本文转自：觅味星球
县城风味|当地攻略|情面味小店|餐厅指南
比来有良多小伙伴问阿球：“有没有那种小而美又好食的宝躲小城啊，实不想往人多的挤！”
虽说近几年也写了良多宝躲县城（不多，也就成百上千个吧），但称得上小而美，好食还宝躲的，阿球可得想想。
还别说，在湖北还实有如许一个处所。
@Stephen
@《恩施旅游鼓吹片》
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沿着长江顺流而下，进进湖北的第一站，我们要往的，不是武汉也不是荆州。
而是位于湘、渝、鄂接壤，一条“中国最美水上公路”，深进好山好水里的甘旨高地。
它就是北纬30°上最不克不及错过的宝躲小城——湖北恩施。
@揾老陈
其其实写那篇文章之前，阿球特意与恩施当地的伴侣碰了个面。
他和我说：“恩施，是一个被遗忘的人世仙境。”
它被《中国国度天文》选为“中国最美的处所”、是中国的”三大后花园之一“，连外媒也不由得为它打call，还上榜过美国CNN评选的“中国最美仙境”！
@《恩施旅游鼓吹片》
那里两岸是高山，中间是唤天相映的碧波。
目之所及被雾气缭绕，放眼看往，无尽的绿意让人体味到想象中的“仙境”是为何物。
@《原味乡下 恩施篇》
但提起恩施来，差别范畴的人都有似曾了解的觉得。
那点着重表现在食上——恩施地域邻接重庆、湖南两省，在最靠近两省的鸿沟区域，都存在着差别于湖北地域的饮食和生活习惯。
@图虫创意
那里的美食，在湖北菜的根底上，合成重庆的麻，湖南的辣，贵州的酸，以及土家族、苗族的风味，征服无数美食老饕。
@隔邻老王摄影工做室
满大街的早点摊、街角的豆皮、小小路里的油香，锅碗瓢盆的碰碰、断断续续的喊卖声、透露着潇洒又随性的炊火气。
正餐更是多到数不堪数，让阿球曲唤欣喜。
洋芋饭，红糖炒汤圆，土家铁板烧、鸡蛋皮子、苞谷粑粑，卤鱼，鲊广椒腊肉，包面，建始大饼，米粑粑，根粑凉粉，油茶汤......
食饱了，还能够逛逛恩施大峡谷、土家女儿城、土司城、利川腾龙洞......
安平静静地呆上几天，卸下在城市之中穿戴已久的铠甲，在远离市区的大山中，体味实正的平静。
恩施人睡醒后的第一餐
都往哪食？
@《原味乡下 恩施篇》
做为“湖北各人庭”的一份子，恩施人跟武汉人一样，管食早餐喊“过早”。
光早餐就有炸酱豆皮、牛肉豆皮、肥肠豆皮、肉丝豆皮、腊肉豆皮、糊汤豆皮、肠子豆皮、鸡蛋炒宽豆皮 、腊肉炒豆皮、酸菜肉丝炒豆皮、原味烧饼、椒盐烧饼、肉烧饼、土家烧饼，新派土家烧饼，建始大饼，电烤烧饼、素油香、油香加鸡蛋、油香加牛肉、油香加猪肉、包面、牛肉格格、肥肠格格、米酒汤圆、马打滚.……
@恩施味儿
在那里，你能够实现所有关于碳水的想象。
早上的豆皮+烧饼+油香儿已是典范标配，有些当地人食肚皮溜儿圆，还会逮着老板吼一句：“来一笼格格！”
@食什么
有句话喊“恩施过早有二宝，豆皮、油香少不了”。
为了那一口，恩施人能够穿越大半个城市往过早。
/油香/
@尹子
恩施的油香，胜在"香”。
腌造过的猪肉，用葱花佐料调味，大米和黄豆磨成的细浆包裹，在热油里炸到外壳微微焦。
袁式油香
@西红柿酱紫
@西红柿酱紫
那家店是老字号了，开在恩施中心病院斜对面的小小路里。
现炸的油香一口咬下，肉香、葱香、土豆香三香合一， 脆生生的萝卜丝儿土豆丝儿让口感丰富起来。
会食的当地人，还会再让老板卧个鸡蛋或是皮蛋，加一些糟辣椒是纷歧般的升华！
地址：航空大道航空花园71号展
/ 豆皮 /
@蹦叉叉呀
恩施的豆皮可不是我们常说的豆成品，而是用米浆造成 。
平锅抹，上薄油，面糊从特量漏斗里滑出，烙得边沿微翘。
出锅的豆皮不像面条那般柔滑，反而有一些粗拙的扎实口感，再 配上各类臊子，再加一个油香或土家烧饼，几乎完美。
