科尔沁牛是用西门塔尔牛（父本）改进蒙古牛（母本），在科尔沁地域构成的草原类型，是从二三代改进牛中选育而成，适应内蒙古自治区哲里木盟天然经济特征的兼用品种，有30多年的汗青。科尔沁牛吸收了父本牛的特征，产乳和产肉性能较高，又具有蒙古牛适应性强、耐粗伺、耐冷、抗病力强、易于放牧等优良特征。
1990年通过判定，并由内蒙古自治区人民政府正式验收定名为"科尔沁牛"。1994年约存栏8。12万头。表面特征被毛为黄（红）白花，白头，体格粗壮，体量巩固，构造匀称，胸宽深，背腰平曲，四肢规矩。后躯及乳房发育优良，乳头散布平均。成年体重公牛991千克，母牛508千克。
成年牛体高公牛142。4厘米，母牛131。4厘米。犊牛初生重38。1~41。7千克。消费性能母牛280天产奶3200千克，乳脂率4。17%，高产牛达4643千克。在天然放牧前提下120天产奶1256千克。科尔沁牛在终年放牧加短期补饲前提下，18月龄屠宰率为53。
3%，净肉率41。9%。经短期强度育肥，屠宰率可达61。7%，净肉率为51。9%。科尔沁牛适应性强、耐粗伺、耐冷、抗病力强、易于放牧，是牧区比力抱负的乳肉兼用品种牛。
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