腐乳良多人都食过，那腐乳饼你食过么？在潮州有那么一种带有腐乳香味的饼，比鸡仔饼大一些、软一些、馅料多样一些，那就是腐乳饼。腐乳饼是潮州有名的茶食，便利照顾便于储躲，是潮州不容错过的手信之一。
腐乳饼的传奇故事
相传，古代的潮州有一间专卖广式五仁龙凤饼的糕点展，有一年大年三十晚上，东家和夫人在房里筹议要换做饼师傅。刚巧，做饼师傅有事找东家，无意在窗口听到了那段对话，心里非常生气，怒气冲发地回到了展子。一肚子火气的做饼师傅看见地上摆着一坛红腐乳，一气之下把红腐乳全数倒进了预备做五仁龙凤饼的绿豆馅大缸里。那还不解气，做饼师傅还把桌上的蒜头和一瓶陈酒都倒了进往，搅成一缸大杂烩后扬长而往。
等年后新的做饼师傅来到店里，用原料做起了五仁龙凤饼。饼进炉后，有股奇异的香味飘了出来。此次的五仁龙凤饼，一摆上摊就吸引了良多顾客，没多久就被夺购一空。东家见此情景，非常自得，觉得本身换师傅的决定很明智。新师傅固然觉得有些希罕，但饼卖得好他也很兴奋。
东家催着新师傅赶紧再做一批龙凤饼出卖，新师傅遵照古法造造了一多量。成果此次的龙凤饼，并没有那股奇异的香味，顾客渐渐流失了，龙凤饼还剩了良多。东家和新师傅都很希罕，新师傅想了很久，表达可能因为上一批饼的原料是教师傅留下的，教师傅特意留了一手，目标是让东家把他请回来。东家听闻赶紧往找教师傅，说了良多好话把他请回了店里。
教师傅回到店里，做得很专心，但是做出来的饼照旧没有那股奇异的香味。正在各人感应苦恼的时候，有一天教师傅食饭的时候食到一小块腐乳，福灵心至，赶紧回到店里，让老板买来红腐乳、大蒜头和陈酒，根据前次发脾性的体例调造馅料。那一次做出来的饼，公然又有前次的香味，又一次销售一空。糕饼展的生意越来越好，腐乳饼也越来越出名，逐步成为潮汕人喜欢的特色传统小食之一。
躲在饼里的红腐乳
腐乳又被称为豆腐乳，是我国传统民间美食，不只口感好还有很高的营养价值，在我国及中南亚地域深受欢送。腐乳凡是分为红方、青方和白方三大类，此中， “大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”； 臭豆腐属“青方”；“甜辣”、“木樨”、“五香”等属“白方”。
腐乳饼中选用的是红腐乳，也就是“红方”。红腐乳从选料到废品需要颠末30道工艺，用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合造成，非常讲究，做好后还需要加进白酒陆续浸泡数月，才气食用。红腐乳的外表闪现天然的红色，切开里面是黄白色，味道很特殊，食起来口感很醇厚。
红腐乳在北方被称为红酱豆腐，南方多称为南乳，是腐乳中很受欢送的一个品种。在潮州被做成饼，算是特殊的体验了。
舌尖上的碰碰，清香温润的甘旨
腐乳饼口感清香，甜里带着特殊的香味，不只有南乳还有蒜头和醇酒的气息。外型玲珑的腐乳饼甜而不腻，营养丰富，富含丰富的维生素和卵白量。
良多人觉得腐乳饼很另类无法承受，但只要你勇于测验考试，就会发现腐乳饼不只香还松脆可口。猪肉和腐乳完美连系，充沛的馅料共同微甜的饼皮，让人不由得想咬一口。潮州人小时候最喜好初一十五，每个月的那两天城市“拜老爷”，家里的零食变多，此中就有腐乳饼。一翻开腐乳饼的包拆袋，香味劈面而来，食了停不下来。
造造讲究的另类甘旨
饼皮薄而不裂，馅料饱而不露，味道特殊的腐乳饼造造起来非常讲究。腐乳饼的造造，分为馅料和饼皮两个部门。
此中馅料需要先把糯米焗熟后磨成粉（糕粉）；再把花生仁炒香，碾碎成小颗粒；把芝麻炒香；白猪肉用白糖腌过之后，切小丁；把花生仁、芝麻和肉丁放进盆中，加上蒜蓉、南乳，再加进适量的大米酒、糖粉和糕粉，再加上花生油或者猪肉，搅拌平均后就是腐乳饼的馅料。
而饼皮的造造需要在面粉中加进苏打、食用纯碱，过筛后加进油、糖油，揉搓好就能够了。饼皮包上馅料，再用模具成型，饼的外表涂上蛋液，进焗炉焗上5分钟就完成了。
甘旨常有，另类的甘旨不常有。来到潮州，品尝那延续百年的另类甘旨，再买几盒当手信，让亲朋也品尝一下那罕见的甘旨。
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