现代生活中，无论是饮食、医药，仍是日常利用的洗发水、牙膏，或是展现女性魅力的香水......处处都在提醒我们，“香味”在我们的生活中占据着重要的地位。
香料根据其来源可分为天然香料和合成香料，天然香料次要来源于动物及动物，我们常见的香水、香膏等产物中良多都含有从香料动物中提取的芳香油等物量。
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香料的利用其实十分长远。据文献记载，最早香料动物的利用大约是在4500年前，其时古埃及的居民就已经利用香料动物防腐杀菌和保留尸体。我国有关香料的利用大约始于春秋战国期间，茂盛于唐宋，开展于明清期间。此外，香料自古也是重要的商业物品，某种水平上它对世界经济的开展起到了重要感化。
世界上事实有几种香料动物，可能没有人能够说清晰，但是较多的文献材料认为，全世界至少有3600多种香料动物，目前已被开发操纵的香料动物只要400余种。所以香料动物的资本开发与可继续操纵前景浩荡。
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那么，什么是香料动物呢？动物的根、杆、茎、枝、叶、花、果、树脂等皆可成香，就可称为香料动物。现在，学术上一般可根据取材的部位将香料动物划分为树脂类、香树类、香果类、香根类等多品种型。今天我们就来聊聊那些你传闻、晓得但又不那么深进领会的特色香料动物。
01
浓重耐久的香树：檀香
檀香因其心材具有特殊而又浓重耐久的芳香，从古至今不断身价不菲。檀香原产于南亚、东南亚群岛等，自传进中国后备受推崇，逐渐凝聚成独具中国特色的檀香汗青文化。我们日常生活中提到的檀香，一般指的是檀香树的造废品。
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檀香是一种半寄生常绿乔木，它有着寄生根，根系较浅，可在土壤中吸收水分和部门矿物盐，但是次要通过根部吸盘从寄生动物获得养分，不克不及分开寄主独立保存。檀香一旦选定寄主就会末生与之相伴相生，又称“夫妻树”。当然，对赖以保存的寄主动物，檀香的抉择也较为苛刻。
印度檀香在寄主动物根部及根瘤所构成的吸盘，图片来源：参考材料[5]
最早古印度人就将檀香用做熏香、焚香的次要原料，还用于造造寺院、雕琢佛像和打造家具。除此之外，檀香树也被印度人用于化装品，好比印度的妇女儿童喜好在前额两眉之间点一个名喊“迪勒格”的不祥痣，就是檀香、墨砂、黏土、火山灰、糯米或玫瑰花瓣等素材捣成的糊状物造造而成。
檀香树心材量地坚硬，纹理比力致密且平均，能够抵御白蚁的损害。历代皇朝宫殿里的家具多用老檀香木造造，皇帝的书房以及卧室不竭烧檀香，以展现华贵。檀香树也是造造精巧工艺品和木雕等的上等素材。
栴檀香木盘龙纽“皇帝之宝”，图片来源：故宫博物院
檀香木彩画福寿笔，图片来源：故宫博物院
宋代陈敬《陈氏香谱》中记载了一种高档花钿喊做“假蔷薇面花”。那种花钿利用了檀香等香料，不只款式精巧，并且带有浓重的香味，是其时皇室后宫、富贵人家争相佩带的头饰。
唐 泥塑彩绘仕女俑头像，图片来源：人民日报中心厨房·N度生活工做室 王金海
02
香果中的“黑金”——胡椒
从名字中所带的“胡”字不难看出，胡椒与胡瓜（黄瓜）、番茄、洋白菜（包菜）等一样是由西域传进，“椒”则是因同样具有刺激香气、外形类似的中国原产香料动物“花椒”而得名。
胡椒原产于印度。公元 1 世纪，罗马人就起头在印度西海岸港口做胡椒生意。印度的梵文古籍中就有“罗马商人来时带着黄金，走时带着胡椒”的记载。其时，胡椒能够被充任货币付出佃税、军饷，以至能够做为嫁妆。正因为胡椒是重要的商业商品，因而也被称为“黑金”。
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但是你晓得吗，胡椒可不行有黑色。胡椒的浆果按摘收期和加工办法差别而分为绿、黑、红及白色四种。别致的绿胡椒摘摘后浸泡于盐水或果醋中连结其鲜艳的绿色，一般只在产地能够品尝得到。成熟前的果实摘摘后经天然阴干，其表皮因脱水闪现量地坚硬舒展的黑褐色，即黑胡椒。胡椒成熟后果实变成褐红色，那时摘摘后浸泡于水或醋中，即为红胡椒。完全成熟后的果实再水中浸泡使其外皮松软，经脱往外皮后露出白色果肉再干造，便是味道较温暖的白胡椒。
不要认为胡椒只能用于佐餐调料，胡椒因其胡椒精油中的香气物量，还被用于造造精油皂等化装品，2019 年，有科研团队还通过提取胡椒鲜果精油，研造出了胡椒味的香水并推向市场。
03
自带红爪的香果——肉豆蔻
虽多了一个字，但肉豆蔻和豆蔻是完全差别的两种动物。
