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地道风物
（ID：didaofengwu）
秋风乍起，全国人吨吨吨秋天的第一杯奶茶，贴秋膘的时候，湖北人端出了秋天的第一锅莲藕排骨汤。汤的灵魂不是排骨，而是进口稍脆而细嚼粉糯的藕。不管是西北的十堰，仍是东南的鄂州，锅里的藕都很可能来自中国淡水水产第一城——荆 州。
湖北，中国水产第一大省，淡水产物产量占到全国的近七分之一。而荆州又是湖北水产的王者。
有道是，关羽大意失荆州，但是荆州人对湖鲜绝不大意。不单会把戏食藕，花式做鱼，最正宗的荆州大连面（大连指一碗面的豪华版，与地名无关），要用鲫鱼煮高汤，为了有鱼味而无鱼刺，早点师傅以至会把鲫鱼裹在棉布里熬汤。荆州人对湖鲜之认实可见一斑。
在荆州，鱼塘能够整整洁齐好像田地。摄影/傅鼎
荆州：中国水产的隐形王者
每到秋季， 水八仙城市为 江南平添几分高雅，其实莲藕、菱角并不是只生长在江南。假设 逆长江而上来到 荆州，你将会看到更浩大的水产丰收，好像大江东往之于小桥流水。荆州水产的气量也带有几分湖北人的 精明强干与低调。
鸟瞰长湖，你便能理解湖泽那个词。摄影/傅鼎
荆州位于中国淡水水产第一大省湖北最南部，南部的县区以至横跨长江，与同为淡水水产大省的湖南相连。荆州地势低平，发源于矮小丘陵中的松滋河、虎渡河、藕池河、调弦河汇进长江干流构成了密布的河网，也构成了浩瀚湖泊。
荆州一度有四座大型湖泊，与南方的洞庭湖远相唤应，是名副其实的中南之肾。冲出险峻上游的长江突然进进地势地平的江汉平原，泥沙在河道与湖泊间沉淀，为本地带来丰膏腴土的同时也为水中带来丰富的营养物量，成为鱼虾水产生长的豪华自助餐。
凭仗如斯优胜的天文前提，荆州年产水产110万吨摆布，持续霸榜中国淡水水产第一市27年之久。数字背后是端上全国餐桌的藕，游进全国商超的鱼和成为国民夜宵的小龙虾。
就说一株平平无奇的莲，在荆州能够细分为莲子、脆藕、粉藕，以及外省人猜不透属于哪个部位的藕带。以至根据差别需求分化出了差别品种。
荆州治下水产最盛之处，是拥有湖北第一大湖，中国第七大湖洪湖的洪湖市。那里不单鱼产量30万公斤以上，本年中秋你食到的大闸蟹也可能产自洪湖。洪湖清水蟹是阳澄湖大闸蟹之后第二个蟹类驰誉商标，产量却高达4.8万吨摆布，是后者的十倍之多。
洪湖市不单消费鱼蟹，同样盛产水中蔬食。莲子、莲藕、菱角号称洪湖三宝，不单让热爱湖鲜的湖北人从夏食到冬，以至远销海外。此中洪湖莲子每年的出口量都超越20万斤，产值数十亿。
洪湖之外的荆州各县区在水产范畴也各显神通。松滋市的洈水刁子鱼、小南海莲藕；公安县的闸口小龙虾、狮子口黄鳝；沙市的鳝鱼都是本地资深食货所逃求的味道。
密布的水网是荆州成为淡水养殖大市的根底。造图/神异海豹
湖北人更爱的夜宵小龙虾也离不开荆州，监利市是中国小龙虾产量第一的县级单元，洪湖市排名第二，公安县第九、石首市第十。它们的产量加总起来，成就了荆州小龙虾产量第一市的江湖地位。荆州不单为全国各地输出小龙虾，也在输出小龙虾店的老板和厨师。
图中的监利小龙虾，腹部雪白操行很高。摄影/张志斌
荆州不单是中国淡水水产产量第一大市，更是中国活鲜淡水产物的交易中心，年交易量达140万吨，远超荆州一市的产量。从荆州动身水产不单辐射全国29个省(市、自治区)和港澳台，以至远销东南亚、日韩和欧美。
渔民与农人共享一种丰收。摄影/毛泽海
