CICC科普栏目｜微波炉加热食品不健康？微波炉的这三个知识点你需要了解！
微波炉是良多家庭必备的厨房电器，只需要“叮”一下，热腾腾的饭菜就好了。既操做简单，又节约时间。特殊是关于白领上班族们，微波炉绝对是干饭小辅佐，只需短短两三分钟就能食上一口热乎的，良多超市里的半废品和冷躲速食物，也需要它的加持才气绽放出刚刚好的色香味。
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不外微波炉也有它的局限性，好比它的“暴脾性”就容不下一些食物和容器，利用不妥可能成为“炸弹”。别的，老一辈的人宁可费事也更情愿用蒸锅加热食物，还经常劝年轻人“别总用微波炉，那工具致癌！”若何平安利用微波炉，微波炉加热后的食物能否安康，本文就来给各人齐截划相关的常识点！
01
三大类食物和一些容器
请不要放进微波炉
正在热播的电视剧《小舍得》中有那么一个剧情：南建龙用微波炉热鸡蛋，成果“砰”的一声，鸡蛋在微波炉里炸开了花，所幸没有伤到人。
▲《小舍得》剧照
其实，现实生活中也常有因为利用微波炉不妥而发作的人身损害事务。本年4月份，江苏淮安一女子在食鸡蛋时，突然被霎时爆炸的鸡蛋炸伤了眼睛，后来查明原因，竟是因为那枚鸡蛋是用微波炉加热过的。
▲图片来源：收集
要想弄清晰微波炉到底不克不及加热哪些食物，起首我们得晓得微波炉的工做原理：微波炉加热食物是由内向外把食物热透的，微波间接辐射到食物的每个角落，引起食物内部的极性分子(好比水、脂肪、糖)急剧摩擦、碰碰，于是食物的各部门瞬时获得热量而升温。[1]
不克不及加热带壳和带膜的食物
根据微波炉的工做原理，假设是加热带壳或者带膜的食物，热量就不克不及及时散发出往，当食物承担不了那个压力的时候，就会发作爆炸。蛋类（也包罗小小的鹌鹑蛋）、未启齿的坚果如松子、带有肠衣的香肠、部门生果（带皮的葡萄、蓝莓、圣女果）、盒拆或袋拆密封的牛奶，那些都不克不及用微波炉来加热。此中，两粒带皮的生果假设是紧挨着的，放进微波炉加热不单单是可能会爆炸，还会着火，就像下图如许：
▲图片来源：收集
▲图片来源：收集
别用微波炉烧水
特殊是纯清水，是不克不及放进微波炉加热的。微波炉加热水时，是所有水同时加热的，水内部没有轮回活动，不会酿成气态，而是会构成过热液体，也就是说，即便水已经烧开了，也看不到沸腾的现象。[2]那时候假设有外力动了水一下，好比伸手往拿水杯，里面的水会猛烈沸腾，招致烫伤。
水分含量低而油脂含量高的食物
微波加热时，会使食物的各部门瞬时获得热量而升温，所以水分含量较少而脂肪含量偏高的食物就很随便焦糊。不只会产生有害物量苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺，也存在炸裂的求助紧急。
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好比食剩下的烤肉串、五花肉、腊肠、奶酪、炸串、坚果、牛肉干、小鱼干，以及其他既枯燥脂肪又高的食物也都不合适。别的，干辣椒也不合适放进微波炉，因为太枯燥了随便起火，翻开微波炉门的一霎时还会辣眼睛。
用那些容器盛拆也不可
不单单是以上3类食物不克不及放进微波炉，有些容器也是很求助紧急的。好比：泡沫盒、易拉罐、塑料碗、牛奶盒、纸盒、木造容器、搪瓷容器、通俗玻璃容器以及任何含有金属成分的容器。
那里需要特殊重视的是：有些瓷杯子或瓷盘上面有描金斑纹，也是不克不及放进微波炉的。
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别的，锡纸具有导电性，也不克不及放进微波炉，不然你在按下微波炉“起头键”的那一刻会立即看到里面火光四射，十分求助紧急。
能够安心利用微波炉加热的容器有三大类：陶瓷、耐高热玻璃、PP塑料。
02
微波炉属于非电离辐射
无致癌风险
老一辈人不喜好微波炉，是因为有传言说利用微波炉随便致癌，因为它在工做的时候会有“辐射”。那个担忧其实余外了。
现实上辐射能够分为两大类：“电离辐射”和“非电离辐射”。我们日常平凡往病院查抄做的CT，属于“电离辐射”，它是具有致癌感化的；而我们日常平凡利用的手机、电脑、电视、微波炉等，那些都是“非电离辐射”，目前还没有它们会致癌的可靠证据。另有研究展现：当非电离低频电磁辐射照射大脑时，不会毁坏脑神经系统的功用。[3]
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03
微波炉加热的食物
能够更营养
不但利用微波炉不致癌，微波炉加热过的食物对身体也没啥害处，不外因为档位过高或加热时间过久招致食物焦糊产生致癌物就另当别论了！
况且，微波炉的加热体例是电磁波而不是明火。有数据展现：一般家庭烹饪温度为200℃摆布，更高可达300℃以上，而微波加热食物的温度比一般烹饪温度还低（见下图表），加热效率更高，所需的时间也更短，营养缺失相对较少，能保留更多的维生素B族、维生素C等营养成分，并可降低有害物量的产生。[4、5]
微波炉比力合适热牛奶（有密封盒的不要间接放进往）、豆浆、汤品、粥、菜肉、松软的馒头/包子/花卷/饼等水分含量较高的食物，此中加热馒头、米饭那类食物时能够少量喷一些水，会让食材更柔嫩。当然掌握好档位和时间才行，档位过高或时间久也可能把食物热干。
除此之外，微波炉还能够用来烤造红薯、紫薯、土豆、南瓜、山药，蒸蛋羹、蒸鱼，味道都不错。
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总结一下：
准确利用微波炉其实不致癌，还能给生活带来便当。
三类食物不克不及用微波炉加热：带壳或带膜的食物、水分少脂肪多的食物、纯清水（不克不及用来烧水）。
能放进微波炉的容器只定见三类：陶瓷、耐高热玻璃、PP塑料。
掌握好那些关于微波炉的常识点，才气更好的享受它带给我们的便利，制止发作平安隐患。最初，提醒各人，日常平凡也要重视微波炉的日常庇护，连结清洁并查抄线路。
参考文献：
[1] 池建伟, 魏振承, 徐志宏,等. 微波手艺在食物加工中的利用与开展[J]. 保鲜与加工, 2003, 3(001):7-9.
[2] 王一喊,周风琴.微波炉加热清水之新途径探究[J].科学群众(科学教导),2012:177+181.
[3]顶峰, 肖德涛, 张登玉. 非电离辐射对脑神经细胞的影响[J]. 激光生物学报, 2009, 18(002):226-229.
[4]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出书社,2019.693
[5]袁蒲, 周昇昇, 张书芳,等. 微波手艺对食物营养成分的影响研究[J]. 科技立异导报, 2018, v.15；No.434(02):85-86.
做者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 安康治理师 公共营养师
审核 | 张 宇 中国疾病预防掌握中心 研究员
本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请说明出处。
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