文史集萃丨前人食口肉，实有那么难？
清代笑话集《笑林广记》里有个关于“食肉”的兴趣故事：县学教官的儿子与县丞的儿子打架，老是打输，回家大哭。教官夫人哀叹说：“彼家整天食肉，故恁般强壮会打，你家整天食腐，若何敌得他过？”教官一听那话，立即胆气充盈：“那般我儿不要忙，等祭过了丁，再与他抨击便了。”也就是说，等祭完孔子就能够食祭奠用的肉，食饱了再往抨击。
那难免让人感应难以想象：堂堂清代县学教官，竟然还得靠祭孔的肉来打牙祭。前人食口肉，实有那么难？
在很多人的印象中，古代的饮食生活根本就是“大碗饮酒，大口食肉”的情景，还有人恨不得穿越到过往，好好体味一下此中的潇洒称心。其实，只要翻阅一些古典名著，就会发现前人的“食肉难”。
“食肉难”
在《儒林外史》里，范进中举后，他的丈人胡屠户前来道喜，提着的礼品不外是“七八斤肉”，但关于范家来说，那还实算是重礼了。以胡屠户的话说，范进的母亲“每日小菜饭，想也难受”，他那嫁给范进的宝物女儿“那十几年，不知猪油可曾食过两三回哩？同情!同情!”
连范进家食肉都那么难，那些底层的老苍生呢？想必就更难了。有多灾？差别朝代，难度纷歧样。战国年间，显贵们固然已经构成了“天子食太牢……诸侯食牛，卿食羊，医生食豕”的“食肉”端方，每次宴席时都是“食前方丈”，但通俗老苍生却没有如许的待遇。《礼记》里就说，“庶人无故不食珍”。战国纵横家张仪慨叹，“民之所食，大致豆饭藿羹”，也就是粗米加菜汤。所以，孟子才会说“七十者能够食肉矣”。
在汉、唐、宋那几个朝代里，贵族经常享用的牛肉、羊肉，关于通俗老苍生来说都是可遇而不成求的。在古代，牛是耕耘资本，历代都严禁屠宰，想食牛肉，就只能等牛“天然灭亡”，价格天然极贵。羊肉更多是“进口品”，价格也奇高。南宋期间的羊肉价格一度涨到每斤九百钱，连外交家洪迈都慨叹“俸薄若何敢买尝”。有俸禄的都不敢买，没俸禄的穷苦老苍生只能看而却步。所以，在漫长的古代史中，即使是在那些“盛世”“中兴”的朝代，假设有老苍生说本身一辈子没食过几次肉，那绝对不是夸饰。
不外，跟着社会消费力的开展，老苍生食肉的时机也越来越多。典型的如宋朝，跟着养猪业的开展，宋朝老苍生食上猪肉的时机也多了起来。固然享受高官厚禄的宋朝士医生们瞧不起猪肉，说它“贱如土”“贫家不解煮”，但老苍生可不管，北宋国都汴京门外，天天早晨都有猪估客赶着数万头猪进城。南宋临安城里，也是“肉展不知其几”，且“每日不下宰数合家”，可见，猪肉就是其时城市布衣的更爱。
当然，那种情形也只多见于诸如汴京、临安如许的大城市。以名臣司马光所见，哪怕在一般的年景里，农人、蚕妇们也是“所食者糠籺而不敷”。南宋官员王炎也说道：“田野之民食糟糠。”关于他们而言，“食肉”是很远远的工作。
比拟之下，明清的布衣食肉的时机就比前朝要多得多。万历年间《宛署杂记》里统计，明代上等猪肉的市场价格，为每斤一钱六分；上等羊肉的价格是每斤一钱二分。而吏、户、礼、兵、刑房书办，更夫，刑部土工等的年收进是七两二钱，天坛、地坛、月夕坛坛户的年收进是三两六钱，所以，关于城市布衣来说，日子固然过得紧巴，但咬咬牙仍是能开个荤。
以《沈氏农书》记载，在明清年间部门经济兴旺的地域，雇佣长工时也讲究“夏秋一日荤，两日素……春冬一日荤，三日素”，只要好好干活，就有肉可食。当然，不是所有处所都如斯。康乾盛世时代的华北农村，就算风调雨顺的年月也“绝少食肉”，本地一些丰裕的自耕农也只在宴会上食到鱼肉。
佐料贵
古代老苍生之所以“食肉难”，除了肉自己金贵以外，一些烹调肉食所需的佐料也不随便获得，最典型的就是胡椒。那种腌造肉食物常用的调料，今天的市场价格大约是每斤四五十元，而在古代，无论是东方仍是西方国度，它都属于高贵的“豪华品”。在中世纪的欧洲，匪贼掠夺、绑票，胡椒能够间接当“赎金”用。唐宋年间，描述某人有钱，常说“胡椒八百石”。明朝中前期，朝廷给官员发俸禄，常用胡椒禄米，一斤胡椒能兑换六石多禄米，“市场诺言”不断优良。
到了明朝中后期，跟着“海上丝绸之路”的昌隆，大量胡椒进进中国，其价格固然有所下降，但仍然能充任“硬通货”的角色。在名著《金瓶梅》里，李瓶儿躲的“私房钱”中，就包罗了胡椒在内的各类“宝货”，后来总共卖了三百八十两银子——够西门庆在阳谷县买两套宅子。
除了胡椒，其他一些今天看似通俗的调味品，古时的价格都不菲。好比食盐，以明末科学家宋应星的话来描述，是“生人所必须，国度大利存焉”。崇祯初年，松江的盐价是每百斤一钱五六分，到了崇祯末年，价格上涨到每斤五分纹银，良多人因而“末身茹淡”，一辈子食不上几次盐。
同样高贵的还有酱料。古代富人家还能常食到“枸杞酱”“玫瑰酱”，通俗人家就只能偶尔食口豆酱。食用油同样如斯。明清年间的食用油已有很多品种，包罗麻油、猪油、菜油等，但大多价格高贵。明清年间用来点灯的臭油，价格相对廉价，因而常被小户人家用来当食用油食。还有一些连臭油都食不起的家庭，就只能吃饭锅里的米汤炒菜。
所以，古代老苍生就算手里有块肉，现代厨房里的各类煎炒烹炸的做法都是不成想象的。晓得那些史实后，也就不难理解现代做家刘绍棠的喜悦心绪——他在名做《榆钱饭》里回忆家乡生活时写道：“一九八一年饭桌上是大米白面了，一九八二年更有酒肉了。”天天开高兴心食肉的日子，其实就是比来几十年的事。神驰穿越？不如爱护保重当下是实。
来源：中外文摘
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