“肉豆蔻生胡国，大舶来既有，中国无之。”同样是舶来的香果，但无论是味道仍是长相肉豆蔻都与胡椒很纷歧样。很长一段时间里，肉豆蔻只生长在赤道四周的马鲁古群岛（也被称为香料群岛）。虽然如斯，肉豆蔻在汗青上被称为传奇香料。
肉豆蔻，图库版权图片，不受权转载
一方面，从形态上看，肉豆蔻结的果，好像一颗颗即将成熟的杏子。成熟后其果实会主动裂开，露出包裹在果核外层红色网状组织假种皮，远远看往，像是用红色魔爪包裹，而最里面的种仁即为肉豆蔻。肉豆蔻及其假种皮都散发甜甜而诱人的香气，因而肉豆蔻树是为数不多会生出两种香料的树种。
另一方面，做为香料，它的价格曾一度十分高贵，高贵到让荷兰人以曼哈顿岛做为交换，只为了换取肉豆蔻原产地——朗岛的商业所有权，要晓得，曼哈顿岛就是后来的纽约。也正因为肉豆蔻的重要，北美洲岛国格林纳达把肉豆蔻设想在本身国度的国旗上。
格林纳达国旗，图库版权图片，不受权转载
肉豆蔻是一种雌雄异株的动物，那也是其早期未便于妥帖种植的重要原因之一。肉豆蔻鲜果中其果肉的比重占65%-70%，含有多种维生素、果胶、卵白量等，是热带地域闻名果脯、蜜饯原料。
肉豆蔻粉还可做为调料，解腥增香，一些香槟中以至增加了肉豆蔻香料，它同时也是闻名的“十三香”中的一员。
04
清冷爽口的香草——薄荷
炎天的时候，人们假设觉得热得难受，往往在头上抹上一点清冷油，或者食上一粒薄荷糖，就觉得特殊清冷提神，那都是薄荷的勋绩，但你晓得薄荷为什么会带来清冷感吗？
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本来，是薄荷茎叶中含量更高的特殊挥发油物量——薄荷醇在发扬感化。薄荷醇能激活口腔和皮肤神经末梢上专门感触感染冷冷的受体卵白，使其敏捷运转起来，进而领受到一品种似冷冷的刺激，使人产生一种冷冰冰的错觉。
薄荷醇，图片来源：Wikipedia
差别产地的薄荷，其茎叶中的挥发油成分有很大差别，因而，也就闪现出味道各别的薄荷香型，如香槟薄荷、椒样薄荷、柠檬薄荷、菠萝薄荷、苹果薄荷、巧克力薄荷等。
正因为有着如斯丰富的芳香挥发油成分，薄荷成为了一种用处普遍的赋香剂，被利用于消费食物饮料及其他生活用品。如：将新摘摘的薄荷叶洗清洁，加糖或蜂蜜后用滚水冲泡，就能够造形成清心爽口的薄荷茶；用薄荷叶加柠檬等生果，能够造成口感清甜的薄荷酒；用薄荷做为次要添加素材造成的薄荷糖，更是人们喜欢的润喉佳品；此外，还有薄荷糕、薄荷饼、薄荷奶茶、薄荷汽水、薄荷口香糖、薄荷冰激凌等浩瀚美食以及薄荷味的牙膏、香水、肥皂、香波、洗澡露、漱口水等八门五花的生活用品。
薄荷还可做为香料被间接用于烹调食物。在我国西南地域人们普及喜好选用一种喊皱叶留兰香的薄荷来烧菜做汤。而在欧洲，人们更喜爱凉快刺激感更为强烈的椒样薄荷。
薄荷茶，图库版权图片，不受权转载
需要阐明的是，动物志上记载的薄荷其实并非我们日常生活中常见的薄荷，皱叶留兰香和椒样薄荷才是现实生活中离我们比来的薄荷品种。
左：椒样薄荷；右：留兰香。图片来源：清冷话薄荷适称逍远意，均为李慧供图
05
芳香的香根类——白芷
有人曾研究过，公元前278年前的《离骚》里一共呈现了20余种草木，此中有多种香料动物，白芷就是此中一种。在《离骚》中，“配香巨匠”屈原想要“扈江离与辟芷兮，纫秋兰认为佩”，从侧面表现出白芷的香。白芷因其“根长尺余，白色”，故称为“白芷”，其动物体含挥发油及多种香豆精衍生物。
白芷，图片来源：中国动物图像库
在没有香水的古代，想要令衣物气息芳香，只能依靠熏香。前人将白芷及其它香料动物研磨碎后，或置于香囊中，或置于熏笼中，香气天然熏到衣被上。
除此之外，白芷还能够用于造造香妆，也就是古代的化装品。因其具有美白功用常被用来造造面脂面膏、澡豆（类似今天的洗面奶、洗手液），不只能够往除污垢，还能够到达芳香美体、润肤养颜之成效。
相关文献中指出，白芷还能够做为往腥解读、增进食欲、增加食物清香的调料香料之一，与牡丹、茉莉、玉簪花、栀子花等造造香茶、香花菜肴，以至也可用于造造香酒。将白芷根茎枯燥后构成的长圆形至卵圆形的白色干片，在炖肉汤、烧肉的时候，能够起到祛腥增鲜的感化。
白芷根茎，图片来源：中国动物图像库
在那么多香料动物中，你最喜好哪种香呢？
参考材料：
[1] 徐龙.贵重的香料——胡椒.
[2] 徐龙.国旗上的香料——肉豆蔻.
[3] 李靖锐，白红彤.清冷话薄荷 适称逍远意.
[4] 岛人小山.香料传奇.
[5] 陆俊锟，印度檀香与寄主动物间寄生关系的研究，中国林业科学研究院博士学位论文
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