教你农村客家传统自制酸菜方法，学会这个简单做法，酸菜够酸够脆

每年老妈会在菜园子里种上良多的芥菜，待到芥菜长老时摘摘回来做客家咸菜。在芥菜还很嫩时，就会摘一部门回来，做一种客家人每家每户都要做的酸菜，喊“水路菜”。路，在客家话里是烫的意思，通俗话就是水烫菜。此酸菜是用开水烫过之后再用原汤浸泡一段时间，芥菜变酸之后再食用。

气候转凉之后，老妈城市做一大坛子，上面放上干稻草，能保留很长一段时间不会变坏。用来炒瘦肉、煮汤或炒猪大肠，酸爽脆嫩，那味道可是一绝呀。那种便宜酸菜的办法十分简单，是农村口口相传保留下来的传统造造办法。下面一路来看看详细的做法吧。

客家酸菜

【预备原料】芥菜、石头、一双筷子、淘米水

【造造过程】1、砍回来的芥菜放太阳下晒上一天，晒蔫为行。老妈说也能够不晒，不晒的话芥菜占容器的空间比力大，因而要预备一个更大的容器，晒一晒更省事。

2、晒蔫的芥菜放清水里洗清洁，不消沥干水分。

3、把石头也洗一下，避免有脏工具，影响芥菜的存放时间。

4、接下来是关键一步，淘米水放锅里烧开，再放芥菜烫至变青后捞出。那里的淘米水可使芥菜更随便变酸，口感也更脆。

5、然后放进一个清洁无油的容器里，烫完芥菜之后把石头和筷子也烫一下。

6、全数芥菜拆好，把筷子穿插放上面，再压上石头，使芥菜与空气隔断，再把烫菜的淘米水趁热倒进往，盖上盖子，放阴凉处存放。

芥菜如接触到空气，上面一层很快就腐朽了，因而芥菜与空气隔断那一步也很重要。

7、放上三天，酸菜就变得微黄微酸，那时候可取出清炒下粥，想食酸一点的陆续放一段时间。

8、做法是不是特殊简单呢，记得小时候冬天没什么菜，家家户户气候转冷之后就做一大坛酸菜，早上食、中午食、晚上食，食到怕了。如今，那种酸菜却成了家庭调剂菜品的一种味道，炒粉放一点、炒肉放一点、煮鱼放一点，酸爽开胃，反倒成了受欢送的食物了。

玉米饭后总结：

1、芥菜可用小白菜、上海青或是菜心等替代。

2、淘米水不成少，如果没有，可在水里加少许的糯米粉。

3、芥菜不消烫太久，下锅烫一下，外表变青就能够捞出了。

4、容器必需是无油的，芥菜必然要做好与空气隔断。

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