北京人食春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙造而成。清《调鼎集》记载春饼的造法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四时时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春饼切段。”那是清朝的食法。但如今演变成春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用。
立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特殊是春回大地，万物苏醒，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。此外还讲究食和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，喊炒和菜。有的处所还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里食。食春饼讲究将和菜包起来，从头食到尾，喊“有头有尾”，取吉利的意思。食春饼时，全家围坐一路，把烙好的春饼放在蒸锅里，随食随拿，为的是食个热乎劲儿。明、清期间，跟着烹饪手艺的开展和进步，春盘改成了玲珑小巧的春卷，不只是民间的食物，并且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞扬。
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