船山美食有两大门派：海鲜自没必要多说，船山渔场——中国更大的渔场，可不是吹出来的。还有就是海天佛国普陀山中的素斋了；当然，那只是我小我的设法，想必船山当地人必定会提出更多的抉择，能够留言填补。
船山渔场位于杭州湾以东，长江口东南的浙江东北部，面积约5.3万平方公里。是浙江省、江苏省、福建省和上海市三省一市及台湾渔民的传统功课区域。以大黄鱼、小黄鱼、带鱼和墨鱼（乌贼）四大经济鱼类为次要渔产。
自开发以来，不断是沿海渔民配合捕捞的场合。本世纪60～70年代，集结在嵊山渔场捕冬季带鱼的渔船，旺汛顶峰时渔船达1万艘、渔民在15万人以上。
渔场的中心基地位于嵊山。渔场因受台湾热流和沿岸冷流的交汇影响，饵料丰富，为本地的水生动物供给了很好的物量情况。
船山背靠上海、宁波、杭州等大中城市和长三角等辽阔的腹地，因而，假设你往船山，会发现海鲜价格 并非特殊廉价，假设有当地伴侣率领，能够食到操行好，价格又亲民的海鲜。
如今那个季节，恰是食海鲜的好时节，船山盛产带鱼，因为季候及海域原因，操行极优，被称为世界上更好食的带鱼。船山带鱼没有什么腥味，并且肉量细腻肥美、厚实油润，深受四方门客喜欢。
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可是带鱼那种特殊鱼类，除了渔民，几乎见不到活蹦乱跳的活物，即使是在船山。带鱼是一种深海鱼，当被捕捞上岸之后，身体内脏会因外界压力削减而膨胀爆裂、血管分裂，眼睛凸起，有触网即死的说法，除了渔民几乎很少人可以看见活的带鱼。
带鱼的做法多种，最常见的就是干炸、红烧、糖醋和清蒸，今天我教各人一个纷歧样的做法。
木鱼花酱烧带鱼
初冬海捕的带鱼是油脂最丰腴的时候，因为海水起头降温，带鱼为越冬做预备，体内积存了大量的脂肪，肉量细嫩，油润，让我食出了小时候记忆中带鱼的味道！
呈鱼柳状的肉量，进口一抿即化，味道特殊鲜美！ 带鱼富含人体必须的多种矿物元素以及多种维生素，长短常好的优良卵白量及脂肪来源！
什么是木鱼花？
木鱼花现实上是一种金枪鱼科鲣鱼属的鱼类颠末煮造、枯燥、发酵之后加工而成的一种食材和调味品，也称柴鱼片。
加进木鱼花味道更有条理，使带鱼的味道更鲜美。
【需要食材】
主料：
船山带鱼500g。
辅料：
大葱半根、大蒜4瓣、生姜4片、淀粉2大勺、花椒适量、八角1个、木鱼花适量。
调味：
料酒2勺、生抽2勺+2勺、生抽1勺、黄豆酱2勺、蚝油1勺。白胡椒粉1小勺、糖1勺、清水2碗。
【做法步调】
1、带鱼选用了往头往尾的中段部门，清洗清洁后，打上花刀。
2、2片生姜、一段大葱切丝。
3、改刀后的带鱼放进稍大一些的容器，放进葱姜丝，再加进1勺料酒、2勺生抽和少许盐。
4、挠拌平均，腌造20分钟。
5、趁腌造的时间，预备烧带鱼需要的香料，如图所示。
6、腌造好后，挑出葱姜丝（不要扔掉，后面还要用）。
7、倒出余外的水份，加进2勺淀粉。
8、拌匀，让每块带鱼都裹上一层薄薄的淀粉。
9、煎鱼需要的油不多，油温三四成热，筷子放进往有小泡泡的水平即可。
10、放进带鱼煎造，不要翻动，能够晃动锅子避免粘连。
11、一面煎定型后，翻面。
12、煎至两面金黄后，捞出控油。
13、依次煎好所有的鱼段，起头能够少放几段，火候适宜，娴熟后能够一次多放几段同时煎。
14、锅里剩下的油倒出一些，留一些放进生姜、大蒜、花椒、八角。
15、炒到香料变色，大蒜和生姜焦黄，捞出丢弃不要。
16、加进黄豆酱、生抽、老抽、蚝油，小火炒出酱香味。
17、再放进一小勺糖、一小勺白胡椒粉。
18、加进两碗清水。
19、放进带鱼段和腌造时的葱姜丝，中火煮15分钟。
20、加一些木鱼花，增加口味条理感，味道更鲜美。
21、汤汁浓稠时出锅。
出品图。
服膺三点教你若何辨认船山带鱼
1、从外形看
扁小而窄，身宽多在4cm~7cm，身长在40cm~60cm。背鳍较小，眼睛凡是是黑色的，背脊上无凸骨，鳞片随便脱落。
其他带鱼：比力浩荡，身宽多在6cm~10cm，身长在1米摆布。 背鳍较大，某些眼睛呈绿色，鳞片不随便脱落。
2、生长情况
船山渔场海域终年四时清楚，冬无严冷，夏无炎暑，海洋均匀水温18°，是沿海低盐海域，且船山群岛拥有1339个岛屿，为中国沿海第一大群岛。
岛海间水流急缓订交，水域污浊，饵料丰富，海底平整，海床宽阔。海水深度一般在20——40米，太阳光可曲射海底，生物的光协感化强。
其他带鱼：散布比力广，次要散布西承平洋和印度洋，却没有船山带鱼如许特殊的天文情况。
3、营养价值
除了其他带鱼具有的表皮雪白细嫩，卵白量丰富，营养价值高外，并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。身上含有的维生素A是一种重要的防癌物量。
丰裕的大海带给我们餐桌上的甘旨，珍爱大天然，善待海洋生物，将来可期！
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