土地里孕育出来的好面包！南通「Kunamp;Mai昆与麦」把生活过得热气腾腾！
面包王子说：
德国IBA世界面包师大赛总决赛在德国举行，全球有超越20个国度参与。
我也曾经率领中国队在那个国际赛事上拿到世界冠军，并将IBA面包师大赛引进中国，举办了中国区选拔赛。在选拔赛停止过程中，看到了中国年轻一代的新锐烘焙人，他们通过角逐敏捷提拔本身的手艺。
新一届的德国IBA世界面包师大赛中国区选拔赛，会在明年起航。
东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听开创人说 ，说他们超卓的创业故事。
我们期看可以从开创人、主理人的履历中，往笔录、往看察、往根究开店那件不随便的工作，我们相信，那是一种值得摸索的事。
【第 60 家】
南顺杯·德国IBA
华南赛区全品类冠军
处置烘焙行业6年，在学院当过面包教师，做过产物研发，打过角逐，回看那6年，每一步，都走在热爱与对峙上。
猎奇面粉与水、酵母的连系，简单的事物组合竟然能做出各类甘旨的面包。同样的原素材，通过利用量的改变，能做出纷歧样特殊的面包。
踏上烘焙道路之后，不竭摸索测验考试，在2020年参与南顺杯▪德国IBA世界面包师大赛，不竭对峙，沉下心做面包，最末成为中国选拔赛华南区冠军。
那一路走来，有没有哪一霎时曾经想过舍弃，你又是若何对峙下来的？
人生事理必然会碰着瓶颈。但对峙不断以来是我的座右铭。
热爱那就对峙下往，往突破困局。
角逐面包
茶香雾雨
清香的红茶具有明显的中式风味，醇厚的咖啡则是西式代表。红茶粉与咖啡粉的碰碰，鸳鸯奶茶式的中西连系，让两者合成得毫不高耸。
请讲述一下你做品背后的故事，为什么会有如许的创意？
橙乡带雨，在此次比胜过程中造造过程以及复杂水平比力高。
也比力有处所特色，是一款具有家乡特色的维也纳产物，我的家乡是赣南脐橙的故土。
运用面包合成西点，橙子汁熬造的内馅，搭配杏仁奶油塔壳，多层的口感交相唤应。
角逐到最初是对心态的挑战，赛前的操练预备，产物的调整。
我的面包主题是《我和我的家乡》。
把家乡的故事带进面包，再通过面包把家乡的故事论述出来。
好的主题也是角逐十分重要的一点。
茉莉果香
有机多谷物
酒酿龙眼蜜
传统面包
KunMai昆与麦
店名由来：
《山海经》有云：昆仑之虚，方八百里，高万仞。上有木禾，长五觅，大五围。
前半句译为：昆仑山方圆八百里，高达万仞。
后半句中的「木禾」为：传说中一种高峻的谷类动物。
烘焙是一座大山，好像昆仑一般，很高，很宽广。
做为面包师，我们需要往翻越，往探觅那座山。沿途所见所得都在积存能量，那些能量会化为前进的动力，撑持我不竭攀登。
小麦相当于面包的「最后」，让面包变得地道，做安康，好食的面包。
初于天然 回于地盘
「KunMai昆与麦」店展的solgan： 地盘里孕育出来的好面包。
「KunMai昆与麦」把本地的特色融进传统的面包中，四时调运用四时食材的瓜代，让面包更有天然的气息。
店内主打法度和欧式面包。也有日式面包、贝果、起酥类、吐司等。
根据差别季节，差别节日，推出形形 *** 的面包。时不时会有限制款与盲盒款。
把生活过得热火朝天
「KunMai昆与麦」位于南通的养老院路，那条路也算是南通新晋网红地标。
那条街上有高校，有社区，有景区。咖啡馆，汉堡店，包罗万象，品种繁多。
就像主理人在小红书里写到的： 把生活过得热火朝天。那也是 「KunMai昆与麦」开在养老院路的原因之一。
唤醒沉睡的面包
01
黑麦无花果村落
无花果与村落面包的相逢，安康的面团搭配别致特调无花果的口感，每一颗无花果的籽城市在口中做响。潮湿的里面搭配酥脆的外表 核桃仁的油香渐渐回味。
无花果在面包中的利用其实不多。
我的师傅是中国台湾人，他将甜品中常用的无花果加进了面包，通过不竭试验，最末确定了黑麦无花果村落面包的配方。
