是不是虹鳟鱼？ 一、生鱼片（一）
做法是：将鱼皮去内脏洗净，切成0。5厘米厚的鱼片，每片20克摆布，每份8片，约150克，在碟上摆列整齐（碟底可垫刨冰并用薄膜笼盖后在整齐有序的摆上每片），放进冰箱速冻室速冻2分钟后，粘以酱油和芥末膏食用。
虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的觉得，而且富含油脂，吃起来爽滑。
并非所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，那是因为其生长情况---水是山泉水。虹鳟鱼是白色的，切成近似通明的薄片，肉量有些脆。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的觉得，而且富含油脂，吃起来爽滑。
二、生鱼片（二）
质料：芥茉沙拉酱30克，生菜适量，虹鳟鱼生鱼片200克，酱油少量，白葡萄酒少许，芝麻油少许。造做办法：起首将虹鳟鱼切成恰当大小的块状，然后将沙拉酱中兑入白葡萄酒、酱油、芝麻油。在食用前，将盘中摆放好生菜做底后，将虹鳟鱼摆上，再倒上配好的调料。
也可将虹鳟鱼在调猜中沾事后食用。那种做法能够间接品味到虹鳟鱼的鲜美，感触感染到鱼片入口后的温和。
三、白玉蒸虹鳟
用料：虹鳟300g，切成2分厚鱼片。
配料：豆腐1块切成2分厚薄片，薄火腿片12片，菜心12棵。
调味料：上汤80g，盐1茶匙，绍酒2茶匙，干淀粉40g，姜葱汁少许，胡椒粉少许，糖、麻油少许。
用模具将鱼片及豆腐半晌故意形，用盐、糖、绍酒、胡椒粉、姜葱汁腌造。在豆腐片上撒少许盐及干淀粉，拌匀备用。
抹油在盘内，逐个将豆腐片、薄火腿片及鱼肉片先后放入，每放一片要先撒上干淀粉，再将质料上蒸笼以烈火蒸热取出。菜心沥干水，捞起下油锅，加上汤、糖、盐煮一下，沥去水分排在鱼肉四周。烧锅加上汤、盐、糖、胡椒粉、麻油，用干淀粉勾芡淋在鱼及菜上即可。
四、泡菜氽虹鳟
用料：虹鳟400g，切蝴蝶片。
配料：四川泡菜丝40g，葱丝少许。
调味料：姜汁酒1茶匙，盐半茶匙、糖少许，胡椒粉少许，醋少许，湿淀粉1茶匙。
用姜汁酒、盐腌虹鳟肉10分钟后，氽滚水，鱼肉刚熟捞起盛碟，撒上胡椒粉及葱丝。
起油锅，将热油淋载鱼肉上，原锅下泡菜丝略炒。参加上汤及调味料，用湿淀粉勾芡，淋在鱼面上即成。
五、柿汁鱼
主料：虹鳟鱼500克。
调配料：番茄酱，葱段，姜块，白糖，醋，盐，味精，香树叶，豆油，鸡汤。
造做法：
1、将鱼刮鳞去内脏洗净，切成大厚片。
2、将鱼片用滚水焯透，刮去鳞皮洗净。
3、另取勺加底油，放葱姜番茄酱煽炒半晌，加糖，醋，盐，味精，香树叶，鸡汤配好口味，将紧透的鱼片下勺，沸开后改慢火烧，待汤汁浓缩出勺改刀码盘即成。
特点：口味酸甜，色泽鲜艳。
六、沙锅鱼头
主料：虹鳟鱼头1个（略带鱼肉，较大）
调配料：肥肉丁，冬笋，火腿，冬蘑，香菜，葱姜丝，香油，料酒，盐，味精，醋，胡椒粉，奶粉。
造做法：
1、将鱼头去鳃洗净，放入7成熟油里稍诈。
2、沙锅加清水烧开，参加鱼头嘴朝上（水没鱼头），参加上述调配料，盖上盖，炖15-20分钟上桌前撇去浮沫捡出调料块，参加香菜，淋上香油即可。
特点：鲜美不腻。
七、醋椒鱼
主料：虹鳟鱼1。25公斤。
调配料：五花肉丝100克，鸡汤1。5公斤，葱段，姜，香菜，料酒，盐，味精，醋，香油，胡椒粉，蒜，鹿脚菜适量。
造做法：
1、将鱼刮鳞去内脏洗净，用滚水烫一下，刮去鳞皮，改十字花刀。
2、取勺加底油，葱，姜，蒜，胡椒粉和肉丝炝锅，参加鸡汤，沸开后打去浮沫，将鱼下入勺内，急火烧开略炖半晌，使汤汁发白改小火慢炖10分钟，出勺时加盐，味精，胡椒粉，醋，葱，姜丝，鹿脚菜，香菜，淋上香油即可。
特点：酸辣咸香，清鲜适口。
八、烤虹鳟鱼
烤虹鳟鱼就有三种做法，别离是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤外形都雅，段烤味道更佳，锡纸烤最富想像力。
整烤是最原始的做法。
在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。那种烤法，鱼皮更好吃，味浓而且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。
一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤其实有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鳟鱼切段，先在便宜的酱猜中腌造四五分钟，再上火烤，如许烤出的鱼外焦里嫩。
段烤中增添了酱料的香味，味道愈加丰硕。
至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只要洋葱、姜丝和盐，如许做更能表现虹鳟鱼原来的香味---鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓厚的口味，那种西式做法关于他们来说，就有些无味了。
九、垮炖虹鳟鱼
先上糊，再油炸，最初炖，如斯做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼，不消油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就能够炖了。
十、红烧虹鳟
红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个更大的益处，就是不容易碎，肉量完好。
那恰是怀柔虹鳟鱼更大的特色，点一个虹鳟鱼，验证它是不是冒充产物，能够用那种办法。
十一、炸鱼排
炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼更好的部位，外面裹上淀粉，鸡蛋，面包屑，只须一分钟就可出锅，也是外焦里嫩，味道鲜美。
不外油有点大，不喜油腻的人估量不会爱吃。
十二、鱼骨汤
虹鳟鱼的骨、刺、头，也可加上鱼皮，加姜丝、葱白、胡椒粉，沌汤，鲜美无比。
十三、蒜泥鱼片
虹鳟鱼鱼片在80℃烫水中浸浴10秒钟，然后拌以蒜泥食用。
十四、清蒸虹鳟
主料：虹鳟500克摆布一条
配料：冬笋丝、冬菇丝、火腿丝、姜丝、葱丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒、绍兴老酒
做法：将虹鳟宰杀造净，鱼堂内放入调好味多配料丝，拆盘，上屉蒸熟后浇芡即可。
特点：色泽眼白、营养丰硕。