凉粉是普遍流行的遵义小吃，汗青悠久，且造做工艺奇特。凉粉原料次要是白芸豆。做法是将白云豆放入清水中浸 泡，待充实泡涨后取出用石磨磨成浆，以白细纱布滤去豆渣， 滤下的浆汁静置几小时使其沉淀，然后倒去上面的清水，那 时，沉淀后的浆汁天然分红两层，上层为淡黄色，称为黄粉； 下层为白色，称为白粉。造做时先取上层黄粉入锅加热，同 时用竹片不断地渐渐搅拌，待黄粉七层熟时，再一面搅拌， 一面备白粉浆渐渐末入，边搅边注，全熟后盛入容器冷却凝 固，食用前翻倒于桌案上，只见黄白相间的条状斑纹非常诱 人。食用时，切成条状或片状拆碗，参加姜、葱、蒜、炒黄 豆、榨菜丁、炒花生、味精、醋、油辣椒拌匀，香辣可口， 清冷解暑。
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