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做者：极物君（ID：ijiwulife）
万万别和安徽人食饭。
因为食过一次，就会念念不忘一辈子。
说起长三角，各人都晓得是经济带，但你晓得除江浙沪以外的，第四个处所是哪里吗？
说起“内斗”省，各人会想起江苏；说起没存在感，各人会想起河北、江西；但如果说起既没存在感，又很会“内斗”的省，你晓得是哪里吗？
那里往前翻是曹操、墨元璋、周瑜、包拯、管仲、李鸿章、嵇康、华佗的故土，往文坛走，让海子和张恨水老乡见老乡；格局开大，还有陈独秀、邓稼先等名人会聚一堂，你晓得是哪里吗？
那灵魂三问，只要一个谜底，那就是安徽。
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安徽，就像那个“徽”字，不懂的人看不透，懂得的人爱得深。凶猛到全国人几晓得点儿，离谱到当地人也未必窥见全貌。
今天极物君就带各人往安徽看看，它事实有多“徽”食、“徽”饮，“徽”飞。又若何凭仗一个“徽”字，让人念念不忘。
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提到安徽，有几人想到了徽菜？
可你却未必晓得，徽菜虽是八大菜系之一，却只占安徽美食的三分之一。
【不行是徽菜，皖里有三国】
因为身处要地，淮河与长江穿省而过，一江一淮以此成界，将安徽天然划分红皖北、皖中与皖南。
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古有三国三分全国；今有三区，食域三分——皖北近中原，爽脆咸鲜接近鲁菜；皖中是长江流域，出淮扬菜，多见清甜河鲜；
而深受古徽州影响的皖南，才是重油重色、重火功的徽菜。
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三区各领风骚，便有了肉食喜好者天堂：
臭鳜鱼，鱼肉鲜滑一夹成瓣，搭配黄山嫩笋丁更甘旨，就是外埠人闻着未必习惯。
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符离集烧鸡，一拉脱骨、汁水四溢，谁都想来一口。
把戏百出的还有——全国闻名老乡鸡（中式餐饮品牌）、软滑干香地锅鸡、亳州板鸡……食鸡打擂一点不怕的。
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”鸭”力不小，安徽人一手端上皮香鲜甜的红皮鸭，一手拎上先卤后煮，厚润熏鲜的无为板鸭。
禽类到那里，也逃不掉广东一样的命运。庐州烤鸭、口袋鸭、吴山贡鹅、黄山炖鸽……此禽香鲜，必需招待舌尖。
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筷子别停！安徽人拍着胸脯说，鸡鸭鱼肉我样样熟知。
上猪肉——
山粉圆子烧肉、徽州名菜刀板香，一咬流脂，满口生香。
“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”，那里的火腿别忘了试试。
上海鲜——
桂鱼碰见上小山羊，在萧县食“鱼咬羊”；香辣酣畅夜生活，往合肥食小龙虾，还有芜湖大蚂蚱。
单一食材已不克不及称心你的胃？还有安徽“暖锅”——
胡适一品锅和李鸿章大杂烩。边食边煨，美食荟萃，让你一次食个够味。
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【不行有板面，饺饭躲炊烟】
说安徽板面，河北石家庄人的DNA动了。
河北安徽板面，就像长沙桂林米粉、青海兰州拉面，说不上哪里不合错误，但细想总觉得匪夷。
地缘加上早祖先口活动，安徽板面从阜阳动身，经“改羊为牛”本土化后落地生根，反而成了河北人的“一天一面”。
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安徽本土板面在阜阳太和，搭配羊肉。
由师傅边摔边拉的板面，薄宽筋道，晶莹透亮。和浇头一路进口，齿颊鲜香。
在阜阳，其实格拉条有更大市场。手搓的它圆滚筋韧，比一般面条更粗。下锅一烫，嚼劲弹香。
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夏放荆芥冬放香菜，面捞起一拌，辣椒香、葱香、芝麻香融为一体，再配一碗黄豆芽汤，是当地人才懂的爽！
安徽的“多面”不是说说。涡阳干扣面、当涂大肉面、炉桥手擀面、淮北烫面、铜陵大肠面、虾籽面…不来趟你永久不晓得它有几面。
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在那里，就连米也有新姿势。
