麻辣花椒鸡
食材
三黄鸡1只、南瓜200克、青笋1根
鲜花椒100克、干红辣椒10个
大葱5段、姜片5片
老干妈豆豉辣酱4汤匙
糖1茶匙、盐1茶匙、开水500ml
/ 步调 /
1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒进清水再浸泡30分钟。
2、三黄鸡往内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜往皮切成小块。青笋往皮写成小块。葱切段。姜切片。
3、锅中倒进油，烧至7成热时，放进葱姜爆香，倒进鸡块用铲子不断翻炒，可能炒5分钟后，放进鲜花椒和干红辣椒陆续翻炒2分钟。
4、倒进老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌平均后倒进开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒进南瓜块和青笋块搅匀，陆续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
酸辣拌鸡胗
食材：鸡胗10个(200克)酸豆角200克别致红椒1颗姜蓉5克蒜蓉5克大葱碎5克盐1/4小匙米酒1/2大匙砂糖1小匙生抽2小匙老抽1小匙芝麻香油1小匙
做法
1、将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉
2、锅内烧热1/2大匙油，放进鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用
3、锅内放进1大匙油，冷油放进姜，葱，蒜蓉炒出香味
4、加进酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味
5、最初加进炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟
6、最初加进别致红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可
雪菜剁椒炒冬笋
食材
雪菜（雪里蕻）一袋200克、冬笋一个
大葱数片、剁椒2大勺、盐1茶匙（5克）
糖1茶匙（5克）、鸡精少许、香油少许
步调
1、冬笋洗净切成小丁，放进滚水中焯2分钟后，捞出沥干水分备用。
2、大火加热炒锅中的油，待油6成热的时候调成中火，放进大葱片，爆香后倒进冬笋丁煸炒2分钟，再加进剁椒和雪菜。
3、翻炒几下后，调进盐和糖，陆续炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。
小贴士
1、各地售卖的雪菜咸度纷歧，记得酌量加盐哦！
2、炒笋时，不要大火爆炒，用中火能够使笋连结白嫩的颜色。
火爆腰块
素材：猪腰300克，熟猪油75克，酱油2茶匙，姜，葱，蒜，菜心，生粉，料酒
做法：
1、猪腰(选用别致量嫩的大白猪腰)洗净，撕往蒙皮油筋。再用刀平片对剖，片净腰躁，横顺划十字花刀，片成4厘米大小的块。姜、蒜往皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用。
2、将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀，再用盐、酱油、味精、料酒、生粉造成汁。
3、烧热锅，下熟猪油，烧至七成熟时，把拌好的腰块敏捷下锅，炒散至翻花，再下姜、葱、蒜、菜心，翻炒平均，加进造好的汁，炒半晌即可。