快餐之上，大餐之下：连锁小中餐切中年轻主流客群”小食小饮小聚“的隐性需求

小菜园，来自品牌推文

摘 要/Abstract

连锁中餐大盘逆势增长

在整个餐饮市场普及“消沉”的情状下，更让人感触感染到连锁中餐兴起势头的，是一批连锁餐企的逆势开展。

据《中国餐饮运营研报2022》披露的数据展现，2021年中式正餐连锁化率得到较大幅度提拔。另根据美团数据，2019—2021年，正餐品类的堂食门店增长率为4.9%，高于小食快餐和饮品。

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此中，连锁小中餐强势兴起

全国性连锁小中餐品牌：

小菜园、广顺兴、兰湘子、点都德、陶陶居等品牌，都在疫情后迈出了更快速走向全国的程序。

区域性连锁小中餐品牌：

北京紫光园——逆势开店150+家，成为社区连锁中餐的研究范例；

南京小厨娘——以操行感、精致化的体验，染指金陵淮扬菜头部品牌；

安徽安庆【宋徽厨】——在不竭调整晋级中稳步开展，成为安徽继小菜园后又连续锁中餐黑马；

安徽亳州【巧掌柜辣椒炒肉】——不到3年的时间，一跃占据当地连锁小中餐头牌；

四川成都【大厨小味】——高性价比深耕社区街边店，立异川菜连锁新形式；

四川成都【鸡毛店】——成都连锁小中餐必打卡品牌，持续四年荣登群众点评必食榜。

安徽亳州【巧掌柜辣椒炒肉】

01/快餐之上，大中餐之下，连锁小中餐“扬长避短”

1. “小食小饮小聚”社交场景，是当下25-35岁支流客群的隐性刚需

做为餐饮消费支流的现代年轻人，他们要的绝不是单纯的饱腹。

大中餐能称心中高操行的就餐体验，但是正式的中餐“席宴”：

·讲究太多，礼数太多，既不克不及好好聊天，也没法好好食饭；

·大餐相对更复杂更慢，时间成本较高；

·过于丰富，食得压力大，出格关于30岁+的亚安康人群。

而快餐只能称心工做餐类的单一“食”的属性。但中国人对食的附加值要求很高，除了食还想趁便约几小我聊点什么，有了几小我又想饮点儿，为聊扫兴！

那么，有没有简单快速，又有操行，三两老友既能聊天小聚又能食好，不拘谨的餐饮业态呢？

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2. 连锁小中餐切中“快餐之上，大中餐之下”的实空区域

刚好，“连锁小中餐”找到了一个市场的实空区域，快餐之上，大中餐之下，称心当下25-35岁支流客群“小食小饮小聚”轻社交的隐性刚需。

①品类：中式正餐（菜系），除暖锅、烧烤、单品外；

②场景体验：300-1000㎡以内，重场景体验；

较快餐体验感好，具备大中餐的操行消费体验，称心打卡成图率。

③支流客群：集中在25-35之间，3-4人的就餐形式为主；

④产物构造：SKU数量30-70道之间，相对丰富、精致；

较快餐而言品牌壁垒更高，具有被持久抉择、粘性更高的属性，而原则化及效率较大型中餐高。

⑤客单价：性价比高，好食不贵；

⑥门店平效：平效和翻台相对而言，高于大中餐；

会保留必然比例的包间，但人均面积不低，包管正餐温馨度。

⑦投资开展：较快餐生命周期长，较大中餐风险低。

广顺兴，图片来自收集，侵删

02/连锁小中餐或将成为餐饮新蓝海

1.居酒屋/小酒馆形式，拥抱年轻人

日式居酒屋因其休闲放松的气氛、新中产的调性，在近些年为年轻人、白领阶层所喜欢。

近两年，在“夜经济”的刺激下，连锁中餐品牌西贝、鼎泰丰、和府捞面等相继进局“酒馆”形式。比来大受年轻人逃捧的茶餐厅与之有异曲同工之妙，如广顺兴。

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而小编认为，居酒屋形式更值得连锁小中餐街边店借鉴。

选址靠近写字楼、小商圈。

产物精致丰富，100元以上中高端消费。新中产年轻化趋向加强，他们逃求操行，且有更高的消费才能。相对精致、丰富、高效的产物组合，让饱腹和小酌都不成或缺。而餐+酒，对门店而言，均是高毛利产物。

增加营业时段，街边店自带“深夜食堂”属性。和商场店比拟，街边店没有关门时间的限造，营业时间可耽误至24:00，以至是凌晨2点。加班族、二场聚会等人群会在10点以后迎来一个客流小顶峰。

