“那碗面，是祖辈打渔人常食的”
大黄鱼面 | 小网海鲜面
上过台州日报的温州味
视频来源：抖音@台州大食堂
ID:tzdst888
5代打渔人传下来的手艺
10月的海鲜，非分特别肥美，履历四个多月的禁渔期，乘机生长涵养。跟着开网号令下，好不随便蓄得一身的丰腴肉量，廉价了咱们那群嗜鲜族。
而深秋天凉风冽时，来碗热火朝天的海鲜面再好不外。
每日朝晨，货车自三门驶来，满载渔民捕来的鱼虾贝蟹，送到椒江黄万福家店里。
颠末他巧手处置，黄鱼面、水潺面，墨鱼面…大盆端出，赐与客人大快朵颐。往往到深夜2点，醒酒的、觅欢后怠倦的，都来那儿温热脾胃。
在09年，椒江经济正如火如荼开展之际，温州乐清人黄万福，赶来康平路开了那家温州面堂香海鲜面。而烹调的手艺，是他在渔民家庭熏陶之下练就的。
因为祖辈是打渔人，所以在小时候，桌面上的海鲜不见断，大黄鱼、跳跳鱼、蛤蜊、青蟹…成框成箩运到家中。
逢年过节时，若亲戚伴侣上门，则将现有的海鲜食材乱炖一路，佐以酸菜，煮成汤面，是招待客人zui好的食食。
将胃拿捏得服服帖帖
同样是用大米造成的面食，不只在口味上大相径庭，连称唤都各别：台州米面，温州粉干、贵州米粉、广东河粉…论其素质满是同源。
店里的招牌大黄鱼面，可加麦面、米面、粉干，不外既然食温州风味，不如就点后者。
宽油润锅，将3两大黄鱼半煎半炸至外表微酥，再倒进蛤蜊、虾、鸡蛋。为不毁坏鱼肉完全，单手绕着圈垫锅。
此中鸡蛋是有所讲究的，要打14颗鸡蛋，加进姜末，摊成脸盆大圆饼，再切分进锅。
跟着清水灌进，沸腾几秒后，立即泛起奶黄色泽，放酸菜、粉干，加盐、酱油提味，即成。
粉干滑润，汤鲜酸可口，而彼此争味的三鲜中，算那大黄鱼拔得头筹，不愧是让浩瀚门客甜愿为之折腰的海中软黄金。
在台州饮食习惯中，海鲜凡是与姜别离不开，大黄鱼面搭配着仙人烧核桃调蛋，更能帮着热胃驱冷。
自家纯糯米酿造的酒，一冲进姜汁蛋液里，香味倏然飘忽跃出。在蒸时，锅中只垫瓦片，不加水干蒸，能蓬起鼓囊囊的一碗。
红糖的香、酒的醇、核桃的酥、鸡蛋的嫩，彼此交错一路顺溜进胃，一路热到了心底里。
喂饱了肚子，走在冷夜里也不觉着冷，或许在海上渡过日夜的渔民，就是靠着那一碗，来对抗惊浪、渡过孤单而漫长的捕捞征途。
温州面堂香海鲜面
店展地址
椒江区康平路370号
营业时间
07:00-02:00
© 主编 /桃子 设想 /花泽累了
© 摄影/弯月 撰文 /山杉
本文为汇寡微台州原创,未经容许不得转载
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