天然界的鲜花色彩斑斓，灿艳缤纷。那诱人耀眼令人目炫缭乱 的五颜六色是怎么构成的呢？科学研究证明那绮艳异彩的色泽都 是因为花瓣细胞液里含有各类各样的花青素、类胡萝卜素、叶绿 素、叶黄素等等多种色素物量的缘故。差别水平、差别比例的各类 色素在差别情况前提下的差别配比就会产生千变万化的差别色 彩，因而才会有如斯绮丽斑艳的花卉颜色。
花青素是水溶性物量，散布于细胞液中。那类色素的颜色随细 胞液的酸碱度变革而变革。例如把一朵红色的牵牛花放进碱性肥 皂水中，它的颜色会渐渐地由红变蓝;若是再把那朵变蓝的牵牛花 放进稀盐酸溶液中去，它又会由蓝色变成红色。由此可见花青素在 碱性溶液中呈蓝色，在酸性溶液中呈红色，而在中性溶液中呈现的 则是紫色。
因而但凡含有大量花青素的花瓣其颜色都在红、蓝、紫 三色之间变革着。黑色花瓣内也含有花青素，细胞液呈强碱性时， 花青素在强碱前提下即呈现出蓝黑色或紫黑色。类胡萝卜素有80余种之多，是脂溶性物量，散布在细胞内的 染色体内。花瓣的黄色、橙色、橘红色，次要是由那类色素构成的。
如黄玫瑰含有类胡萝卜素则闪现黄色，金盏花里含有另一品种胡 萝卜素而使花冠酿成为橘黄色，而在郁金香花中的类胡萝卜素则 使花冠闪现出斑斓的橘红色。细胞中含有黄酮色素或黄色油滴也 能使花瓣呈现黄色。若是细胞液中含有大量叶绿素则会使花瓣显 现翡翠般的绿色。
洁白颜色的白花则是因为细胞中不含任何色素，只在细胞间 隙中藏着许多由空气构成的细小的气泡，它能把光线全数反射出 去，所以花瓣闪现白色。若是细胞中含有几种差别品种的色素，它们在花上散布的部 位又差别，则会成为复色的花。所以花瓣若由含各类差别色素的细 胞镶嵌而成，就会使花上呈现出多种颜色，成为灿艳多彩的斑斓复 色花。
人们常见的一些花卉，从开花到衰败，花色是在不竭变革的， 如牵牛花初开时为红色，快败时酿成紫色，也和花瓣中细胞液的酸 碱度与温度的变革有关。花卉不只有诱人的斑斓色彩，并且许多花卉还能散发出芬芳 的芳香。那些香花之所以能有馨香的气息，是因为花瓣里含有油细 胞。
油细胞中能排泄出各类芳香油类物量，那种物量叫做精油，有 很强的挥发性，是多种有机芳香族化合物构成的。当花朵逐步开放时，油细胞排泄出的那些芳香油分子就会不竭地挥发出来游离到 空气中，人们就会闻到香气。因为差别香花花瓣里所含的精油的化 学成分差别，所以散发出的香气也差别，如白兰、茉莉香气浓重，兰 花、栀子清香四溢，玫瑰、木樨香气浓郁，米兰、晚香玉香气浑厚，腊 梅、水仙香气淡雅。
需要指出的是，各类香花所散发出的香气常常 不是由一种芳香物量所致，而是由多种芳香有机化合物构成，例如 玫瑰花的香气就是由280种有机化合物构成，茉莉的香气由80多 种化学成分构成的。在轻工业消费中常将差别香花散发出的差别 香气确定为茉莉香型、白兰香型、栀子香型、木樨香型、玫瑰香型等 等，并把差别香型的花瓣加工提炼出差别类型的香精或香料，用于 化装品和食物工业。