变革开放以来，个别运营最多的两大行业一为服拆百货，二是餐饮。那时候人们肚里少粮缺油，关于食还处于下馆子食好的初级阶段。
记得1980年摆布，东五路公社（现中庙门街道办）起头开放搞活，其时“三产”吸引了很多餐饮运营者。尚勤路东三路十字东南，临街一间临建内起头卖蒸碗、胡辣汤等，做坊就在操场巷对面路北的暂时过渡房里。其时的大厨是大我两岁的肖广安，他家在尚勤路十字西北角住，后来我们一路在东一路卖服拆。
我不晓得广安之前是不是厨师，他过油、拆碗、蒸馍都做得有模有样，品种有小酥肉、黄焖鸡、丸子汤、胡辣汤、油条、蒸馍、饺子等，各人出于猎奇偶尔买一碗试试，觉得味道还不错，于是四周邻人们就成了他们的顾客，几年后，不那个社办餐饮点悄悄间不见了。
1985年后，解放路西京国货公司门口马家胡辣汤进进人们视线，摊主是同窗马东父亲，他卖的是素胡辣汤。每到夜幕降临，他推着小车出摊，独守在解放路东四路口北侧。马老爷子的吆饮并世无双：“胡辣汤……好食不贵，绝对实惠，那长的是粉条，短的是金针，不长不短的是海带，那些都是用一级素材做成的……” 一毛五一碗的胡辣汤实材实料，经常吸引了往往火车站的乘客，因而生意兴隆，路边经常坐满形形色色的门客。
马路对面美食飘香
彼时，东五路尚俭路西南口，第一家球迷餐厅不温不火，向南一间茅草棚里有家内江川菜馆，因为味道正宗、价格低廉，生意十分火爆。那里的鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、烧鳝糊、酸辣土豆丝、麻婆豆腐等都是看家菜，三五小我最多花百十元，可谓经济实惠。好菜费饭，从内江走出的人多半或打着饱嗝或拍着肚子。后来小屋难以称心门客增长，就在后山墙上开了门，在后院又租了一间房，即使如斯到了饭口仍然要列队期待。
“内江”的菜油大、量足、味道好，让人有家饭的觉得，老板是个老太，待人接物都透着亲热，就像邻家大姑，偶尔买单多出块儿八角零钱就免了，让人觉着温馨。
东七路西口的麻婆豆腐，敲明撂响地把豆腐（菜）停止到底，其看家菜麻婆豆腐涵盖“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，是人们喜闻乐食，好食不贵的家常菜。一盘麻婆豆腐、一盘酸辣土豆丝，两小我能食上四碗米饭，人多了再加个菜，麻婆豆腐是必点菜。后来一度移到尚俭路东七路西北角，再后来移到坤中巷小学旁边至今。改名成都川菜仍然不忘标注：麻婆老店。情况提拔了，麻婆豆腐的味道照旧，许多慕名而来的门客食了麻婆豆腐都说食出了外婆的味道……
东四路聚丰园后门对面有个天天饭馆，是20世纪80年代末开的，以平价川菜著称。比起“内江”情况上一个层次，老板是老三届，因家住四周，待人接物透着亲和。他家的红烧鲳鱼、烧鳝段、烧三鲜、烧大肠等味道很地道，是川菜与陕菜合成的产品，菜品好食不贵，四周居民家里过事、白叟过寿、同窗伴侣聚会等经常在那里举行。
偶尔你会在那里碰着许久不见的伴侣，也有嫌列队太久痛快合桌开咥的，只是加几个菜罢了。后来，万达拆迁，“天天”移到西三路，好食者尾随而至，到了饭口，招唤声、报菜名的喊声交错在一路，聒噪且市井，让个别外来门客有点难以承受。小区邻人们自“聚丰园”迁走后，就把那里当成主场，“天天”是为数不多运营过30年，且不断对峙到如今的老馆子。