安庆炒米：糯米与大米晒干后炒造，可搭配鸡蛋或鸡汤，热雾中味蕾开放。
芜湖藕稀饭：藕香与米香交汇，稀黏苦涩。
渣肉蒸饭：七瘦三肥的五花肉，本地稻米加料炒熟一裹，加千张一蒸，满室盈香。
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安徽的包子也超等香，大南门的牛肉煎包、小笼汤包肉汁任意。
而做法差别的馄饨，名字更神异，江毛水饺、深渡负担，是啥点了才晓得。通俗的鸡汤小馄饨，都躲着好味道。
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【何行是豆腐，个个有来头】
豆腐到了安徽，可算绝对的“自来熟”。
熟到“长毛”的毛豆腐、菊花豆腐盅、百鸟回巢、淮王献宝等堪称“豆腐开会”。
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配菜里豆腐荟萃，它也在衍生中香得开胃：
本地油菜花炸出的菜油，拿来做煎豆腐、还有鼎鼎大名的八公山豆腐乳、茶干，臭干子，就连王致和臭豆腐都和它有点渊源。
安徽另一个“重口”，在酱。
金菜地虾酱、肉酱、胡玉美蚕豆酱、京龙牛肉酱，在当地以至打败了老干妈。还有爽口的腌菜、嫩脆的铜陵糖姜、糖蒜，那是鲜出水，香动魂。
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安徽的小食，一个跟一个上场，食上一全年也不重样——
黄山的烧饼，酥脆玲珑，立名全国；六安狮子头（一种油炸香脆小食）、乌饭糍、蚌埠烧饼夹里脊，东至米饺、三河米饺各有特色。
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大救驾（一种酥皮面点）、池州小粑、蒿子粑粑、云岭锅巴、牛肉干、桃酥、摘蝶轩、詹记……谁不目炫缭乱，馋舌惊颤。
还有卷馍、萧县卷面皮、娃娃鱼、鸭脚包……好食的太多，再点一杯卡旺卡，生活赛仙人。
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食完小食，再食点生果平衡一下——
在世界梨都砀山，食梨食桃；往怀远食石榴，到萧县食葡萄；那里还有枇杷、蜜枣、猕猴桃……一年食不全，十年食不腻。
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安徽人，很“徽”饮汤。
没错，就是《舌尖》导演陈晓卿魂牵梦萦的sa汤。
【汤里有乾坤，香到丢了魂】
那汤神，即便在安徽，读音也纷歧样。
不只有sa和sha的区别，连调子、做法也有差别。不外在外埠人眼中就像亳州与毫州，区别难度有如登天。
当然，甘旨无关名姓。
冷冬点个sa汤，那热气能将身体冲透。蛋花混汤饮下滋味十足，哈一下唤身世上最初一丝寒气，整个肺腑都舒坦了。
难怪，一碗滚烫「香稠」的sa汤就是远在它乡的安徽人心中，最深的「乡愁」。
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到了肥西，一碗汤鲜滋补的老母鸡汤，有如拯救。而在淮南，牛肉汤才名满全国。
二十几种滋补食材聚齐，加进牛骨慢火熬12小时，让它饮起来更温润；江淮一带的黄牛肉，混着千张、豆饼、芋粉，撒一把香菜，好食到精神振作。
一口汤，一口锅盔或油酥烧饼，称心到能将浑浑噩噩的一天照亮。顺路试试淮南土豆片的酥爽，那日子实香。
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【茶里香飘远，酒中躲江南】
茶酒，安徽人的人世乐事。中国十大名茶，安徽就占了三种。
假设说中国的茶香中，躲着春天的芬芳，那么你必然要来安徽饮一场——
往画里村落宏村、南屏看徽派建筑，品一品承平猴魁；往祁门青山碧水里赏秋韵，饮一杯祁门红茶。来一趟，也别错过形如雀舌的黄山毛峰。
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还有无芽无梗的六安瓜片、挺曲微展的霍山黄芽……爱茶之人来此，闲来坐饮时，大雅在人世。
若你喜清鲜，桐城小花、舒城小兰花都能够试试。最“徽”吃茶品茗的安徽人会带你领会，什么才是实正的兰香。
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安徽人不单“徽”吃茶品茗，也“徽”饮酒。
所以徽酒当仁不让，立即出场。古井贡酒、口子窖、迎驾贡酒、金种子酒并称徽酒四朵金花。浓香、兼香、酱香、芬芳香……多种香型的白酒，让安徽充满着一丝酒香。难怪有人说那里，酒风彪悍到“麻雀都能饮二两”。