“中国湖鲜第一市”若何花式食湖鲜？
水网纵横、湖泽浩瀚的荆州自古就不贫乏鱼。根据《荆州府志》的记载，曾著《盐铁论》的汉代官员桓宽说荆州“江陵之人，以鱼饲犬”。可能是桓宽身世鱼获贵重的中原，震动于昔时荆州人的豪横。
荆州网箱养殖黄鳝。摄影/张志斌
一条鱼，荆州人能够做出几种风味？
荆州水产不单产量大，并且 品种十分丰富。常见的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼天然不在话下， 武昌鱼、大白刁、团鱼等小寡湖鲜同样在荆州多见，它们是荆州菜中最明显的一抹亮色。
会食鱼的荆州人已经不称心于日常的清炖与红烧，而是试图探觅出淡水鱼更丰富的味道。好比说把淡水鱼做出海鱼蒜瓣肉的阳干鱼、糍粑鱼。前者是把鱼切片腌造后晒一天，后者则要用重物压制。两者都脱往了淡水鱼常见的土腥味，而美味则被胜利激发，都是典范的下饭利器。
阳干鱼，十分传统十分鲜。摄影/许庆国
除了做法上的改革，荆州人也很重视食材上的摸索。凶猛的乌鳢是长江流域的水中一霸，曲到碰着了荆州人，就酿成了肉量鲜嫩的麻辣水煮鱼。鳝鱼经油炸浇糖醋汁，做成似乎与松鼠鳜鱼远相唤应的皮条鳝鱼。
关于不缺鱼的荆州人来说，早餐食鱼未必意味着豪华，反而可能源于节约。好比说老一辈荆州人会用煎划水做早餐。所谓划水，指得就是鱼尾，固然刺多，但是味道反常鲜美。荆州人对鱼的爱，是爱它的全数。
荆州鱼获虽多，却一点都不会被浪费。设想/任东
荆州人对鱼的热爱以至延伸到了鱼杂，不单有麻辣鲜香的鱼杂锅，更有用长吻鮠鱼鳔做成的笔架鱼肚，加鸡蓉烹煮，成为炒蔬菜都要放辣椒的湖北菜中，少见的油腻味道。
食鱼的更高境域
鱼，以至会游进荆州人的早餐里。大连面、早堂面中有鲫鱼熬成的汤，豪华版还会加进油炸鳝丝。
荆州早堂面，早晨就有鱼。摄影/焱阳YY，图/图虫·创意
更高境域还有食鱼而不见鱼的鱼糕。把鲜鱼拆成鱼肉泥，再和进蛋清、肥膘丁蒸熟，最末还要在顶部抹上一层蛋黄再次清蒸。做鱼糕费时吃力，荆州人却乐此不疲，只为那一口嫩滑却不失弹性的鲜。经常与鱼糕搭配呈现的，还有做法类似的淡水鱼鱼丸——“鱼圆”。
鱼糕鱼丸在荆州人手中如鱼得水， 清蒸、煮汤、爆炒、油炸、涮暖锅风味各有差别。食不到鱼糕也酿成了流落在外的 荆州人更具体的乡愁。
荆州水中鲜，不行是鱼！
来到荆州的旅客，食撑了荆州的小龙虾、大闸蟹后，往往会震动于本地人对 团鱼的热衷。 红烧团鱼也好， 荆沙团鱼也罢，都是用重口味的调料掩盖团鱼的腥，吊出团鱼的特殊味道。因为团鱼已经剁成块，无需担忧与煮熟团鱼 四目相对带来的精神污染。
江与湖不单为荆州人供给了 肉食，还供给了 蔬菜，以至趁便奉献了很多 零食。刚刚过往的夏日，恰是把 莲子当零食，用 藕带做凉拌菜的时节；初秋 菱角的地位好像华北平原的栗子；现在已是深秋，莲藕进进成熟期。关于荆州人来说，藕分为粉藕和脆藕，必需 专藕公用不克不及稠浊 。
荆州的水产菜品过于丰富，荆州人都未必全食过。设想/九阳
好比说 排骨汤就要选用颜色偏红，以至闪现出“铁锈色”的 粉藕。如许煲出的汤藕味更重，汤色更浓，而藕也愈加 软糯进味。光滑雪白的 脆藕，更合适做爽口的凉拌菜或需要 脆生生口感的炸藕夹。藕汤也好、藕夹也罢，都是更具代表性的 荆楚味道。
食湖鲜，其实仅仅是 荆州人与水联络的一个侧面。 水塑造了荆州的方方面面。
长江是荆州的实·母亲河。摄影/傅铁海
荆州，在长江畔沉浮
