象最末详细落实到千百年来的饮食理论中往了。
美食做为一种修辞，详细表现在菜名上：“中餐的菜名也是想象别致，用尽了夸饰、相比、变形的修辞，固然字里行间隐躲着吊诡的意味，但在好心的谎话背后，引发出食欲之外的猎奇。”夸饰、相比、变形只是一种修辞战略，而菜名背后隐躲的饮食习惯与文化认同才是根源所在，在做者列举的一系列菜品名称之下，足以看出人们的独具匠心。门客的刁钻与厨师的精湛身手，配合培养了中餐的斑斓多姿，它们构成了一部富饶的饮食史乘。在做者的论述中，中餐的多样性与西餐的贫乏单调之间构成了某种分野，那实则是差别饮食文化的人群在生活习气上的差别。做者由此进一步得出结论：“西方人对安康饮食的要求重在量化，他们在菜单上会标明哪样菜含几卡路里。”量化的目标传递出严厉的理性思维逻辑，对身体摄进能量的管控意味着严厉约束本身，自律与节造是前提。中餐与西餐的区分闪现出两种差别文化和饮食习惯，也是思维体例差别招致的一定成果。
谈及美食修辞学的文学谱系，怎么能少得了《水浒传》《红楼梦》《金瓶梅》中的饮食书写呢？在《美食修辞学》的第二部门，做者从文化的角度，对美食的修辞学停止了溯源，在那些典范化的文学做品中，人们的饮食打上了其时时代的烙印，也深深地影响着后来者的饮食习惯。《水浒传》中对“酒肉”的推崇，在做者看来是“把酒肉做为一种精神，一种象征，让身处传统束缚中的人们憧憬那种自由自在、称心恩怨的江湖豪情”，酒肉生活与称心恩怨的江湖世界融为一体。《红楼梦》中的饮食多以建筑为依托，重在重塑“严厉的饮食端方和礼节”，端方和礼节强调的是次序，次序感表现出社会生活对个别精神世界的规训，封建礼教对小我的束缚由此可见一斑。《金瓶梅》则被誉为“明朝饮食文化的好样本”，透过饮食能够窥探出差别的阶层差别化的饮食生活，底层布衣与权利阶层的饮食比照，明朝官员与爆发户豪华无度的生活泼然纸上，那无疑是对底层公众保存空间的一种挤压。《水浒传》《红楼梦》《金瓶梅》三者对饮食文化的差别化书写，展示出富饶的美食修辞学，它与人道和时代休戚相关，与每一个个别的日常生活密不成分。
在我看来，《美食饮食学》是一篇学者型散文，它的长处就在于做者切进的角度，在于学理化叙事战略：从饮食见文化风俗，从文化风俗见时代特征，见微知著不失为一种有效的途径。令人称道的是，做者能从汗青文献材料中将饮食与修辞联系关系起来，不管是对饮食现象的分析，仍是对文学做品中饮食特征的回纳，抑或是对饮食习惯背后隐躲的时代精神的发掘，他都能做到游刃有余。假使顺着做者的构想，我们进一步察看美食修辞的文学谱系，我认为缜密的《武林旧事》中的《高宗幸张府节次略》不容漠视，那场绍兴二十一年十月的宴会，张俊破费巨资宴请宋高宗一行人，应该是中国饮食文化史上的标杆，那次宴会上把戏百出的菜肴将中国古代汗青上的“美食修辞学”发扬到了极致。略显缺憾的是，做者并没有提及绍兴二十一年的那场美食盛宴，那也许是做者的有意漠视，也是做为读者的我的一种苛求。
【 本文载《文学教导》2022年第11期上旬号 】
做者像
周聪，长江文艺出书社编纂，湖北省做协第二届签约评论家。
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