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若你喜甜，还可来一碗赤豆酒酿。
酒不醒人人自醒，甜美间不知古今。便就微醺于此间江南，绿意飘染，春日迟迟。
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【肚里躲墨水，心中有文化】
安徽人还很会“饮”墨水。
那里是徽派文房四宝——宣笔、宣纸、徽墨、歙砚的家乡。
你能看到双手沾墨的教师傅，在纤毫之间，将一门古老的身手反复岁岁年年。也能看到小孩子捧着诗书，将诗词背上好几遍。
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打开汗青的册页，那里有引领明清文坛300年的桐城派；
更有以儒经商、脚印遍及全国的徽商，无一不彰显着安徽深挚的文化底蕴。
于是，就连与之相关的美食都浸染出一丝文韵——
形如古墨的徽墨酥、白如雪的安庆龙须酥，躲进诗情画意；祝福高升、肄业顺利的节节糕、怀宁贡糕，精致小巧的梅花糕、绿豆糕、云片糕、甄子糕……令人目炫缭乱。
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还有造造精妙的非遗字豆糖，将中华文字躲进方寸之间；
酥甜可口。滁州董糖（琅琊酥糖）、铜陵酥糖、顶市酥，哪一个不躲着多年汗青，传承着一代又一代古老的技法和味道。
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之前低调的安徽，凭网红城市爆火，间接飞进人的视野——
「芜湖」起飞、「蚌埠」住了、立即「开冲」。越来越多的人才发现，本来还有那么一个宝躲地。
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▲图为安徽蚌埠停载的运输船
但其实，安徽的不简单，早从名字就看得出来。一个“安”字，让它凭首字母排全国第一；一个“徽”就躲着“山、水、人、文”。
右边的“ㄔ”，是慢步行走的意思，来安徽，慢生活存在于陌头巷尾，跟着安徽人，就能品尝浓浓的徽味；
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中间则是“山系”，来安徽，感触感染黄山、敬亭山、九华山等群山纵横，更在山川间嗅得好茶之味。安徽人会泡好清雅的茶，和你聊聊桃花潭的美，徽剧、黄梅戏、徽州文化的风韵。
最右边“攵”，是悄悄敲打的意思。来安徽，江南的烟雨扣击心灵，古老的徽学记载，更让人大白文化的来处。
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而那里又不但单有那些，一方水土养一方人，同样一方人也成就一方水土。安徽人既有江南文人的低调，又有豪宕敢闯的勇气。
不管是抗击外敌的淮军，仍是威海卫战争以身殉国的丁汝昌，他们都来自安徽。
《醒觉年代》陈延年、陈乔年也是安徽人，延乔路最末通向富贵，满载鲜花，人们会永久记住他们。
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多年来，位处要地的安徽屡次开闸泄洪，以本身压力，庇护家乡不变，守护兄弟省河南与江苏不受水患侵扰。
疫情期间，它又援助武汉、上海，奔赴的身影从未落下。做为妥妥的红色地区，安徽人的血脉里躲着勇气与责任，持之以恒。
南北交融，让安徽成为南方人眼中的北方，又成为北方人眼中的南方。那里有“分区而食”的特殊，也有所谓的“内斗”，但安徽再“散拆”，心都在中国。
那里走出了很多我们熟悉的品牌——傻子瓜子、恰好、实心、溜溜梅、幸运便利面；那里也躲着很多欣喜，火遍b站的《男生女生向前冲》、全国更大的方特游乐园……
合成了差别的文化、美食的安徽，男女老小都能在那里找到快乐；而不管江南客，仍是塞北人，都能从中找到回宿。正因为安徽，不南不北。所以工具南北中，来安徽都食得通。
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曾有人开打趣说，安徽什么城市，就是不会让你想起来。
可你看，它明明拥有那么多超卓。
期看将来有更多人，领会到“徽”食、“徽”饮、更“徽”飞的安徽，因为它值得被更多人看见。
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材料来源：
地道风物《“散拆”的安徽，到底什么味儿》
安徽摸索频道《什么是安徽人》
掌上安庆《安徽十碗面，一碗面，一座城》
网易哒哒《安徽，特殊野，特殊低调》
Feekr游览《陈晓卿不行一次地cue到它，敏捷造霸陌头的淮南牛肉汤，饮过的人才懂》
Bilibili《安徽特产小食大开箱》花二Strange