首店开进苏州诚品，日式炸鸡品牌「奈森良系」正在用小而美征服一众优质商场｜早期项目

炸鸡毋庸置疑是一个消费场上的长青品类，无论是街边到处可见的炸鸡小店，仍是麦当劳、肯德基以及各类韩餐店的主营品类，无不映照着炸鸡市场之浩荡。

与此同时，那也是一个“老成”而合作猛烈的行业。从2022年11月群众点评的搜刮成果来看，北京有7615家含“炸鸡”的店展，上海有7376家，除了麦当劳、肯德基如许的快餐店，市场上还有继光香香鸡、正新鸡排、蜜哆哆韩式炸鸡等专做炸鸡的品牌。在如许的一片红海下，很多试水创业的人因其低门槛而进进，也因市场之拥挤而不得已悻悻分开。

但在「奈森良系日式炸鸡」（下称“奈森良系”）开创人李无克看来，炸鸡的受寡群体成熟而普遍，假设能将定位和客群层级做细、做精准，完成好品牌的表达和闪现，仍然可以在那个大赛道中占据可看的一部门市场。以唐扬鸡块为代表的日式炸鸡成为他的抉择，“目前市道上的炸鸡店大多是韩式和中式炸鸡，日式的口感特殊、但现有品牌却比力少”。

「奈森良系」是一家2020年创建于苏州的日式炸鸡品牌，努力于用可靠食材和特殊口味引领新一代的炸鸡品尝。在相对隆重的拓店战略下，「奈森良系」目前共开出11家门店，笼盖苏州、无锡、南京、宁波、温州、南昌等6个城市，此中首店开在苏州诚品，于2020年5月开业。

「奈森良系」位于苏州诚品的首店（图源受访者）

日式炸鸡与其他炸鸡更大的差别之处在于，原素材上只能选用鸡腿肉。据李无克介绍，韩式和中式炸鸡都不会限制于全鸡的某个部位，更多强调的是腌造、撒粉和酱料等环节，但日式炸鸡出格是唐扬鸡块则必需用带皮的鸡腿肉来做，加之工艺与造造过程的差别，闪现的口感也更有其风味特征。

「奈森良系」的产物矩阵能够总结为：以炸鸡搭配简单的主食饮料，构成一个小而美的店展。此中炸鸡目前共有11个SKU，主推产物是唐扬鸡块、唐扬杏鲍菇和大阪翅中，此外店内也以组合形式供给3种套餐；饮品则包罗预包拆饮料、精酿啤酒、手打饮料等。

「奈森良系」次要产物图（图源受访者）

赐与链方面，「奈森良系」目前次要的泉源工场是位于江苏的一家上市公司，是农业部认定的一家重点企业，其产物也曲赐与盒马生鲜等渠道，可以包管鸡肉的量量和别致度。

包罗原素材在内，「奈森良系」在成本管控方面的理念都是“有所省有所不省”，出格是间接涉及消费体验的部门要有所对峙。以辅材中的番茄酱为例，市道上的单箱价格带一般在150～210元，“我们必然会选210一箱的，那个成本平摊到单个客人上其实是很低的，但给顾客带来的口感体验是完全差别的”，李无克告诉36氪。

在李无克看来，能否将炸鸡生意做好，除了细分品类的抉择，品牌最后的定位能否足够精准也是一个关键因素。

「奈森良系」的定位能通过其进驻商场的类型窥得眉目。李无克表达，「奈森良系」在选址时，会将多个业态的组合现状做为参考，好比察看所在商场能否有奈雪、喜茶、星巴克、蔚来汽车、无印良品等品牌，“最垂青的其实是客群婚配度，那些品牌背后的客群是跟「奈森良系」类似的”。

除了首店开在调性特殊的诚品书店，「奈森良系」的其他店展也都位于南京万象六合、南昌万象城、宁波万象城等优良购物中心，现有客群也以潮水的都会年轻人及带孩家庭为主。“目前收到过市道上约60%商场的进驻邀约，但现阶段不会为了开店而开店，仍是会更重视稳固市场认知”，李无克告诉36氪。

「奈森良系」南京万象六合店（图源受访者）

同样，消费者对品牌的认知往往也基于所进驻的商场调性而构成。在谈及若何将品牌定位传达给消费端时，李无克表达，“假设最后没有清晰的开店战略，那可能需要花大量时间和成本往让消费者领会你，但「奈森良系」的选址偏好非常明白，那些商场吸引的客群层级也是精准的，品牌不需要再往教导市场”。

「奈森良系」也确其实营销端根本无发力的情状下收获了浩瀚好评，群众点评的店展评分根本都连结在了4分或4.5分以上。

根据面积及产物SKU的差别，「奈良森系」现有的店展可分为A、B两种店型。A类店的面积在10～30平方米之间，产物上次要涵盖炸鸡和预包拆饮料，客单价大约在33元；B类店的面积是30～100平方米，产物品种在A类店的根底上增加了精酿啤酒、手打饮品，以及“唐扬鸡块定食”、“北海道香肠定食”等日式简餐，客单价约50元。

唐扬鸡块定食（图源受访者）

在两种店型的散布战略上，李无克表达，A类东家要开在苏、锡、常、宁波等常规城市，B类店初期次要拓展南京、上海、杭州等一线及新一线城市。

单店模子方面，「奈森良系」的整体投资收受接管期是1～3个月，此中已开业店展中有2家店实现了1个月回本，毛利率约65%。按店型分，A类店标配3名员工，月坪效为8000～10000元，B类店标配5～8名员工，月坪效约15000元。从营收构成来看，一般情状下堂食与外卖的占比别离为85%和15%，疫情封控期间则以外卖订单为主。

运行形式上，「奈森良系」摘取的是“曲营+加盟”的战略，此中主食材和包材均由总部同一供货，占到加盟店总摘购额的70%，其余素材由加盟商根据指定的品牌及规格自行摘购。

关于将来规划，李无克表达，从各方面的数据表示来看，「奈森良系」的可复造性已经得到验证，短期内将陆续以华东市场为主，在中高端商场拓店，稳固品牌的市场认知，而中持久将会逐渐向相对下沉市场的优良商圈拓展。