“红楼菜”，是来今雨轩饭庄在1981年后，在总司理、特级 厨师孙鼎力的主持下，在继承发扬川黔名菜优良传统的同时，组 织研讨古典名著《红楼梦》中的饮食描述，历经十年艰苦勤奋， 创造出的一系列菜肴的总称。
“红楼菜”有大约四十余个品种，如“茄鲞”、“鸡髓笋”、 “牛乳蒸羊羔”、“雪底芹菜”、“老蚌怀珠”、“怡红祝寿”、“三 鲜鹿筋”、“鸡丝蒿子秆”、“鸡皮虾丸汤”、“蟹肉雪饺儿”、“枣 泥山药糕”等。
来今雨轩在国内率先推出反映18世纪封建贵族饮食风气和 具有清代饮食文化内涵的“红楼大宴”、“红楼家宴”，并于 1983年和1987年两次经国内出名饮食专家和红学家判定通过， 荣获北京饮食行业科技前进奖。“红楼菜”具有色、香、味、 形、器、养、精、雅的特色，从多角度反映了我国饮食文化的优 良传统。
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