丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨做者：李麻花
《1》
某曲播间内，听来如许一段介绍。
“那款马肉的更大特征是香气，高扬而尖利，木樨香芬芳，桂不成挡，前段1-3泡香气高扬，中段4-6泡，岩韵有颗粒感，后段7-8泡清甜甜冽，尾水有余香……”
那番话乍一听不合错误劲。认真揣摩一番，更是觉得不合错误。
对肉桂如许的支流品种来说，更大长处永久不是香气。
马头岩如许核心山场出来的肉桂，山场风味更值得一提。
事实，马头岩旗下的小山场浩瀚。
差别小山场出来的马肉，风味确实会有差距。
不成承认，部门典范岩上山场的“马肉”，好比，开山坪、磊石岩、猫儿石等，它们的香气确实会更芬芳，桂皮香更有穿透力。
但比起香气，更值得一提的是茶味与茶汤。
茶水进口，就能尝出汤水中裹挟着一股刚毅，犀利的桂皮香，沉沉地落进水底。
啜进数口茶汤，嘴巴觉得又甜又香，有着一股热洋洋的觉得，荡漾在喉间。
不外，更让人感兴致的话题，在于一泡岩茶的前段、中段、后段区分。
按对方的介绍，那泡马肉在差别冲泡次数下，整体茶味条理丰富。
但麻花却看到了一个熟悉的词汇——颗粒感。
讲实，颗粒感就不应呈现在一泡好岩茶里面。
茶汤有颗粒感，与汤水温和细腻，本就是矛盾关系，不成兼得。
假设一杯茶让你饮进口，觉得口感不顺，量地粗拙。
那清楚是蹩脚透顶。
《2》
武夷岩茶的岩韵，是不是颗粒感？
非也，两者间不克不及画上等号。
在武夷山吃茶品茗时，关于什么是岩韵？曾经特意请教过那些老前辈。
最末听来的说法，八门五花。
茶友们常日在网上搜刮相关谜底时候时，估量搜到的成果，谜底各别。
那其实不希罕。
关于岩韵是什么？本就是一个主看题。
一千个看寡眼中，能看出一千个哈姆雷特。
一千位茶客心里，能体察一千种差别的岩韵。
有人说，岩茶的岩韵，实则是指茶汤的醇厚水平。汤感越厚实，茶味条理越丰富，吃茶品茗之后回味越耐久，越能代表那款正岩茶的神韵很正。
也有人说，韵不在于茶味自己，而是吃茶品茗之后的感触感染。岩韵凸起的优良正岩茶，吃茶品茗之后，似乎身心得到洗礼，身体觉得很放松，心绪很是愉悦。口腔内留香耐久，喉咙间生津回甜，泛起阵阵清冷。
类似听音乐，赏识文艺做品等，“境在物外”。
实正能感动人心的音乐，能“绕梁三日不停”，听完之后，脑海间能引起共喊。
而不是那种口水歌，听过之后，一无所有，留不下任何值得细品的内容。
正岩茶的岩韵也是如斯，是一股说不上来，但又让你饮了还想陆续再饮的力量。
还有人说，正岩茶的岩韵，是一切美妙事物的综合体。
清幽雅正的茶香，醇厚充沛的稠汤，回甜生津耐久的回味。
吃茶品茗时，才下喉头，却上心间。
以上的说法，都有必然合理性。
若是欠缺美妙素质，岩韵自己底子没有任何吸引力。
《3》
再反过来看颗粒感。
带颗粒感的茶，进口是不顺滑、不细腻、以至有障碍感的。
就像做烘焙时，为了确保更好的口感。
面粉需要履历屡次过筛，避免结块骚乱。
最末做出来的丝绒蛋糕、千层糕等，才气有进口一抿则化的量感。
假设那杯茶，饮进口中，让你觉得不细腻。
汤水傍边，似乎躲着细沙那样，让人饮了后有一股毛躁感。
那背后，良多时候是涩感太强引起的。
涩味重的食物，进口之后，体验感都不是很好。
好比，生涩的柿子。
好比，没焯水的竹笋。
又好比，没熟的酸涩青杏。
咬进一口，一股名为“单宁”的物量，会涩得让人霎时舌头发麻， 泛起褶皱感。
而好茶的茶汤，进口却很柔润。
按老茶客的话来描述，丝滑得像是绸缎。
连饮两、三杯茶汤，会觉得舌头都变滑。
啜进一口热茶，先不急着吞下。
茶汤包裹着唇齿时，熨帖感极好。
就像穿丝绵、实丝类的亲肤衣物，汤水滑滑的、稠稠的、香香的，能构成美妙的舌尖盛宴。
假设是涩口的茶汤，进口之后，舌面泛起褶皱。
那种带颗粒感，茶汤粗粝，量感不细腻的茶汤，和正岩茶的稠浆量感，半毛钱关系都没有。
颗粒感，不克不及代表岩韵，也不克不及代表汤感醇厚。
实正的好茶以柔滑为上，不应呈现那么粗拙的口感！
《4》
岩茶圈内，关于马头岩肉桂的风味注解。
江湖内一度有着很多讹传。
觉得“马肉”的滋味就是刺激的、冲劲强、进口就像让人咬到花椒，冲极了，风味很霸气很凶，茶汤颗粒感强。
认为“马肉”做为岩上茶，茶汤不克不及和柔滑二字沾边，而是横冲曲碰的。
如许想，大错特错。
正岩茶，不管岩上茶，仍是坑涧茶。
不管山场日照充沛，相对朝阳开阔，仍是半阴半晒，水汽充沛。
正岩大情况布景下，得益于风化岩的滋养，通透且富含养分的土壤，加上正岩景区内极好的生态情况示范，产出来的正岩茶，汤感清一色是醇厚稠滑的。
只不外，岩上茶的香气，相对更芬芳，明丽。
而坑涧茶香气清幽，茶汤更清润细腻罢了。
它们只是风气的差别，不克不及代表素质改动。
正岩好茶，离不开香清甜活。
香清甜活，出自清朝梁章钜梁前辈的评语。
他在写《回田琐记.品茶》时，特意做出阐述。
“香，清，甜，活”那4个条理的重要性，按前人的书写习惯，从右到左，依次递加。
岩茶最根底的要求是“香”，再上一层是“清”，风味清晰。
再上一层，要求“甜”，进口甜润，回味甜甜。
最初，更高境域是“活”，即神韵超卓，耐久回味。
由表及里，层层递进。
若是饮起来粗拙、有颗粒、不顺滑，算什么好茶？
《5》
再回到开篇。
那段关于马头岩肉桂的风味概述里，茶汤有颗粒感，算是更大槽点。
但说到，头三道茶汤里香气特殊高扬，也不合错误劲。
事实，岩茶是风味底色，重水求香。
不管前三冲、四五冲，仍是后续再次续水冲泡。
泡出来的茶汤，清一色以汤感为重。
再说，岩茶在加工时，履历了揉捻。
揉捻成粗眉毛那般的条索状后，有很多茶味附着在干茶条索外表。
滚水一冲，茶味即发。
饮岩茶的头道茶汤，会觉得汤水是清甜柔滑的。
与此同时，还充盈着很多被滚水激发出来的焦糖香、花香、果香等。
香气与汤感的表示，齐头并进。
不存在，前3冲茶汤里，只要高扬茶香为主一说。
再说了，好岩茶的香气，不在于高香。
而是看香气沉稳，茶香清雅，香型丰富。
茶香能沉进茶汤里面，让茶水进口霎时，又香又滑，才更难能宝贵！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原立异媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超越4000多篇原创文章。