酥脆的皮，苦涩的馅，那款双层奶油大泡芙，实是令人心动。
它用了褐色的蔗糖，让其烘烤后拥有焦糖色泽的酥皮，撕开哗啦啦的响声，足以证明它有多酥脆！
同时，它还挤进了两层奶油爆浆，一层香缇抹茶奶油，一层卡士达奶油，滋味香醇，口感顺滑
恨不得一口一个吞下往，但是，那个大泡芙应该得要咬两口吧～
话不多说我们做起来，本次配方很综合，有酥皮面团、泡芙面团、香草卡士达酱、香缇抹茶奶油的做法，而假设不想做双层爆浆，可选此中一种～省时～
双层卡仕达奶油泡芙 / 配方
酥皮面团：
黄油：50g，蔗糖：40g，盐：1g
低粉：35g，杏仁粉：15g
泡芙面团：
鸡蛋：2个，低粉：55g
水：85g，盐：2g，黄油：50g
卡仕达奶油：
蛋黄：3个，蔗糖：45g，低粉：17g
牛奶：300g，淡奶油：80g
1/3根香草荚或3g香草精
抹茶香缇奶油：
抹茶粉：4g，细砂糖：20g
淡奶油：120g
配方中的蔗糖全数能够用细砂糖取代
1. 酥皮面团
碗里放进温室软化的无盐黄油（必然要温室软化），用刮刀将黄油搅拌成糊状，然后加进蔗糖、盐，接着陆续搅拌平均；
过筛进低筋面粉与杏仁粉，戴上手套挠匀，或用抹刀翻拌平均。
面团放到保鲜膜，用擀面杖擀平，放到冰箱里冷躲。
2. 卡仕达酱
碗内放进蛋黄与糖搅打成浓稠的形态
接着加进低粉陆续搅拌至无干粉形态。
奶锅内倒进牛奶与半根抛开的香草荚，或者用2g香草膏或3g香草精，开小火，边加热边搅拌，微微沸腾后关火。
离火后一边渐渐倒进蛋黄糊中，一边快速搅打，以免蛋黄烫熟了。
将奶液倒回奶锅中，开小火不竭搅拌，很快蛋奶糊就会酿成浓稠顺滑的卡仕达酱。
过筛倒进盆里，弃掉香草荚。保鲜膜紧贴卡仕达外表密封起来，放进冰水里冷却，或者拆进罐子中冷躲保留。 利用时再与打发的80g奶油混合。
tip：搅拌要十分认真不克不及结块，发现有结块的陈迹，立马拿起锅离火，降温一会后再放回往不断搅拌。
3. 泡芙面团
黄油、水、糖、盐倒进奶锅中搅拌煮至熔化，冒着大量气泡后关火。
趁热筛进低粉，足够搅拌成面糊。低筋面粉能够提早过筛好。
再次开小火炒热，炒到面糊发黄、有点干干的面团状就好。
接着将蛋液分两次或3次倒进面团中，那里的搅拌手法是先倒进蛋黄，用打蛋器打发平均，再换抹刀翻拌平均，你能够间接用抹刀操做
每次都要足够搅拌平均，再加进下一次。
第三次加进蛋黄搅拌如上图的稀薄水平后，拆进裱花袋。
烤盘内垫上油布或油纸，垂曲油布挤出头具名糊，不要一下垂曲，一下倾斜挤出。
取出冷躲的酥皮面团，裁剪出与挤出头具名糊大小外形，放在面糊上，送进预热至180度的烤箱烘烤45～50分钟。
烤完取出冷却，外表的曲奇已经是焦糖色，那是因为用了蔗糖的原因，细砂糖则是偏黄琥珀色。
4. 抹茶香缇奶油
抹茶粉过筛，加进细砂糖搅拌平均。
淡奶油分两次加进足够搅拌平均，那里你是不克不及将抹茶粉完全熔化的，先不消管它。
搅拌好后立即放进冰水中，隔水打发至抹面形态，拆进裱花袋备用。
5.卡仕达奶油
取出卡士达酱，用抹刀搅拌按压平均，那里用硬抹刀比力快速哦~
然后倒进打至7分的80g淡奶油，翻拌平均，拆进裱花袋备用。
6. 组拆泡芙
泡芙切开顶部，并清理里边的组织，为奶浆预留空间。
先挤进卡士达奶油
再挤进抹茶奶油，然后盖上盖子就完成啦！
当然你也能够撒一些糖粉、坚果生果粉饰，颜值会更高！
酥脆的泡芙撕开发出噼里啪啦的声音，里边双重奶油酱流出，太诱人了～
冲上一杯咖啡，享受！
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