巧掌柜辣椒炒肉

2.极致性价比，深耕社区

连锁小中餐极致性价比，深耕社区餐饮，以北京【紫光园】、四川成都【鸡毛点】、四川成都【大厨小味】、江苏南京【珍味坊】为代表。

客单价在50-60摆布，价格亲民；

锁定成熟社区，以小家庭消费、休闲小聚为主；

食是第一属性，小聚需要供给必然比例包间；

摸索“堂食+外带+零售”形式，多渠道触达消费者，办事于消费者生活。

四川成都【大厨小味】

3.产物构造：小丰富，小精致，小份量，多抉择

南京小厨娘推出“半份菜”“半份饭”等办事。带有正餐的体验以及快餐效率，因而，翻台率比大中型中餐要高。

广顺兴则是将烧腊、茶点以及广式打边炉等高效率，高原则化的菜式，从传统粤菜中提取出来，巧妙的合成在一路。

本年较为火爆的茶餐厅也是同样的事理，称心轻正餐、小丰富、小精致、小重量，多抉择的消费属性。

广顺兴

成都陶德砂锅，以砂锅取代炒菜，保留十足的炊火气和锅气，均匀等位人数超越100+。

砂锅菜提拔了出餐速度，而产物原则化的进步，让大姐阿姨也能完成，削减了对大厨的依靠，降低用工成本。

陶德砂锅

【宋徽厨】缩减出品SKU，构成以四大招牌菜、六大主打菜、徽州老菜为主的产物构造。

从人群层面，兼顾男女老幼，徽州粉蒸肉是女人的抉择，玉米虾仁是小伴侣的更爱；

从特色层面，既有主品类代表菜，如徽州臭鳜鱼、徽州老豆腐，又有称心多元需求，普通化、合成性的菜品，如夫妻肺片、京酱肉丝；

从口味层面，承受度高；

从食材层面，相对丰富。

必然要重视的是连锁小中餐需要提拔新品迭代频次，以吸引持久复购，连结用户高粘性。

安徽安庆【宋徽厨】

4.模块化规划：要体验也要平效

【巧掌柜辣椒炒肉】日均营业额3万+，月均平效1500元/㎡的背后是极致的人员治理，以及与之配衬的原则化、模块化规划。

以区域、院落为单元，搀扶帮助餐厅实现前厅、包间办事人员的量化配比，构成“承包造”；

精简菜品构造，掌握厨房面积占比；

明档功用趋势操做展现化，构成“米档、肉展、凉菜”的固定档口原则化规划；

进一步优化其它空间模块原则化，如门头、散厅与包间。

安徽亳州【巧掌柜辣椒炒肉】万达店

5.赐与链是连锁小中餐规模化开展的核心

是先开店仍是先建赐与链？

赐与链是自建仍是外包？

能够说，赐与链决定了品牌开展规模的半径，是品牌增长引擎和核心合作力。

而关于，区域性连锁品牌而言，消费问题要高于仓储高于物流。

工业化消费水平决定了连锁规模

当餐企在规模较小的时候，早早建立赐与链，浩荡的投资很随便成为企业快速开展的承担。关于区域性连锁小中餐而言，更合适：

①自建中心厨房+部非分特别包营业：自建中心厨房停止产物加工，仓配、配送等营业与专业物流公司停止战术协做。

②第三方赐与链：抉择与专业第三方赐与链平台协做，实现高效、减低成本的目标。

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区域性连锁餐饮要货规模相对小，能够在城市和店内设置前置仓（冷库）

饭馆的厨房是订单式消费，连锁中餐工业化消费是仓储式消费。仓储式消费意味着需要预贮存，用于短期的产物周转，期待销售。

快餐门店是没有仓储空间的，而连锁小中餐是能在城市设立前置冷库或者在店内挤在出一个冷库的位置，如原则化赐与能到达90%的广顺兴。

巧掌柜辣椒炒肉

小 结/Summary

连锁小中餐：或成为传统中餐大店晋级连锁餐饮或者增加第二曲线的企业战略之一！

纵看后疫情时代，快餐让外卖搞得很难做，大中餐投资大，疫情期风险高。连锁小中餐或将成为介于二者之间更好开展的赛道之一。

出格，连锁小中餐的基因性与大中餐更接近，关于传统大中餐后续企业开展，或改变晋级，或增加第二曲线，摸索增量市场，都更具战术参考价值。