32万家！ 2022川菜产业报告出炉：全国川菜门店数居地方菜系之首
截至2022年第二季度，全国川菜门店数量居各处所菜系之首，占比31.3%，门店数量32万家，远高于排名二三位的江浙菜及粤菜。
关于门客对各处所菜系的菜品选举上，川菜占比26.2%，同样位于各处所菜系首位，并且近几年选举占比上升明显。
到店消费方面，川菜、粤菜、湘菜、苏菜、东北菜位列前五。从川菜餐厅的散布来看，其核心城市是成都和重庆，上海、北京、广州、深圳等一线城市的餐厅数量多于二、三线城市。
境内热门旅游目标地中川菜馆占了所有参看的29.73%，是散布最广的餐厅，在其平台游记中提到最多的川菜是：麻辣暖锅、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
11月3日，由雅安市人民政府、世界中餐业结合会配合举办的第五届世界川菜大会在雅安正式开幕。大会发布了由世界中餐业结合会、结合利华饮食筹谋、四川旅游学院配合构成的2022川菜财产可继续开展陈述。
↑第五届世界川菜大会上展现的部门菜品
截至2022年第二季度，全国川菜门店数量居各处所菜系之首，占比31.3%，门店数量32万家，远高于排名二三位的江浙菜及粤菜。
关于门客对各处所菜系的菜品选举上，川菜占比26.2%，同样位于各处所菜系首位，并且近几年选举占比上升明显。
到店消费方面，川菜、粤菜、湘菜、苏菜、东北菜位列前五。从川菜餐厅的散布来看，其核心城市是成都和重庆，上海、北京、广州、深圳等一线城市的餐厅数量多于二、三线城市。
境内热门旅游目标地中川菜馆占了所有参看的29.73%，是散布最广的餐厅，在其平台游记中提到最多的川菜是：麻辣暖锅、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
11月3日，由雅安市人民政府、世界中餐业结合会配合举办的第五届世界川菜大会在雅安正式开幕。大会发布了由世界中餐业结合会、结合利华饮食筹谋、四川旅游学院配合构成的2022川菜财产可继续开展陈述。
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↑第五届世界川菜大会上展现的部门菜品
陈述展现，根据中国贸易结合会2022年7月发布的《中国餐饮年度看察和大数据2022》统计成果，2021年中国餐饮收进达46895亿元，同比增长18.6%，此中线上餐饮收进10434亿元，初次打破万亿元大关。根据企查查数据展现，截至2022年2月1日，国内餐饮相关在业企业有1161.1万家，存续企业322.4万家，2021年餐饮相关企业新注册数量为334.1万家，同比增长34.7%，较2019年增长41.1%。从数据上看，2021年餐饮投资及开店数量回热。
根据结合利华饮食筹谋——UFS大数据展现，截至2022年第二季度，全国川菜门店数量居各处所菜系之首，占比31.3%，门店数量32万家，远高于排名二三位的江浙菜及粤菜。门客对各处所菜系的菜品选举上，川菜占比26.2%，同样位于各处所菜系首位，并且近几年选举占比上升明显。到店消费方面，川菜、粤菜、湘菜、苏菜、东北菜位列前五。从川菜餐厅的散布来看，其核心城市是成都和重庆，上海、北京、广州、深圳等一线城市的餐厅数量多于二、三线城市。
从门店数量TOP15的城市中能够发现，川菜门店数仅占整体川菜的32%，阐明川菜在全国的散布范畴广、时髦水平高；苏州、杭州、宁波、南京、温州等以油腻著称的城市也进进榜单，进一步阐明川菜已成为消费者最喜好的菜系。
↑第五届世界川菜大会上展现的部门菜品
香辣、麻辣是川菜支流味型
消费者关于川菜的配合评判：好食！
川菜之所以可以传承悠久，生生不息，离不开厨师们的专业技能和创意灵感，更离不开关于味型趋向的掌握。UFS大数据调研门客关于川菜的味型喜欢度成果展现，辣味中的香辣、麻辣仍是当下川菜支流味型，但近年来一些新型味型也逐步兴起，如青花椒麻辣、金汤酸辣、烧椒、椒麻、怪味等口味。
根据国内闻名旅游平台公布的数据展现，境内热门旅游目标地中川菜馆占了所有餐馆的29.73%，是散布最广的餐厅，在其平台游记中提到最多的川菜是：麻辣暖锅、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
陈述称，川菜财产规模的不竭强大，究其原因，“好食”是消费者关于川菜的配合评判。此外，还包罗产物丰富、口味适应性广、鼓吹力度大、政策撑持强、文化支持高、外部情况好、物美价廉等。
川菜物美价廉也是其规模不竭强大的重要原因之一。据不完全统计，川菜约有5000种以上，更具代表性的有宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、毛肚暖锅、开水白菜等，它们都有特殊之处。此外，川菜的代表品种还有樟茶鸭子、清蒸江团、蒜泥白肉、糖醋脆皮鱼、素烧冷汗菜、龙抄手、钟水饺、赖汤圆、川北凉粉等。UFS大数据展现，2021年消费者评判的热词排第二的就是性价比，消费愈加存眷实惠、划算，2019-2021年很大一批川菜门店的人均消费次要散布区间在60元以下，为川菜博得了广阔市场。
↑第五届世界川菜大会上展现的部门菜品
“Z世代”已成为消费主力
川菜财产可继续开展 需在10方面发力
当前餐饮业，“Z世代”已成为消费主力。消费者的改变，如家庭小型化，一人食、二人食、老年餐带来的改变，新零售、新餐饮业态关于财产合成开展的需要，都给川菜财产带来了新挑战。
若何让川菜财产更好地可继续开展？陈述指出。需要在“川菜财产文化赋能、川菜财产营养安康、川菜财产碳中和、川菜财产数智化、川菜财产赐与侧变革、川菜财产证券化、川菜财产链延伸、川菜财产国际化、川菜财产人才步队建立、川菜财产预造菜开展”10个方面发力。
陈述称，需要对川菜财产文化赋能，深度发掘川菜财产文化资本，重视丰富川菜文化资本类型，打造出名川菜财产文化品牌，开发系列川菜文化旅游线路，举办特色川菜财产文化节庆，加强川菜财产链上下流延伸，赐与链革新实现价值链提拔等。
关于比来继续热议的预造菜，陈述称，预造菜本身不是新事物，国外已经开展近百年，国内也已开展超越20年。国外的预造菜开展，次要的启迪包罗原则化水平高、渠道议价才能强、重视口味配方、产物粘性较强、赐与链变革早且手艺先辈等特征。由国表里开展的情状来看，预造菜面对着成分标识不全、赐与链环节平安保障不敷等关键问题。 陈述称，须将国外开展的先辈体味利用于川菜财产预造菜开展，好比进步川菜预造菜口味称心度，晋级川菜预造菜赐与链手艺，培育提拔消费意识完美相关原则等。
红星新闻记者 蒋麟 顾爱刚 摄影报导
编纂 郭庄