荆州的 呈现、鼓起与相对式微，都与 水存在解不开的联络。以至“荆州”那个名字，都源自 大禹治水划分九州的传说。而今天的荆州，则是其时浩荡“荆州”的核心，名字喊 江陵。
荆州古城的城墙，浓缩了两千年汗青。摄影/拼却的一醒
有看点认为，现在荆州东侧的 长湖与洪湖，都只是 云梦泽的遗迹。到了距今一万年摆布的新石器时代， 长江的泥沙 早已在 荆州周边淤积出一片平整肥饶的平原。那里先后鼓起了 大溪文化、屈家岭文化和石家河文化，他们恰是荆楚文化的先声。
楚国先民本被视做戎狄，从 丹阳南下荆州后，发扬 平原与湖沼的天文优势，生长为先后与晋、秦争霸的“超等大国”。纪山之南修建的郢都 纪南城，是楚国四百年昌盛期的首都，面积以至比日后的荆州古城面积更大。那里出土了包罗 越王勾践剑、虎座凤鸟悬鼓在内的贵重文物。湖北方言中那句掷地有声的“ 不平周”即是汗青的回响。
越王勾践剑，一般被认为是楚越两国的联婚国礼，或者楚人灭越时的战利品。摄影/廖晨阳；造图/九阳
汉代荆州逾越现在 从河南南部到广东北缘之间的等数个省份，是 全国枢纽，被三国瓜分红为争夺的焦点。恰是 关羽构筑的荆州城，奠基了现在 荆州古城的格局，在后世的加固下安稳的城墙，搭配与 运河相连的 宽阔护城河，让荆州城反常安稳。 失往荆州后，偏安一隅的蜀汉不成制止地 走向扑灭。
优胜天文位置是捐赠也是咒骂，做为 兵家必争之地的荆州城 几经损坏和重修，现在存世的古城是 清代补葺的做品。两千年的兴衰史，就如许被封存在城墙中，成为 中国现存延续时间最长的古城。
荆州古城，见证了太多。摄影/杨创宇
鱼米之乡搭配水陆船埠，让古 江陵在唐代完成参军堡、枢纽向大城市的华贵转身，不单做为李白诗做中的地标，仍是唐肃宗钦定的 五都之一。连做为 商业渡口的 沙市，在明清时代都开展为荆江手工业的中心和长江运输的直达站。到上世纪80年代末，一度发育为中国 轻工业的龙头。老一辈用过的活力28洗衣粉、荆江牌热水瓶、鸳鸯牌床单就是沙市的产物。
水冲来荆州的优势，也会冲走荆州的优势。长江流过 宜昌后，从山地冲进平原， 河道九曲回肠，那段 反常险峻的河段被称做 荆江。从1931年到1949年， 18年中荆江两岸有 16年遭受洪灾。1998年大洪水是现代荆州人关于灾难与连合的抹不往的记忆。 分洪区关于荆州人来说，则是反常繁重的名字。
荆州长江大桥。摄影/向源翰
相较于水灾频繁， 更大的问题出在区位优势的丧失。跟着 云梦泽逐渐消逝， 武汉做为九省通衢的枢纽，区位优势更甚于荆州。既生瑜何生亮的悲剧中，荆州渐渐让出了 中南城市的地位。受造于荆江分洪区和三线建立期间，湖北的重工业城市普及散布于北部，荆州与武汉的差距越来越大。
大城市拥有小城市无法相比的 经济活力，荆州的工业企业无力与东南沿海的 大企业以及 跨国集团合作，自 90年代进进逐步式微。荆州的年轻人沿着长江的涌向武汉甚至东南沿海，他们曾经是荆州水中泅水的孩子，也曾妄想过未往返到家乡做湖边垂钓的白叟。
水塑造了荆州人至柔至刚的“ 不平周”性格。荆州人则不竭 加固河堤， 养殖水产，从水中搏出美妙生活。现在长江水利工程日益完美， 荆江大堤已经完成，水不再是阴晴不定的洪水猛兽，而是大有可为的创业六合。关于荆州人来说， 生活一如湖鲜，拥有值得发掘的鲜甜。
编纂 | 毕拙林
图片编纂 | 奈福
地图编纂 | 神异海豹
造图 | 吴玖阳 任东
首图 | 李念
封图 | 李念