中国小康网讯 “丽水味道”丰收宴角逐、“妈妈的味道”主题茶歇大赛、“百县千碗·丽水味道”美食讲解员大赛，还有“丽水味道”夜市、丽水山耕集市、“妈妈的味道”集市…… 11 月 1-4 日，“丽水味道·梨”创意大赛暨云和雪梨美食节在 浙江云和崇头镇举行 ，带来了一场极具丽水辨识度的舌尖盛宴。
图：开幕式现场
“丽水的美食能够用‘奇异鲜美’四个字来描述。”浙江省农业农村厅副厅长唐冬寿在大赛现场说道，通过每年举办“丽水味道”创意大赛，势必鞭策丽水美食财产开展、带动村落财产复兴，为全省奉献操行农业鞭策地域高量量开展的丽水体味。
奇——“丽水味道”中的奇思妙想
“美食承载了人们良多奇思妙想，包罗食材的抉择、烹调的身手以及菜品的形态等。”唐冬寿说道。
梨，能有几种食法？在本届以云和雪梨为主题的“丽水味道”丰收宴角逐中，你能够找到光怪陆离的梨元素美食。据悉，丽水市九县（市、区）的大厨们纷繁以“梨”为引题，足够操纵各自地域的特殊食材，连系九县（市、区）差别地区特殊的美食文化，创做出了一桌桌丰收宴。
雪梨酥、雪梨羹、雪梨糕还有烤雪梨，大赛上，各县市的大厨们展创始意烹调，一道道梨味美食成为全场焦点。如云和县展位上的“雪梨酥”一表态，就引得群寡的欢唤。本来，云和师傅巧妙地将生粉与雪梨球连系，待炸至酥脆摆进盘中，苦涩酥脆、外型精巧，引得在场看寡纷繁拿出手机摄影笔录。
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“梨性偏冷，肠胃欠好的门客食了可能会拉肚子。”景宁代表队参赛者柳家和说道，所以他们预备的那道雪梨甜品，不摘用炖、蒸等常见形式，而是通过烤梨的体例，中和梨的冷性。除了有连系传统中医文化来烹调的梨元素美食，青田县代表队还连系了本地特色的侨文化，将丽水本土的雪梨与西式甜点相连系，造造出了一道都雅又好食的雪梨慕斯。“我手中的甜品，外面是白巧克力撒上了抹茶粉，不只胜利复原了青梨的外形，里面仍是雪梨味的慕斯蛋糕，很清新、很好食、很冷艳。”旅客叶密斯说。
除告终合梨元素的“命题做文”，各县市区的大厨们还以“丰收”为主题，连系本身饮食文化特色，发扬创意与想象：缙云县将烧饼移上擂台，庆元县请出了大名鼎鼎的特色牛肝菌，松阳的香茶不只能够沏茶还能够进菜，青田的红酒不只能煎牛排也能够酱一碗芳香四溢的本土萝卜……
“大赛的举办激发了厨师们的创做热情，今天参赛的良多菜品都是个参赛队研发出的新菜品，让‘丽水味道’更有生命力。”丽水市农业农村局相关负责人表达。
特——有辨识度的丽水“食”忆
“丽水味道”好欠好？品牌特色亮不亮？有如许一份功效单实证：在浙江省首届村落美食大会上，丽水市参评的4个农家菜、6个小食，获得了4个金奖、5个优良奖的好功效。
获得好功效的背后，是丽水市出格重视乡土美食财产开展，聚力打造“丽水味道”区域公共品牌的扎实工做。如持续四年、每年差别主题的“丽水味道”创意大赛，不只将村落美食做为品牌打造，还将厨师步队停止品牌化打造，以角逐的形式磨砺烹调身手，培育提拔了“青田西餐师傅”“松阳茶师”等一批丽水味道领军师傅，打造了“畲乡粉皮”“庆元黄粿”等一批消费者喜欢的标记性丽水味道美食，培育提拔了一多量等一多量特色人才，构成了“缙云烧饼”“遂昌长粽”一系列乡愁富民财产，实正发掘出了“两山”的潜力、处州的风情、乡愁的味道，有效促进了村落美食财产与村落休闲旅游业互促共融、迭代晋级，拓宽了“绿水青山就是金山银山”转化通道。
