冬日渔家飘鲜香，
一排排一串串海鱼
起头“晒太阳”，
青岛沿海一线渔村成了“晒鱼场”，
老青岛更爱的甜晒鱼来了~
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甜鲅鱼是青岛人的更爱
图源：舌尖上的中国·3
“甜晒鱼”在青岛汗青悠久，
“甜晒鱼”并非放糖，
而是放盐后经天然风干的干鱼产物。
刘明元 摄
时间像是一个魔术师，
赐与食材无限的改变。
晾晒好的鱼外表干、里面嫩，
食起来口感筋道、味道咸鲜、别有风味，
是青岛人冬天必备的美食。
王雨欣 摄
立冬事后，气温下降，
此时阳光亮媚，
微微冬风吹过，蚊蝇等消逝，
恰是渔民晒甜鱼的好时节。
在青岛延绵不竭的山海之间，
躲着很多天然的“晒鱼场”。
青岛小渔村成了晒鱼场
琅琊台、小珠山和大珠山，
胶州湾和崂山、鹤山、
巉山等沿海一线，
均是冬日绝佳的“晒鱼场”。
崂山、鹤山沿海许多船埠有晒鱼风俗
本地渔民摆开步地，
将处置好的各类海鱼运抵屋顶，
用冬风和阳光，
往完成甜鱼美食的蜕变过程。
即墨区鳌山街道办垛石村
有着三面环山，
终年光照充沛的天文情况，
成为了极佳的天然晒鱼场。
躲于鹤山深处的垛石村村民起头晒鱼
从上世纪70年代起头，
垛石村村民就起头在房顶和屋前屋后
晾晒各类海鱼。
鹤山深处的垛石村晒鱼已有40多年
站在屋顶放眼看往，
各家各户的屋顶都是一幅幅“晒鱼丰收图”，
和远处的鹤山光景交相辉映，
让人觉得到朴实无华的美。
做为村里最早一批“晒鱼人”，
孙成谭不断传承着祖辈的甜晒鱼身手，
据介绍，
如今甜晒鱼的品种到达了30多种。
此中以鲅鱼、鮟鱇鱼、
七星鳗鱼、金丝鳗鱼、鼓眼鱼、
青板鱼、老板鱼较为常见。
加工好的甜晒鱼根据品种、大小差别，
价格也纷歧样。
一年下来能晒20多万斤甜晒鱼，
大多销往青岛当地，产物求过于供。
孙成谭在挂鱼晾晒
垛石村晒鱼用的是纯手工造法：
起首将鱼的外表简单冲刷，
把鱼肚剖开剔除内脏，
平均地搓上适量的食盐；
待鱼腌渍好后，
再用山中井水洗净并起头晾晒。
为了能快速晾干，
每个架子都是朝着太阳标的目的倾斜摆放。
颠末几天的晾晒，
一条条鲜美的甜晒鱼便完成了。
在青岛人的记忆中，
甜晒鱼
城市以特殊的风味端上冬日餐桌。
鲅鱼饼子
把甜晒鲅鱼冲刷清洁，控干水分切成条，玉米饼子切成条，之后将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放进锅内炸造成金黄色捞出，控干油。之后，再将锅内加油用葱姜片爆香加进鲅鱼条和玉米条，烹进生抽炒匀出锅即可。
烤面包鱼
将面包鱼放在炭火上，抹上猪油、葱油，烤成九成熟，撒上辣椒面、孜然面，陆续烤，再擦一次葱油即可。
甜晒鲅鱼炖萝卜
把甜晒鲅鱼洗净之后切成大块，然后与萝卜、土豆或白菜一路放进锅内炖，炖熟即可。甜晒鲅鱼自己就是咸的，能够根据口味适量少加盐。
油煎咸鲅鱼
把鲅鱼切成片，然后粘上鸡蛋、面粉，放进锅内煎至金黄色即可。
炸甜晒海鳗鱼
甜晒海鳗鱼天然解冻后冲刷清洁，控干水分切成条；锅内加油烧至八成热时放进鳗鱼条炸成金黄色捞出，控干油即可。
鲅鱼饼子、烤面包鱼、
油煎咸鲅鱼、甜晒鲅鱼炖萝卜……
不论是煎炒烹炸，仍是焖溜熬炖，
都能把内敛的鲜激发出来，
都是青岛人最难以割舍的乡愁。
你更爱哪些甜晒鱼的做法？
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