煮粥用开水还是冷水？走错一步，米是米水是水，粥不浓稠还难食

有人说一碗煮到刚好的粥是治愈之效的，通俗人家熬一碗白米粥就是家常，但关于广东人来说，“粥”自成派系，用白米打底的粥能够搭配各类食材做出形形色色的甘旨粥，通俗一点如皮蛋瘦肉粥，复杂一点如猪杂粥。

固然煮粥看起来就是小白出手就能做出来，但想把一碗粥煮到好，煮到浓稠仍是有所讲究的的，米的抉择，水温的抉择以及火力的大小城市决定一碗粥最末的走向，是好食仍是欠好食，辨别一碗粥煮到能否胜利也就是看煮出来的米粒是什么外形，假设煮出来米粒是仍然是粒状，那碗粥就仍是属于米是米、水是水，属于不胜利，假设煮出来米粒软糯到化开的粥，那碗粥就胜利了。

请教过一位饭馆的厨师若何煮好一碗粥，他告诉了我煮粥四个窍门：

第一：更好用新米，新米保留着米粒最原始的营养，别的不要浸泡，泡久会失往米的香气；

第二：油拌米，在米里拌进食用油，搅拌平均，那是煮出来的粥口感绵密的重要步调，米和油的比例一般为100克大米10克的油；

第三步：那一步要重视了，提醒不适用电饭煲，找一个能够在明火上煮粥的锅具，将水倒进此中，煮开之后再倒进米，水和米的比例为：20:1；切记必然要等

水开了再加米，水开了再中米，水开了再加米！

假设你偷懒间接用冷水下米的话，糊锅就怪我了～）

第四就是慢熬粥，大火烧开之后转中小火煮45分钟摆布，如许一份朴实的米粒能够软糯到化开的粥底就做好了，假设你想做一份粤式的粥，如今就能够添加素材，假设间接食白粥，到那个步调就完成了。

我用那个煮粥办法煮了一个小米红薯粥，用了山西的小黄米加上一小把东北的粥米，再加一小把枸杞，一个红薯，煮出来的粥浓稠带着米香味道，实是光滑又香浓！

小米红薯粥

食材预备：红薯 小米 粥米 枸杞

步调：将小米粥米枸杞略冲刷一下，红薯洗净切块备用；

预备一个铸铁锅，将水倒进烧开后倒进小米和粥米以及红薯；

烧开之后用中小火慢熬45分钟摆布；

冬天为什么要多食小米粥？俗话说：“摄生之道，五谷为先。五谷杂粮，小米为王。”小米凡是无须精造。因而保留了较多的营养素和矿物量，此中维生素B1含量是大米的几倍，是摄生素食之佳品。在陕北，至今传播着一句老话：“米脂的婆姨，绥德的汉”，启齿赞颂的就是“米脂婆姨”，因为会持家，再加上终年食小米皮肤好，养的白白嫩嫩，米脂的女人可是出了名的美。

今天我煮粥用到的是山西沁州的小米，色泽金黄，营养丰富，用它煮粥米香浓重，并且特殊浓稠；

山西沁县被称为有机小米第一乡，那里位于北纬35度到36度之间的太行山南之巅，土层深挚，构造优良，有机物量含量丰富，所以，那里生长出来的小米，不只操行很高，并且营养也十分丰富。

再加上营养的粥米，粥米就是胚芽米，适度加工保住了营养成份，并且米油醇香。