那是中国地图上
一个大写的“人”字：
从洛阳到杭州，
那是“人”字的一“撇”
从洛阳到北京，
那是“人”字的一“捺”
一撇一捺，进而裁弯取曲
成为中国汗青文化的大动脉
——大运河！
播送（音频）文化节目《运河·中国》共12集，每集时长10分钟摆布，以“运河文化”为主题。
《运河·中国》节目进选2022年国度播送电视总局重点节目。
1
第一集：千里碧波
2
第二集：水链明珠
3
第三集：远相请安
4
第四集：物阜民丰
5
第五集：齿颊留香
6
第六集：长河遗珍
7
第七集：传世文存
8
第八集：声腔并艳
9
第九集：丹青舳舻
10
第十集：诗情隽永
11
第十一集：风流致远
12
第十二集：泽被千秋
2022年国度播送电视总局重点节目
运河·中国
第五集：齿颊留香
撰稿：洪博 演播：苏扬
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运河知鱼美，好菜连山香。
京杭大运河，将北京、杭州之间的各地美食串联起来，由此，杭州有了北京的味道，北京也有了杭州的味道。运河那条连绵的水带，使沿岸的美食摘各地原料，聚各地厨艺，彼此影响，彼此传承，构成了一条以运河为渊薮的美食带。
大运河全长1800公里，散布着京菜、津菜、鲁菜、淮扬菜、苏菜等多个饮食系统，那些来自差别系统的华夏饮食，配合创造了属于中国的运河饮食文明。
运河流经的山东省临清市。下战书，喧闹的街市呈现一辆挂着“羊肚”木量招牌的小车，车上备有香油、酱油、胡椒面、香菜等佐料，车上收着小炉子，炉子上坐着一只盆，盆里有造造好的带着浓香原汤的羊肚。人们能够依着小我口味，尽情享受羊脸、羊肚、羊肝、羊肥肠、羊肺、羊心、羊蹄、羊白腰的鲜甘旨道。
临清羊肚的起源要上溯到清同治末年。清末，热羊肚顺着运河走进北京，在西交民巷落户，店展名喊临清羊肉馆。后来，遵从北京人的爱好，羊肚成为展子里的招牌菜，北京人管它喊羊杂碎。
早在明朝，运河河道建立就臻于完美，那不只包管了漕粮的运输，并且对运河两岸美食文化的富贵与开展，都具有非常积极的感化。
那个期间，临清因其特殊的天文位置成为商贾往来、帆樯云集、百货荟萃的工贸易城镇，亦是重要的商品交换集散地，绵亘数十里，商店栉比，肩摩毂击。本地美食也顺着运河流到了各地的餐桌上。
“吴江水色连堤阔，越俗舂声隔岸还。”（薛逢《送刘郎中牧杭州》）大运河沿线自古以来都是鱼米之乡。康熙、乾隆两位清朝皇帝，就经常循着香味，从紫禁城沿大运河南下，逐个城市品尝处所美食。
相传，乾隆帝到杭州微服私访时，巧遇下雨，便来到了一户农家避雨。农家小妹给他泡了一杯龙井。乾隆饮了之后觉得味道不错，就拿了几粒拆进口袋里。
后来他又到了一家小饭馆，让店小二把那几粒龙井茶泡了，店小二发现乾隆里面的衣服是黄色的，吓了一跳：昔时只要皇帝才气着黄衣呀！惊吓之余，一不小心，把龙井和葱花虾仁炒在了一路。不想，那道菜乾隆大喊好食，从此，龙井虾仁那道菜成了杭州更具代表性的出名菜品。
德州扒鸡
道口烧鸡
符离集烧鸡
中国有“四大名鸡”，此中有三个在运河沿线城市，别离是德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡。那些名鸡在运河的滋养下，日臻甘旨，香飘万里。
德州扒鸡被誉为“全国第一鸡”。元末明初，跟着漕运忙碌，德州成为京都灵通九省的御路。挎篮喊卖烧鸡的白叟，经常呈现在运河船埠、水陆驿站和城内官衙四周。到了清代，跟着运河经济的开展，德州城进进昌盛期间，水陆通衢，商贾云集。臂挎提盒喊卖烧鸡者多了，起头是贾家，后来又有了徐家、张家。
道口烧鸡与德州扒鸡有传承关系。因为卫河颠末德州连通了道口与天津，道口镇也因航运带来富贵。传说一次嘉庆帝沿运河巡游颠末道口，忽闻奇香，惊问摆布人道：“何物发出此香？”答曰：“烧鸡。”嘉庆尝后大喜：“色、香、味三绝！”从此，道口烧鸡成了清廷贡品。
符离集烧鸡亦传承于德州扒鸡。1910年，原在德州运营五香扒鸡的管再州，随外嫁的独生女儿迁居符离集，陆续运营五香扒鸡。后为适应顾客口味，管再州在造造工艺上做了改进，成了本地有名的“管家红曲鸡”。颠末后人屡次改进，开展成为色、香、味、型俱佳的名特产物。
诗人郑板桥曾如斯感慨：“扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”
大运河处所名宴、地标名菜，就是沿岸人民生生不息的人世炊火味道。所有菜点源于苍生生活的创造，用活态地标美食，精巧、精致、精致、精巧，如盱眙龙虾、扬州清炖蟹粉狮子头、苏州松鼠鳜鱼、无锡酱排骨、北京烤鸭等，如运河美景，清爽淡雅，文化雅韵。
运河美食文化拥有浩瀚的非物量文化遗产，如淮扬菜巨匠居长龙的扬州炒饭、常州韩同清的网油卷、河北白艳的背手捏造小笼灌汤包、泰兴张天勇的黄桥烧饼、河南乔增广的蒙眼拉面等，还有北京驴打滚、天津十八街麻花、常州麻饼、苏州豆腐干等都久负盛名。
关于美食造造者来说，每一道菜都应该被付与灵魂，不只要称心味蕾的享受，更应该是上等的美食艺术珍品。那些美食造造者相聚在大运河上，将甘旨传布到中国各地，让更多人赏识、享受大运河雕琢出的精巧艺术品。
批示单元
中国播送电视社会组织结合会
项目施行单元
河北播送电视局
河北播送电视台
中国播送电视社会组织结合会有声阅读委员会
鼓吹阵容
北京播送电视台、河北播送电视台、天津播送电视台、河南播送电视台、山东播送电视台、安徽播送电视台、江苏播送电视台、浙江播送电视台等播出机构；
中广结合会微信公家号，中国有声阅读微信公家号，北京、天津、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江等省级播送电视台所属微信公家号；
云听APP、河北冀时等挪动客户端
主创团队
题字：范卫平
总筹谋：范卫平 黄炜 王秋
筹谋：王利贺 胡银芳 郝卫群 澹台瑞芳
统筹：胡银芳 洪博 许晓彤
鼓吹妥帖：白钢 洪博
演播：苏扬
撰稿：李建臣 王锦慧 安设 胡银芳
宋梓祯 王毅 郝卫群 洪博 张鹏飞 赵心怡
片头配音：于芳
灌音造造：闫乔锋 梁和芝
海报设想：崔勇
来源：中国有声阅读
编纂：刘畅
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