猪肉脯的由来
现代科技使人类饮食愈加安康、卫士，但在没有冰箱、没有实空包拆的古代，人们应该若何保留猪肉？
那就不能不钦佩前人的伶俐，相传南宋末年，文天祥在南剑州募兵后，欲往汀州，路经明溪镇。
其时明溪很多苍生参与勤王之师，步队开拔前，亲人将猪瘦肉切成薄片，用天然宝贵香料腌造并精烤成肉脯干送给亲人，以便行军途中便利照顾，可随时食用。
时至今日，上海、广东靖江、厦门、香港等地的猪肉脯“百家争喊”，风味与口感各不不异。
上海肉脯片形整洁，规格一致，色泽红润，硬爽酥脆，鲜香味美。
广东靖江肉脯色泽棕红，光泽美看，口味苦涩，食而不腻。
香港猪肉脯很有厚度，咸甜适中，香而耐嚼。
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在厦门鼓浪屿，有一家“黄胜记”，以肉干肉松闻名。
“黄胜记”成名记
是厦门更具出名度的老字号，至今已有166年的汗青。
清道光二十二年（1842年），“黄胜记”的前身“黄金香”的开创人黄知江，提着竹篮，内拆自家创造的肉松肉干沿途喊卖，从本籍漳州许县东山动身来到厦门后决意在厦门开工设店。
他的肉松肉干选料精良，配料特殊，肉松色泽金黄，灿若黄金，其味香鲜，无与伦比，取名“黄金香”，“黄金香”逐步声名远播，然后黄金香家族成员创号“黄金香胜记”。
从“黄金香”到“黄胜记”，历经一个半世纪，传承五代人，黄金香胜记成为人尽皆知的百年老字号，“黄胜记”成为厦门必备手信礼。
生意场上的诚信哲学
黄胜记之所以生意兴隆，除了肉干肉松确实与众不同以外，也许还和其独到的运营哲学有关。
他家的肉干能够免费品尝，而且不是细碎的一小粒，而是一大张的那种，黄胜记店面前经常车水马龙，一走过往，店员就夹起一大张肉干递给你。
大都人的反响都是，那不要钱么？实的能够食的么？
食的人多，买的人更多，黄胜记深谙运营哲学，舍得了蝇头小利，留得住客，生意才气长久。
也恰是服膺热诚待客的运营之道，黄胜记的肉成品至今仍然延续传统的手工造造办法，从原料到工艺，无不表现诚心诚心。
肉干选用别致优良猪后腿精肉，从鲜肉的摘购到加工配料造成连结在12小时之内，能有效包管肉干别致和口味，造成的肉松嚼劲十足、口感纯正，味道香浓。
牛肉干选用优良牛后腿肉、腱子肉为造造原料，配上独家研造的调料，颠末本地传统造造工序开料、片肉、配料、烘烤等复杂环节秘造。肉干的烹饪与烘烤时间拿捏的恰如其分，足够保留了牛肉的鲜美和口感。
肉干肉松固然再通俗不外，黄胜记一百多年来却始末保有着无比的热情，也代表着传统老字号的坚守与固执。
来厦门带上一份黄胜记肉干肉松做为手信礼回家，品尝传统风味的同时，也是对传统文化的敬意与尊重。
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