比来的广东也起头降温了。天一冷，麻辣烫就成为了佳佳的饭点首选，走进店里挑挑拣拣，到结账台一算，好家伙！就几根青菜几个肉丸子加上主食面都要三四十？
佳佳含泪买单，心里默想：那届年轻人，食不起的工具又多了一样。在微博上逛一圈，发现“麻辣烫变贵了”那件事早就被网友们吐槽了几百个往返。
时至今日，还有很多人没能承受麻辣烫从街边地摊走出来的布衣小食酿成高端餐饮，发出曲击灵魂的一问：“麻辣烫凭什么那么贵啊？”
一碗麻辣烫能有多贵？
麻辣烫实的变贵了吗？麻辣烫能炫两斤的竹子狠狠地点了头。“以前食麻辣烫的时候二十块就已经食到扶墙出，如今同样价格的麻辣烫只能让肚子觉得不饿。”
和竹子感同身受的人其实不少，在外卖软件上浅看一下，几乎每家店都有“重量太少”“食不饱”的评判。
以张亮麻辣烫为例，一份10荤14素1主食的套餐标价39.88元（标注活动打7折，意味着原价将近57元），下单时还必需加2元的汤底和3元的包拆费。
看着菜单图片上都要溢出碗的食材重量，很多人抉择了下单，但卖家秀毕竟不克不及信，买家纷繁评论“一荤就是一个丸子”、“荤菜都是淀粉类”，还有的为了证明所言非虚特意晒出了买家秀，佳佳一眼看过往尽是被汤泡开的主食面和豆成品。
假设要加小料（葱花香菜等）还得加上1~2元的费用，且不说小料自己在店里就是免费续加，就图中收费送来的那份小料，路过的人可能都看不下往要骂上一句。
食材重量的“缺斤少两”，附加费用的不竭增加，换来的却是一碗食不饱也食欠好的麻辣烫，论那性价比，谁不说上一句麻辣烫变贵了？
在群众点评上搜刮麻辣烫，很多店展人均消费迫近50元/人，口袋里没个一两百还实的不敢进往炫。
麻辣烫的贵，除了表现在性价比下降，还在越发精巧的门店和把戏百出的风味汤底、高级食材上展示得淋漓尽致。
曾经在街边道上的地摊串串，摇身一酿成为了地摊麻辣烫品牌，开在了富贵高级的购物中心里。新式麻辣烫们纷繁挤进商圈，并试图用更具特色的店面风气吸引门客。
轻奢精致、简约清爽的“觅姐麻辣烫”，乍一看还认为是什么高级甜品店。
▲图源觅姐麻辣烫
摆上老物件、带着复古风气的“老街称盘麻辣烫”，让门客一会儿回到怀旧八零年代。
▲图源群众点评
霓虹灯舞狮挂墙、国潮元素满满的“李炮麻辣烫”，现代赛博朋克与电竞特色的连系让年轻人排起长队。
新式麻辣烫们在网红的路上一往不复返，麻辣烫老前辈也不甜下风，间接用一栋楼来碾压。
超越1500平米的面积，360°全景落地窗的设定，装备巨幅屏幕和可挪动机器人，让食麻辣烫变得更有仪式感。
但更高级的还在后面，格局翻开，商家们起头玩转把戏。
起首在麻辣烫的灵魂——汤底长进行倾覆。除开典范的牛骨汤和红辣油汤底，其他八门五花的汤底似乎是想通过舌尖带你尝遍各地风味，好比泰式冬阴功汤底、韩国泡菜芝士汤底、新疆山红番茄汤底等等。
▲图源超等泰泰式麻辣烫
你没办法亲身到大洋彼岸往食，那就把它们带到你面前来。别致空运的澳洲大龙虾、波士顿的奶油生菜、新西兰的雪花和牛、上午还在牧场奔驰的鲜美小肥羊......虾滑、毛肚、巴沙鱼、鲍鱼成为了高端麻辣烫的标配。
▲图源小红书@周小默食不胖
让那些高贵肉类和至尊海鲜在麻辣烫里当配菜，食材是实的高级了，却也是实打实地让人不敢点了（那是光看菜单就觉得贵的水平）。
