提到川菜，你想到的只要辣吗？
川菜距今已有2000多年汗青，而食辣椒那件事才只要400多年。传统川菜分为“七味”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。辣实的只是此中一个部门的味道。
人们常说“食在广东，味在四川，一菜一格，百菜百味”。川菜精华就在于“调味”。
在川菜中，把调味做得淋漓尽致的非宫保莫属了，合成了除了“苦”味的六种味型全都占据。进口辣中带有一丝酸甜，甜中又有点辣，辣而不猛。
要说到川菜，不能不提1951年正式揭幕的锦江饭馆，到如今已有70个岁首了，董竹君密斯其时为了强调处所风味，以“锦江”定名，期看川菜能像四川锦缎一样闻名，红遍东方，走向世界。
锦江饭馆更是把那道宫保虾球做到了极致。做为招牌名菜，它更是在市长国际企业家征询会议、APEC会议和多年国庆招待会上的必备菜肴。
今天，我们就找到了锦江饭馆中餐总厨佘永玮大厨，教各人家庭版宫保虾球的做法。酸甜可口、辣而不刺，那种味道太难以想象了，让人不由得一口接着一口。
328元一份的招牌菜肴
锦江大厨手把手教你
别提有多赚了~
食材预备
/ 主料 / : 6只 明虾
/ 配料 / :干辣椒、姜片、蒜片、花椒粒、葱段、香醋、糖、盐、花生碎、红油
计量单元：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1 茶匙 = 6 ml
造造过程
01
第一步：处置虾
明虾往头往壳，在背部齐截刀（划到底但虾肉不竭），记得还要往除虾线喔。
再加进1g盐、0.5g糖、1茶匙（6g）水淀粉拌匀，给虾仁先增加底味、锁住鲜嫩连结Q弹。
饭馆内用油炸连结外形
大厨教你在家用平底锅，照旧让虾凹外型
开中小火，锅内加2调羹（30ml）油，锅烧热后放进虾，两面煎红煎熟即可。
煎虾时，把虾侧放进锅，让虾连结卷曲“拱形”虾头碰虾尾，给虾球完美定型~
02
第二步：调味
全程小火，锅内留底油，放进京葱段煎至两面金黄。摆列整洁的葱段，童贞座的佘大厨表露无遗……
放进10粒花椒、5颗干辣椒、0.5茶匙（3g）蒜片、0.5茶匙（3g）姜片和0.5茶匙（3g）葱段，煸炒出香味。
佘大厨配料都是切确到颗粒的，包管在家完美复刻
再加进4调羹（60ml）水、0.5茶匙（3g）糖、1/3茶匙（2g）老抽和1g盐调味，翻炒平均。
03
第三步：合成
倒进虾球，开大火翻炒上色。
最初加进2茶匙（12,ml）水淀粉和0.5茶匙（3ml）香醋，淋上红油就能够出锅啦。
拆盘时再撒上花生碎，更添好滋味~
Tips：
▶酱汁浓稠后，能更好的把味道吸附在虾球上
复原锦江招牌名菜 宫保虾球
除了调味，火候也是关键
中小火煎虾 小火下调料 大火收汁
小编不断强忍口水，末于能够动筷啦~鲜嫩多汁的虾球，塞进嘴里别提有多称心了，酱汁完全包裹，进口酸甜、回味香辣的味觉享受，保准你过口不忘！
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