“天天”原址东邻是富豪川菜馆，之前开在西四路门可罗雀，移到东四路后竟火爆反常。“天天”和“富豪”守驰名牌老店，菜品价格都明显低于“聚丰园”，而操行即使略逊，菜量却能补起来，“富豪”因而博得顾客，到了饭口门外起头列队。许多“聚丰园”的厨师在后门歇息时，经常端着茶缸看着“富豪”感慨：“看人家生意做得多好！”“富豪”火爆时“天天”生意平平，那两家以川菜见长的饭馆相继走红后，现在只留下了“天天”，形单影只自顾自怜。
尚德路上尝试小学旁边的雪花餐饮，是西安较早的高档餐厅，以粤菜、早茶为主，填补了西安粤菜空白，火爆期间一座难求，在西安餐饮史上留下重重一笔。“雪花”以包间为主，迎合了其时社会交往对高档餐饮的要求，不只官方在此多有宴请活动，民间各阶层交往也很频繁，那时候往“雪花”食顿饭是一种荣耀。树大分叉，“雪花”后来分为“雪花”“国花”，“二花”盛开人尽皆知，在西安食货的心里占有很重的位置。
街边小食摊儿 图/@张宇明
案板街新城区中医病院的楼下南邻，有一个通道型的餐厅，30年前的野玫瑰餐厅就在那里，“野玫瑰”是一家运营以川菜为主的经济型餐厅。那里的夫妻肺片、温拌腰花、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片都是顶顶的好，而价格只是通俗馆子的2/3，所以经常爆满。因为它的建筑是在楼外散水上建的一个长方形，就像一列火车车厢，所以就设想了包厢式的座椅，饭口上期待的人在外边，通过玻璃窗能够看到食完的人能否腾了桌子，会失及慌忙挤过往喊办事员，嘴里絮聒着本身爱食的几样，期盼快快下单，立即食到嘴里。
“野玫瑰”是1980年代西安食货经常顾虑的名店，是纺织城、灞桥食货周日逛西安（东大街）后必打卡的处所，其绝佳位置和正宗出品令人难忘。
1990年代初，西二路一家喊芙蓉楼川菜馆生意也相当不错，一栋三层小楼经常人满为患，与“内江”“天天”比拟，那家属于中档，川菜看家菜纯正，情况文雅，谈生意饮小酒便利私密，是伴侣聚会较为抱负的处所。一段时间里因为饮酒人多，许多深谙此道的老司机把出租车停在路边，就等饮酒的人出来后乘坐。
又过了两年，紧邻芙蓉楼西侧，新开了一家喊“红房子”的餐厅，面积30多平方米，属于微型餐饮。那家拆修仅仅是墙安玻璃，柱子门窗等都刷成红色，在较为陈旧的街道十分显眼。要说炒菜特色，应该是川陕合成，出品十分精致。
此红房子非彼“红房子” 图/@收集
那段时间我在老机场载客，经常拉着台胞四处找食的，台胞对餐饮不像我们无肉不欢，而是讲究荤素搭配，并且对米有要求。我们在旅游景点食饭后，伯伯们常说，那米在台湾是喂猪的，令人为难。
一次，一个台胞伯伯在其大陆亲属伴同下来西安旅游，乘车在市内玩了半天，到了饭口期看找精巧点的饭馆，于是想起了红房子。点了菜，他食了第一口就赞颂不已，说大米和台湾的一样，夹了一筷子炒鸡蛋赞不停口，对其他菜肴也赞誉有加。能把通俗菜肴炒得让挑剔的门客承认，红房子绝对有两下子！红房子重视菜品的同时，也重视主食米饭遴选，用的大米比有些高档酒店还好，做出了本身的特色。
