“什么都食”的广东人，今天给各人演出一个——食芭蕉叶！
那“芭蕉叶”反常玲珑，简单快炒出锅，夹一片进嘴，想象中的怪味并没有传来。
反而十分鲜甜，叶片有木耳菜的滑嫩，叶脉有芥蓝的爽脆，嗯，是刷新味蕾的食草体验。
嘿嘿，有没有上当到？！
那可不是芭蕉叶，而是一种原产于台湾山区的蕨类野菜——山苏。
破布子炒山苏
山苏俗称巢蕨或鸟巢蕨，长得青绿，油光顺滑。
第一次见的时候，总认为它是等比mini版的芭蕉叶子，叶脉走势跟芭蕉叶一般，顺着中间的酥骨往外延展。
只要头上阿谁蕨类动物标记性的小卷卷，能将它俩区分隔。
食用山苏，一般从叶片顶端丈量，摘取1-4指长为佳。
那里正好是山苏最嫩生的部位，没有粗老渣感，炒食、凉拌、做汤都是一等一的鲜甜。
山苏钟爱温热潮湿、光照适宜的情况，出了宝岛还比力少见。
不外前几年我往厦门旅游食到过，比来在广州竟然也食到了一道豆豉鲮鱼炒山苏。
炒熟的山苏酥骨硬挺，看着像油麦菜，食起来却有着芥蓝的风骨。
咸度调和得微妙，很好地衬出山苏的油润甜香。
面道鲜师的豆豉鲮鱼山苏
一探听才晓得，本来近几年内陆也引进了山苏。
离广州很近的清远就有山苏种植基地，咱们在家也能随便食上。
脆嫩甜的山苏，跟咸鲜口的酱料都很搭，广东人大可用家里常备的豆豉鲮鱼、普宁豆酱炒它。
台湾的典范食法，则是用破布子为它的美味加码。
破布子是台湾人常用的宝躲调料，用树子果实加黑豆壶底油（台湾酱油）、蔗糖、甜草腌造发酵而成。
圆圆的一小颗，类似普宁豆酱的风味，咸香有致，也略带咸梅的酸香，和菜肉百搭，是天然的美味来源。
除了破布子，台湾人炒山苏还会添些鱼鲜进来。
我此次额外加了小银鱼干，鲜上加鲜，更多一重咀嚼的乐趣。
山苏是生面目面貌，仍是要告诉各人处置小tips：
一，山苏含有单宁，略苦涩，所以热炒前定见各人汆烫一下，更好进口；
二，山苏和包菜一样，合适用手撕而不是用刀切 ，如许能削减细胞壁的毁坏，保留更多的营养素，也能易进味哦~
山苏属于高钾低钠蔬菜，含有的山苏碱，对降尿酸、改进痛风大有好处。
好食、摄生buff叠满了，色号也完美契合广东人对“青菜”的要求，各人能够解锁看看～
- 破布子炒山苏 -
[ 食材 ]
山苏350g 蒜瓣3个 小米辣1-2个 小银鱼2大勺 破布子2大勺 米酒1大勺 生抽1/2小勺 盐1小勺 糖1小勺 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.大片的山苏往掉硬杆，洗净沥干待用
2.小银鱼提早半小时泡发沥干
3.蒜瓣掰散，小米辣切碎，破布子用刀压破
4.煮一锅滚水加进1小勺盐、1小勺食用油，放进山苏焯水1分钟往除单宁酸，捞出，浸泡冰水，沥干连结翠绿
5.热锅冷油，放进小银鱼小火炒香，加进蒜瓣和小米辣煸香，淋上1大勺米酒往腥，加进1/2小勺生抽、1/2小勺糖调味
6.倒进山苏和2大勺破布子大火翻炒几下出锅
没有破布子和小银鱼，可用豆豉鲮鱼替代破布子和小银鱼
解锁一道新菜，是需要勇气的。
但山苏的绝妙滋味，能让人敏捷消除顾忌，从此爱上尝鲜。
出锅时，镬气裹上菜叶，沾染了些许油润，山苏晶莹透亮，更添几分食欲。
赶紧扒拉一大口塞进嘴里，用我们潮汕话来说，喊做担草进城门。
嘴里混合了充沛的野菜香，咀嚼起来，咔哒咔哒的酥脆在颅内荡漾。
有趣的是，像大部门蕨类动物一样，山苏的尾调更显诱人，源源不竭的粘液释放，滑溜溜的口感让人面前一亮。
小寡食材、新食材食多了，难免觉得：
每一次胜利的尝鲜，都是对勇猛者的奖赏，煽惑我继续保有猎奇，用味蕾摸索世界。
失败了也不妨，把体味广而告之，也算帮各人避雷嘛。