80年代的鸡肉真香，为什么现在食不出香味了？肉质发柴，难以下咽

八十年代的日子是实苦，阿谁年代是父辈勤奋的时代，良多手轻脚健的小伙子，干着最累的活，却食着最简单的饭菜，好不随便有点肉，还要匀给孩子食，孩子食了长身体，大人都疼孩子，本身却舍不得食。

还记得小时候，每到岁尾的时候，老爸就会宰杀一只自家养的走地鸡，用大铁锅炖熟，隔着老远都能闻见香味，馋得小孩曲流口水，那一点也不夸饰，脱骨不散，口感鲜香，营养有甘旨，热食也不嫌烫嘴。

反而是如今的鸡肉，肉量发柴，腥味大，难以下咽，八十年代的鸡肉实香，为什么如今的鸡肉食不出香味呢？还实有原因。

①、走地鸡

农家饲养的鸡，俗称“走地鸡”、“土鸡”，整个白日几乎都在活动，自出走走的同时，练就了腿部的力量，那是紧实的关键。

走地鸡是食食杂食长大的，所谓“杂食”？就是什么粮食、虫卵、鱼虾都食一些，白手起家，本身翻、本身找，几乎不食饲料。

颠末一年的养殖，再停止宰杀炖煮，有的能养到一年半摆布，那个时候的肉量刚刚好，又嫩又滑，一顿就轻松脱骨了。

而如今多量量饲养的鸡肉，短短几个月就上市了，一辈子也走不了三米的间隔，持久趴窝在笼子里，肉量可想而知，此中最重要的原因，还包罗喂食各类激素饲料，期间为了避免发病，还有打针一系列的药物。

为什么各人都抱怨鸡肉难食，当然离不开那几个关键原因，饲养鸡的腥味明显更大一些，下锅一煮就软烂，肉量发柴，就像嚼棉花一样，食不出紧致的口感。

因为那种鸡肉，物美价廉，良多大中小饭馆倒倾向于抉择，好歹也是一盆炖鸡，要问放什么鸡？那就由不得顾客了，工场批量宰杀的白条鸡，成本低，做起来还省事。

②、速成鸡

如今科技提拔了，都是“速成鸡”，那也没办法，生齿多，需求量大，再按本来的体例养殖，已经求过于供了，只能通过高科技的手段，本来一年养成，如今把一年出栏改成半年出栏，后来觉得半年仍是太慢，痛快改成了三个月出栏，越快越好。

良多鸡的基因里就是速成鸡，光长肉，不运动，一天多喂几次，让是让它快速变现。

本来的德州扒鸡，想必各人都有印象吧，那是多么的光景，老一辈的手艺人，造造德州扒鸡的第一步，就是选鸡，四周农村散养的小笨鸡，是次要食材，废品5元一只，实是香啊！~隔着老远都能闻见，肉量紧实，唇齿留香，连骨头都恨不得嚼碎了。

精湛的手艺，加上绿色食材，才气造造出如斯精妙的美食， 再看如今的德州扒鸡，除了身手的落寞，食材也改成了速成鸡，养殖场一车一车的送，有的还会提早宰杀好。

③、口味变了

本来多久食一次鸡肉，八十年代的时候，一年食鸡肉的次数，都能数得过来，而如今食鸡肉呢？只要你情愿食，一天三顿都能够食，宴请聚会，伴侣小聚，马马虎虎都能看见鸡肉的身影，食多了天然也就麻木了。

肚子里不缺油水了，即便大厨把鸡肉做的再甘旨，也勾不起人的胃口了，你饿上三天尝尝，都食的贼香，说白了就是食腻了。

既然散养鸡的肉好食，为什么各人不抉择散养鸡呢？那里又碰见问题了，先说一说种植户，起首你要有一个场地，能为散养鸡供给天然的食物，例如庄稼地、树林、河流等栖息地，假设喂食饲料，岂不是又成了饲料鸡？至少也要一年饲养时间，收效慢。

即便你养殖胜利了，肉量口感好，味道也棒，但是市场上也不见得受欢送，为什么如许讲呢？因为价格和成本，通俗鸡肉15元、17元、18元一斤，可能就是那个价格踌躇，而散养鸡则要25、27、28元一斤，多出来的那10块钱，就劝退了很多消费者。

就按一百块钱来说，买白条鸡能买3条，而买散养鸡，只能买一只半，以至只能买一只，各人都是过日子的，考虑一下，仍是抉择白条鸡得多，白条鸡也就是饲料鸡。

实想食散养鸡的人，也只是偶尔改进一下，有的更是被商家的“套路”坑怕了，良多不良商家，为了一点蝇头小利，用饲料鸡冒充散养鸡，那也招致了散养鸡的口碑很差。

那也就形成了散养鸡越来越少，偶尔有几只，也是本家本身食了，很少有大面积的养殖，根据科学研究发现，散养鸡的营养成分，其实不比饲料鸡高，能够说微不敷道，独一能带给人的只要口感，如许一研究，觉得更没需要了，哪个省钱食哪一个。

综上所述，农村土鸡其实不合适大规模养殖，销路不太好，假设本身家人食，养个十几只仍是能够的，老苍生也不要一边嫌“饲料鸡”难食，一边舍不得花钱买“散养鸡”。

除了鸡肉以外，猪肉也在面对那个问题，不单腥味大，口感也很一般，原生当地的猪品种，已经灭绝了，现食的猪肉，都是特殊的基因品种，只是为了提拔产量罢了。

红烧鸡块

1、预备一只成年的走地鸡，鸡肉随意抉择，菜市场抉择白条鸡也能够，让商家帮手剁成小块，回家先泡一泡血水，多冲刷几遍，起锅烧水，凉水下进鸡块，放葱姜、料酒，沸腾3分钟，撇除浮沫，捞出再次冲刷清洁，多洗几次，越清洁越好。

2、起锅烧油，油热放6-8块冰糖，用小火炒出糖色，接着倒进鸡块，翻炒上色，可能两分钟以后，倒进生抽、老抽、蚝油、食盐，淋进一勺料酒，再次翻炒平均。

3、接着加进足量的开水，水位要没过鸡块，加进2个八角，1块桂皮，3片香叶，喜好食辣的能够放2个干辣椒，大火煮开转小火，慢炖40分钟，倒进土豆，再炖20分钟即可，放进青椒，再炖5分钟，即可关火。

4、能够来个大火收汁，就能够出锅了，当然，带一些汤汁更好食，最初撒一些香菜、葱叶装点一下，闻着就很香，令人食欲大开，肉块轻松脱骨，口感紧实，特殊的好食，上桌一会儿就光盘，老小皆宜。

鸡肉味甜，性微温，合适大部门人群，鸡肉含有丰富的维生素和卵白量，消化率高，并且很随便被人体吸收，除此之外，鸡肉还含有对身体极其重要的卵磷脂，有加强体力、强壮身体的感化，白叟孩子可多食一些。