1985年摆布，西新街大钟表对面（三十中东侧）吴记羊血大王火爆一时，其时的粉汤羊血、羊血饸络、辣子蒜羊血等令生齿味一新。每到饭点，几张折叠桌便显得十分食力，包容不下的门客纷繁蹲在路边掰馍，煮好后迫不及待地浇一勺油泼辣椒，霎时碗里红油油的，饮一口汤，麻椒辣椒的香味交错，别提多带劲了。一碗粉汤羊血从几毛钱卖到一块多，后来拆迁徙到新民街口，近几年又向北移进往很深，价格十多元，但味道照旧，是老西安人经常顾虑得美食。
1998年前后，东二路东段开了家经济餐厅，一楼不大门店连通一套二楼室第，运营家常炒菜，其麻辣鲶鱼是一绝。一条二斤摆布的鲶鱼仅18元，颠末厨师烹调麻辣鲜香，回味无限，令人拍案喊绝。好菜品就像梧桐树，有了梧桐树，招来金凤凰。闻名演出艺术家侯耀华先生来陕，被他的伴侣带到那里，一箸之下大唤“好食！”可见，美食躲于民间。
1990年之前，西安陌头的秦镇米面皮小摊儿，几乎清一色的秦镇人，亦或是秦镇周边进城打工的人做得。没几年，东一路尚俭路口西南角上，开了一家铁头凉皮，运营秦镇米皮、宝鸡擀面皮、稀饭等，应该说是西安人卖面皮比力早的。现在，30年过往，小店也栖身西安老字号。
那段时间，清实餐馆孙家羊肉泡、涮锅楼、京豫餐厅、锦祥炒菜等生意都相对较好，在新城算是数得着的。京豫餐厅的清实炒菜馆开业较早，在东一路时，二层馆子天天满座，还承接婚礼、寿宴等，菜品量大，名副其实，味道还不错，是四周居民比力喜好的餐馆。后来移到建国巷东口，生意照旧红火，是清实炒菜里能够数得上的“教科书”。
后来，尚勤路东一路以南路东，开了一家豫宾楼，主打清实炒菜。豫宾楼场地紧凑，一二楼营业面积不大，但菜品却与京豫餐厅千篇一律，开门不久便博得门客们喜爱。老板人称“丫丫”，他的父亲在开封主打甜食，名气很大。“丫丫”与麻军一路在东新街清实食堂炒菜，后师从“京豫”郭保安，练得一手过硬能耐。现在豫宾楼在东一路上仍是群众喜欢的餐馆之一。
1990年代后期，解放路东新街西北角开了一家云南过桥米线，一会儿倾覆了之前西安小店米线一碗盛的现状。1碗高汤配了从五六种到十余种的配菜，要从大碗里“过桥”到小碗，那种别致的食法，让当地食货欣喜不已，因而生意十分好。后来拆迁，迁到“五交化”南侧，不断用浓重、鲜美的汤底，筋道的米线默默奉献，假设他家参与评选，必然也是群众喜欢的“老字号”。
新城群众馆子，还有亚新大排档、长乐东路西京暖锅、化育巷狗子包子等，都让食货们顾虑。后来一多量餐饮馆子跟进，包罗万达民乐园、食上东新街等，你方唱罢我退场！让人们的味蕾不竭延伸，在回忆老馆子、老味道的同时，体验餐饮的合成立异，探觅摄生与餐饮的奥秘。
味觉记忆源于儿时，是过年时候父母亲做的好食的，让匮乏的味觉锁住了记忆。长大了，我们欣逢变革开放，挣了钱下馆子多了起来，关于一些地道美食有了记忆填补，是美食的感化，是味蕾的清醒，我们记住了美食星河里灿若星辰的点滴，让平静的记忆再次翻腾起鲜香的滋味。
（注：《觅觅新城美食老馆子》一文，从小我角度，以私营小馆为对象，只代表了小我记忆。假设您的记忆中还有在新城区的老馆子，尽可跟帖留言，以期丰富本文内容。老馆子是一种美食记忆，对传承、恢复传统美食、身手等都有好处。）
2007年，西安陌头美食（一组）图/@张宇明