以本次大赛所在地云和县为例，不竭深耕乡土美食财产链，在活动中发布了云和县高山有机蔬菜区域公共品牌——“梯田三白”，并以活动为契机全面推介云和雪梨与云和味道，进一步丰富了“丽水味道”的品牌内容和内涵。
“‘云味十二道’是云和传统美食、乡土菜肴的精品代表，以当地所产土、特产物为食材，用传统的烹调办法造造而成。”云和县相关负责人表达，“云味十二道”包罗六荤六素，荤素搭配，既契合现代人的摄生饮食习惯，又重视“云味”乡土特色，既有传承，又有立异，具有特殊的处所性口味，是云和精品菜肴的区域菜系公共品牌。
就在2019年，胜利注册“云味十二道”商标。“云味十二道”既能够从狭义上理解成“仙宫湖有机鱼”“咸萝卜煎蛋”“村落土猪脚”“冰镇云和雪梨”等十二道云和特色菜，又能够从广义上理解成云和其他传统菜系，包罗“味道船帮”“农耕梯田”“渔味仙宫”“觅味客家”等四大菜系和“尖雀”“油桶饼”“乡味蓬腌”等特色小食，是云和传统美食、乡土菜肴的精品和代表。
不只有“云味十二道”，云和还有“梯田三白”。“梯田三白”是对产自云和高山地域白茄子、白辣椒、白黄瓜三类蔬菜特殊品种的俗称。据悉，“梯田三白”生长在高山严冷地带，日夜温差大、空气湿度高，情况无污染、土壤操行优，是实正好山好水好空气孕育出的高操行有机农产物，且在培育提拔过程中对峙天然生长不催熟，严厉掌握化肥、农药，在除草、治虫等环节均摘用物理办法，保障了蔬菜的绿色有机。
乡土美食财产的开展也离不开特色农产物。在活动开幕式上，2022 年度“丽水山耕”拳头产物培育提拔名单发布。据悉，该培育提拔名单旨在深度发掘丽水老苍生最有共喊的特色丽水味道，通过选举申报、收集投票、实地核查、专家评审，最末评选出惠明茶、遂昌长粽、庆元香菇、青田杨梅、丽水枇杷、缙云菜干、松阳香茶、龙泉黑木耳、云和雪梨、青田稻鱼米共十个拳头产物。“我们将会造定相关撑持政策，并根据每款拳头产物量身定造差别的打造计划，鞭策操行农业从‘种’字号向‘造’字号改变，也为‘丽水味道’搭打好操行农业的坚实根底。”丽水市农业农村局村落财产开展中心相关负责人表达。
鲜——操行农业的味觉闪现
“品尝‘丽水味道’美食，更大的感触感染就是鲜。”大赛评委、绍兴文理学院传授周一农如是评判。
“丽水味道”的鲜从哪里来？得益于丽水鼎力开展操行农业，从泉源确保了食材的“鲜”。
“丽水操行农业的‘打法’次要有三条途径。”黄力量阐发道，第一个标签是“对标欧盟·肥药双控”，处理的是操行第一条理——农产物优良平安问题；第二个标签是“山”字系品牌的打造，处理的是操行第二条理——好产物若何卖出好价格的问题；第三个标签是“古法农耕+现代科技”，处理的是操行第三条理——山区农业现代化形式输出的问题。
详细来说，“对标欧盟·肥药双控”，丽水抉择世界上最严厉的农药律例——欧盟的农药律例做为对标对象，推出禁限用农药4批次共152种，施行最严的准进原则、最严的销售注销、最严的利用治理、最严的量量管控、最严的惩戒办法。那个过程中，丽水像治理药店一样来打造5S农资店，发布施行了全国首个农资店的处所原则，还操纵数字化手段来停止高效监管。