除了食，还要让门客玩得尽兴。网红奶茶、冰淇淋、糖水甜品呈现在店里，多样小食丰富了抉择；盲盒选食材、挠娃娃机选菜，浩瀚弄法给足了别致感。
开在大商圈里、走高端道路、晋级配菜品种，所有的成本都不低，涨价势在必行，而且曲白地展示在你的结账单上。
麻辣烫走向全国
花里胡哨的网红麻辣烫看一圈，佳佳都快忘了本来的麻辣烫是什么滋味。
据佳佳领会，麻辣烫起源于四川岷江畔的乐山，最后是因为取材简单、煮食便利，在船工和纤夫之间颇为传播。后来颠末船埠小贩加以革新，挑着担子将那种特殊食法在江边逐步妥帖开。
在其时，盐是豪华的物品，船工纤夫们只能用花椒、海椒调味，把能挠到的食材往锅里一放，又麻又辣，是麻辣烫最后降生的容貌。
再后来，颠末杨国福对麻辣烫的革新，麻辣烫有了第二种容貌：牛骨高汤为底，加进牛奶和冰糖，咸中带甜，垂手可得拿下北方地域。
▲图源微博@hello唐三躲
从此，麻辣烫起头在全国范畴内流行，自杨国福麻辣烫之后，张亮麻辣烫、马玉涛麻辣烫等连锁店纷繁呈现。
据企查查数据展现，近五年的麻辣烫新品牌稳重增长，在本年第一季度注册量就到达了6690家，麻辣烫品牌各处开花。
同时，麻辣烫的市场规模也在不竭增加，据杨国福招股书展现，中国麻辣烫市场规模在2026年有看到达1973亿元。
而现在杨国福冲击“麻辣烫第一股”的上市行为，为麻辣烫行业翻开了更大的格局。
麻辣烫从挑着担子，渐渐地酿成了推着车子、摆摊子，到现在的高端店；从1.0版本按串计价晋级成2.0版本的按斤计价，到现在鼓起的3.0版本按盘计价；从口味式运营、办事式运营，到现在办事与菜肴并重的运营阶段。
麻辣烫的高速开展之下，人们只想发自心里问一句：“以后还能食得起麻辣烫吗？”
麻辣烫值得那么贵吗？
寡所周知，麻辣烫是自选食材，菜品品种丰富且荤素都有，能称心大部门人的需乞降抉择，放进汤里一煮一捞，加以佐料就成了一碗甘旨。
▲图源杨国福
但日常平凡食的麻辣烫多是日常的食材，价格其实不贵，也不需要多么高手艺的操做，但麻辣烫的价格仍在不竭上涨。
莫非一碗麻辣烫越贵、店面愈加精致、食材愈加高端就会愈加安康吗？那其实不见得。
麻辣烫的食物平安问题其实不少，无论是外卖仍是线下店都有如许的问题存在，哪怕是麻辣烫头部品牌杨国福也不破例。
在某个B站up主的暗访视频里，杨国福麻辣烫隔夜食材不收受接管、用洗碗布来刷鞋等卫生问题表露无遗，很多人看了后登时觉到手里的麻辣烫不香了。
高贵的价格与卫生和平安水平其实不成反比，清洁的店面和脏乱的后厨构成了明显的比照，麻辣烫的贵，似乎贵在了门店的拆潢和食材晋级上。
▲图源B站@内幕纠察局
一边是抬头走向高端化的麻辣烫，一边是默默抉择分开的消费者，麻辣烫似乎与消费者之间有了浩荡的裂痕，而那种裂痕来自于消费者和商家关于麻辣烫认知的差别。
麻辣烫降生在布衣手中，时髦在街巷之间，从一起头就打上了普通化、平价以至是“low”的标签，而商家们却想拼命甩掉那个标签，想通过高级的食材和华贵的门面来改变，但高级其实不完全代表高操行，平安实惠甘旨才是麻辣烫的顶配。
任它加进澳洲龙虾仍是新西兰肥牛卷，毕竟也是一碗只能处理饱腹问题的麻辣烫。
在散发着金钱味道的麻辣烫面前，我们以至起头驰念那街边逐步消亡的小摊麻辣烫，它们至少简单其实，有滋有味？