我造造那款面包也是传承我的师傅，稍加改进，更合适本地口味。
02
生吐司
日本 *** 饭坂町 *** 面粉，“生”代表着别致地道，口感潮湿绵密，进口即化，摘用日本传统烫种身手，面包不容易老化，放到第三天也能连结潮湿的口感。
那款面粉吸水性高，愈加细腻，面团软化慢。口感Q弹，柔嫩，合适群众口味。
03
高兴果巧克力杏仁酥
酥脆的外皮搭配高兴果杏仁酱，每一口的酥脆城市有坚果的留香。
搭配一杯咖啡，是一种温馨。
04
贝果
“胖”即是贝果的标记了。
贝果排排坐，嘿，起来开会啦！
深度摘访
Q
1、你的选址逻辑是如何的？
主理人：我们对面是景区，周边咖啡馆较多，也有高校，社区，笼盖人群广。
要根据本身情状往做抉择，不要自觉抉择好的贸易地段，如许前期投进预算会高良多。
抉择和预算误差不大，合适本身风气，摆布门店能够彼此照应的店址。店展也不需要太大，合理分配后厨以及前场空间。
Q
2、你的品牌理念和品牌定位是如何的？
主理人：我们的solgan是：地盘里孕育出来的好面包。
“初于天然，回于地盘。”做低糖低油低脂的安康面包。 *** 天然，绿色安康。
Q
3、你的研发逻辑及创意灵感来源于哪里？
主理人：产物由我一人研发，根据市场口味停止调整，主打法度和欧式面包。
灵感来源于当季食材，根据节气和节日调整，推出限制面包和面包盲盒。
Q
4、前后场排展是如何安放的？
主理人：前厅是我爱人和两个小伙伴，后场有我和三位小伙伴。
Q
5、若何做后厨的品控治理及提拔消费效率？
主理人：定点定岗定责。出品时间做到原则化，严厉把控量量，合理分配岗位和工做量，与前场密切共同。包管顾客手中的面包是别致安康的。
Q
6、若何在本地翻开出名度？
主理人：做过小红书和抖音的妥帖，我觉得产物当然重要，但营销也是店展的一部门。
我们也有良多的回头客，靠老顾客彼此选举，高校生和社区的人也多。
Q
7、假设新人开店，你会给什么定见？
主理人：假设是职人开店，要沉下心学好手艺，多磨练，多沉淀，认真察看市场。
在开店过程中，会碰着各类问题。遇事冷静，曲面问题。开店前多察看，特殊是后厨那一块，最重要的是做好产物。
先求保存，再做打破，沉住心气，一步一脚印往做。
Q
8、开那家店花了多久的时间？
主理人：前前后后一个半月，我之前在SunFlour连锁店负责开店办事，包罗选址，设想，拆修，产物落地，人员培训等，对那一块仍是比力领会的，我们以最短的时间开了那家店。
Q
9、在设备拆修那块有什么定见？
主理人：设备部门能够抉择二手设备，当然要亲身往挑选，但烤箱以及发酵箱更好抉择一手，关系到日后消费效率以及出品操行。
拆修出本身心中抱负的容貌就好，不需要太复杂，简单凸起重点 。
Q
10、对产物运营的定见？
主理人：在产物方面，更好先找一套合适市场的产物，再做出本身产物的特殊性。群众产物能够让客人比力快的承受，特殊风气的产物会令客人有新的口味体验。
在运营方面，找本地的博主，做前期鼓吹。让各人晓得有那么一家门店 。
最重要的是在产物上不竭立异，把控好品控。
Q
11、后疫情时代烘焙行业若何自救？
主理人：要重视线上的营销妥帖，沉淀本身的私域流量，在私域流量里，不竭停止复购裂变，沉淀本身的客户池。
打造产物系统、营销系统、人力资本系统等来驱动品牌开展。
做出店展个性，重操行、重产物、重效率、重立异，在市场情况下做出个性品牌。
Q
12、店展将来的目标是什么？
主理人：期看开二店吧，做线上品牌店。
——探店——
店名：KunMai昆与麦
地址：(南通)养老院路启秀花园22号
营业时间：09:30——20:00（周二至周日）
假设你需要更多手艺常识与协做
能够联络微信号码：lou0101
编纂 | 咦咦
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