“山”字系品牌扩容增量，做为全国首个地级市农产物区域公共品牌，“丽水山耕”曾持续三年位居全国农产物区域公共品牌合作力排行榜榜首，农产物均匀溢价超越30%。品牌带动下，农业新财产也兴旺开展，将高操行产物转化为高档次美食，打造“丽水味道”美食物牌。如缙云烧饼，一年卖出27亿元，带动了2.3万农人增收。
“古法农耕+现代科技”，丽水吸收“道法天然、协调共生”的理念，打造稻鱼共生、梯田共生、茭鸭共生、林菇共生、茶羊共生五大“共生系统”，此中“稻鱼共生”更是亚洲首个全球重要农业文化遗产，“庆元林-菇共育系统”还于11月4日正式获批进选全球重要农业文化遗产（GIAHS）庇护名录，填补了全球重要农业文化遗产中食用菌范畴的空白。在传承千年农耕文化的同时，丽水还连系现代科技与数字化，让丽水农业生态共生系统更具生命力，农产物更具合作力。
美——和而差别的多元合成之美
美食讲究“色香味”，而“丽水味道”的美，不只在于美形、甘旨，更在于和而差别的多元合成之美。
开幕式上，丽水市委农办主任，市农业农村局、市村落复兴局局长黄力量用传统与现代的调和、生态与业态的乞降、城市与村落的亲和来总结“丽水味道”的和而差别。
一是传统与现代的调和，展示了中国传统文化守正立异的一面，“丽水味道”越本土越国际。丽水古称“处州”，千年汗青催生出了无数舌尖上的记忆。缙云烧饼、遂昌长粽、青田糖糕、云和油桶饼等，仍然在讲述老处州的故事，也在创造新丽水的美谈。而时至今日，现代文明同样付与了丽水新的美食文化。好比红酒、咖啡、西餐，好比零食、熟食、素食，都见证了丽水与时俱进的程序。“通过举办‘丽水味道’创意大赛，能够不竭搜集‘丽水味道’古今中外故事，培育提拔具有‘匠心精神’的厨师步队，斗胆传承立异，让传统与现代在丽水美食中足够调和、相得益彰。”黄力量表达。
二是生态与业态的乞降，展示了中国传统文化贯穿合成的一面，“丽水味道”越叠加越赋能。近年来，丽水特殊重视财产的品牌化开展，打造出了具有明显特色的“山”字系品牌矩阵，如“丽水山耕”操行农产物、“丽水山居”农家乐民宿、“丽水山景”村落旅游、“丽水山泉”天然矿泉水……所有那些品牌，既能够是村落特色财产的零丁表达，也能够构成丽水“山”“水”之美的集成展现。打造“丽水味道”品牌，就是把“山”和“水”融进饮食，对“丽水山耕”来说是链条延伸，对“丽水山居”来说是丰富内涵，对“丽水山景”来说是秀色可餐，对“丽水山泉”来说是互为支持，最末在餐桌上闪现绿水青山，在好菜中感触感染秀山丽水。
三是城市与村落的亲和，展示了中国传统文化共生共长的一面，“丽水味道”越传布越生长。城市和村落做为在开展全局中各自具有特殊功用价值的二元主体，差别化的定位其实不障碍合成化的开展。近年来，丽水协同推进“小县大城”“花园村落”“大移快聚”等具有丽水辨识度的变革理论，正在逐渐优化工农互促、城乡互补、全面合成、配合富贵的新型工农城乡关系。而“丽水味道”就是链接城乡的平台载体，漂泊乡下的甘旨通过产物原则化、品牌原则化、办事原则化进进城市生活，凸显了城乡区别，彰显了村落魅力。同时，在一多量村落匠人带动下，丽水农村居民收进增幅持续13年全省第一，低收进农户收进增幅持续6年全省第一。（董科娜 张靓 黄晓俊）
编纂：彭慧
做者：董科娜 张靓 黄晓俊