石磨手工豆皮
@四时奶青加冰淇淋
那里是恩施人都爱来的一家店。
豆皮品种超多，牛肉豆皮、肥肠豆皮、腊肉豆皮、肉丝豆皮、鸭沫豆皮、糊汤豆皮、腊肉炒豆皮、鸡蛋炒豆皮，能够说把豆皮做全了让你选。
@lifeima
牛肉豆皮是招牌top1，吸饱了汤汁越食越变得滑溜溜带有爆浆口感，牛肉软烂进味，一碗下往饱腹感满满。
@海绵宝宝的Patric
苗家马打滚也是门客心头爱，黑芝麻汤圆煮熟后裹上一圈黄豆粉，那种糯叽叽的口感，可是上瘾到停不下来啊啊啊！
@蹦叉叉呀
再来上一碗米酒汤圆，酸酸甜甜糯糯，食完开启元气一天。
地址：奥山世纪城4号楼一层149号
/土家烧饼/
@叶子
每个恩施人都逃不外烧饼， 它能够说是恩施最硬核的早餐 了。
土家烧饼把颠末几十种香料密造而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特殊诱人的烤肉香味。
@九月
趁热“咔吱”一口，酥脆的饼香 和浓重的肉香 席卷口腔，唇齿霎时陷进热恋。
无论是老式土家烧饼仍是新派土家烧饼，都是让人难忘的酥脆咸香。
📍店展选举：
土家烧饼：施州大道315号
恩施土家烧饼：恩施火车站商贸小区一小区二排8号
/包面/
@湖北文旅之声
恩施的包面，望文生义它是包馅的面食 ，也是浩瀚食食里不克不及错过的。
皮薄而韧，馅小而鲜，葱花、胡椒粉、酱油、醋等做料一样也不克不及少，还要用高汤。
将猪骨或鸡骨用文火久熬出味 ，撇往浮油，清澈透亮，可谓之高级之汤，落胃温馨至极。
沈格格万州面（航空路店）
@隔邻老王摄影工做室
湖北人喜好食蒸菜，恩施当然也不破例。
土豆块上展上裹了一层粉的各类肉类，撒点香油蒸熟后，略微带着些隔邻湖南的辣味，那就是格格了。
土豆or芋头打底，让肉量愈加粉糯鲜美，而精致的竹笼，又让格格充满竹的清香~
@湖北文旅之声
排骨格格、羊肉格格、肥肠格格……品种超多，点一笼觉得早餐都得到了升华。
每一份都是现做现食，食一口透着辣味，但又不膻，超让人称心！
地址：航空大道69号门面
恩施人有多会食土豆
关于土豆的N种食法
@《原味乡下 恩施篇》
据说，恩施人均每年要食掉230千克的土豆。（那可不是乱说，可是阿球辛辛辛勤查到的！）
他们管土豆喊“洋芋”，炕洋芋、炸洋芋、烤洋芋，撒上辣椒、花椒、葱花，随时随地都能食。
硒泥伯伯炕小土豆
炕洋芋是良多恩施人喜好的小食。
“炕”是鄂西方言，长时间把小土豆闷在锅里，不盛出让它焙得外皮焦脆，高山的洋芋，低山的苕。
@无为而食
薄油在锅里烧得呲溜呲溜响，淋上酱料，把土豆闷得又软又绵。
熟了拿出来，撒上芝麻、葱花，能够随喜调成孜然味、番茄味、蒜蓉味、豆豉味、麻辣味。
进嘴能感触感染到软软的锅巴，包裹着里面的绵软糯香，很是治愈。
地址：金龙大道土家女儿城
/洋芋饭/
@《湖北日报》
恩施土家洋芋饭也是当地人绝佳食法之一。
将往皮的土豆切成小块，同洋葱和腊肉丁一路煎至金黄，米饭在柴火灶上煮至半熟，然后用温火渐渐地将其炕熟。
底部的锅巴脆脆香香，能够加腊肉辣椒雪菜调味，解锁双倍碳水的仙人食法，光盘两碗！
/烤土豆/
@曦山人
烤土豆适用于大土豆，经常能够在街边小摊摊上看到。
焦香剥离的表皮，包裹滚烫香滑的溏心，比烤红薯都香！
/鲊广椒炒土豆片/
@《原味乡下 恩施篇》
腊肉有一种食法，包谷磨粉后加辣椒末在坛中发酵，本地人喊做鲊广椒。
食时与腊肉同炒，酸酸辣辣又混着特殊的腊肉香，是土家人的下饭神器
黄家社饭
@美团网
鲊广椒和薄土豆片搭配，咸香进味百食不厌，拌饭更是好食到起飞！
地址：金桂大道奥山世纪城4栋115室
恩施人的饭桌
能够一市食三省
@美食台
合渣，别名“懒豆腐”，是恩施土家人最喜好食的，有句鄙谚喊“辣椒当盐，合渣过年”。
炎天有淡合渣，秋天有酸合渣，冬天还有合渣暖锅，常日里还有鲜肉合渣、鸡蛋合渣……
有它的存在，什么老干妈、饭扫光、牛肉酱、酸豇豆、咸鸭蛋都通盘靠边边站。
张关合渣
@隔邻老王摄影工做室
来恩施必打卡的“张关合渣”食一次就让你回味无限。看到菜单无从下手的一家店，点一道菜送你一桌子，霎时傻眼。
@瓜兮兮
能够点份主菜，汤锅干锅随意来，腊三样、腊排、带鱼，牛肚，牛腩等等。
店家会赠予一桌子配菜， 凉菜热菜十几盘，加上汤汤水水小点心，一大桌子超开眼，食完免费续，保你食到爽。
地址：航空大道62号
土家油茶汤
在介绍那款美食之前，阿球想问各人一个问题：“你们饮过加了姜、葱、蒜、胡椒粉的茶吗？”
没错，恩施的特色美食老是用传统的烹调体例与意想不到的食材停止搭配。
而油茶汤，就是一个神异又让人不能自休的存在。
茶叶以食用油炸过之后，加水，各类佐料，水沸后加炒米花、玉米花、核桃仁等各类“泡货”，说是茶饮，现实上像汤一样。
进口的觉得有点冷艳，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，难怪是土家人最末爱的传统风味，有的人或许第一次或许饮不惯，饮几次立立即头。
地址：解放路284-14-16号
/社饭/
@恩施文旅
在恩施传播如许一句俗话：“大人看耕田，小孩看过年，年后看过社。”
社饭自古有之，是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭奠社稷的一种食物。 食社饭，次要在社日（即立春后第五个戊日）停止，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。
@恩施文旅
在恩施，饭也是能够食出把戏来的，有一层香馥馥锅巴的洋芋饭、金灿灿毛茸茸的苞谷饭。
而社饭，可谓恩施人民的一道私躲菜了，那是老祖宗留下来的手艺！
做社饭原料有糯米、腊肉或腊肠、青蒿、野葱、豆腐干或者其它野菜。将香蒿切碎拆进布袋，在清水中捶打漂洗，除尽苦水，焙干成末。
然后与腊肉丁、豆干丁、蒜苗一路拌进开水浸泡过的糯米，搅拌平均后上甑蒸熟就算大功乐成。
@恩施文旅
进口香香糯糯，口味特殊超有嚼劲。
饭里显露出淡淡香味，腊肉充满口腔少油不腻，米饭颗粒清楚回味无限。
/不容错过的土家腊味/
湖北恩施的烟熏腊肉久负盛名，也最让阿球念念不忘。
单单是那咸鲜肉香同化着果木香扑鼻而来，就已经让生齿水曲流。
在《舌尖上的中国》曾经有一期节目就讲到了腊肉：“那是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，情面的味道。”
把腌造好的肉挂到炕房的横梁上，点燃柏树枝，烟雾裹挟着柏树特有的香气，一点点熏进猪肉里，深山里的柏树枝，是土家腊肉拥有烟熏风味的关键。
第二天换烧柴火，渐渐把肉的水分烘干，特殊重视的是要不断连结着小火慢烘。
“内外一致，煮熟切成片，通明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，食起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙”是查验一块好腊肉的原则。“
@ 叶子
想食的时候，就割下一块，洗净过水备用，烹煮时腊味浓重，飘香十里，勾人食欲。
尝一口，似有万种滋味在口腔里齐聚迸发，曲喊人能从那一年顾虑到下一年~
@先农日志
特殊的天文区位、丰富的物产，再融进地道的恩施性格，让恩施人在食那件事上有了一市食三省的豪情。
与其说是鄂、渝、湘配合打造了恩施，不如说是恩施人以海纳百川的襟怀，包容了那三地的差别面，绽放本身独有的光线。