1月24日，北京米其林榜单发布；8月份，广州发布米其林榜单；9月，上海发布米其林榜单。
10月25日，成都米其林榜单指南发布，那也是走进蓉城的第二年，每次都“颇有争议”的米其林指南，最末在成都又交出了如何的一份答卷？
2023 成都米其林指南发布会现场
01
2023 年成都米其林指南榜单
二星餐厅（1 家）
玉芝兰
一星餐厅（10 家）
柴门荟
成都宴
芳香景
马旺子
谧觅茶馆
银锅
松云泽
许家菜
展开全文
芙蓉凰 NEW
漾亚·雍雅合鲜（桐梓林东路） NEW
1、玉芝兰
玉芝兰由川菜良庖兰桂均主理，并对峙根据“以汤定位，以食材定格，以辅调料定神”的原则停止料理。
餐厅中无论是细如发丝、清香鲜美的“坐杆大刀金丝面”，仍是将大连野生海参与四川酸辣粉巧妙合成的“原创酸辣野生鲜辽参”，以及外型精致新颖、不加味精和美味剂的“虾黄黄鱼狮子头”，都独具特色。
2、柴门荟
柴门是成都本地的出名餐饮集团，由厨师身世的陈天福创建，其鱼鲜菜式堪称集团的金字招牌。
柴门荟还将选材视野放眼至全球，从典范粤菜食材东星斑到海南带皮小黄牛再到法国银鳕鱼，皆与川菜的味型展开融进，被付与了宫保、麻辣等多样风味。
此外，柴门公馆也力推多道私房菜式，从“家常成华猪回锅肉”到“高山木耳炖跑山鸡”，再到“风吹花椒排骨”，川菜的丰富味型贯串菜肴始末，也足够表现出“守正出新”的料理精神。
藿香烧岩团，图片来源：柴门餐饮集团
3、松云泽
餐厅主打包席川菜，并沿袭了川菜名店荣乐园的血脉，以传统造式书写和设想菜单。整套菜单囊括了开席盘、糖碗、凉菜、头汤、热菜、中点、座汤、随饭菜等差别部门，足够展示出蓝门川菜的起承转合与改变万千，也彰显出以蓝光鉴、张松云等川菜良庖为代表的荣派川菜底蕴。
4、许家菜
许家菜品牌从创建至今，已经在成都餐饮市场历经了十年考验。菜单以川菜为主轴，按味型搭配，同时也赐与一些处所菜式。不克不及错过限量赐与的鸡豆花，即点即造，配上经两天熬煮的清汤，鲜美醇厚。
一走进餐厅，办事人员便会以“张哥”、“李姐”等亲热称呼热情招待，进座后的丰富干果和生果，以及用餐完毕送上的只送不卖的“丈母娘手工豆腐乳”伴手礼，都令人印象深入。
5、谧觅茶馆
谧觅茶馆，位于博舍酒店的清朝四合院建筑内，天井内海浪起伏的水井地形、传统川西民居的青砖青瓦，情况高雅且充满神韵。
餐厅的菜式灵感来源于大慈寺，运用当地优良食材，发扬创意造造出多款清爽可口的川味素食，供给国内各地精选茗茶和充满处所特色素食美馔。
坐落于汗青悠久的章华里古建筑内的谧觅茶馆，图片来源：成都博舍
6、马旺子
马旺子酒楼，源自四川眉山，始创于1923年，是拥有近百年汗青的老字号餐厅，还曾凭仗一道“双椒雪花牛肉”在纪录片《风味人世》中展露头角。
餐馆现时由第四代运营，人均消费 100 出头的价位能够是说本年成都米其林指南榜单上更具性价比的星级餐厅。
餐厅摘用竹子、竹编做为次要设想元素。图片来源：马旺子
菜式调味切近当地生齿味，担担面、甜烧白是当地门客的心头好。利用别致猪什、鳝片等造造的毛血旺是餐厅的招牌菜；
宫保茄香虾球。图片来源：马旺子
7、成都宴
成都宴以粤菜为根底，融进川菜元素，口味温暖而不失辣度。
餐厅以 Art Deco 风气打造，用铜板墙壁，并巧妙地将芙蓉花、太阳神鸟等元素融进设想，既时髦又富特色。
极具时髦感的用餐情况，图片来源：成都宴
8、银锅
不断在摸索川菜国际化表达的银锅现代川菜餐厅由周子铃创建，在她来看，哪怕是四川最耳熟能详的花椒也有着无尽的烹调摸索空间。
为此，她曾特意打造了一场名为“椒美秋宴”的宴会，将花椒以各类形态进馔，搭配海螺、斑鱼、和牛、乳鸽等丰富食材。
现代精致的用餐情况，图片来源：银锅现代川菜
餐厅将世界各地的优良食材连系川菜的烹饪手法，炮造出一道道川味菜肴。土罐贡椒叶熏烤乳鸽、灯影鱼片等别具水准。
9、芳香景
芳香景，店名取自欧阳修词做《浪淘沙·把酒祝东风》，将中国古典文化融进设想和菜品中，供给的不只是舌尖的欢愉，还有心灵的享受。
古色古香的用餐情况，图片来源：芳香景
餐厅摘用的是包席造，须提早预定，按人头和人均来设置装备摆设菜单，菜单设想遵照了中华文化中“调廿四，和时地”的理念，烹造地道川菜。
此外，2家新晋餐厅令人耳目一新：
10、芙蓉凰
餐厅菜单上一道道传统川菜全由体味丰富的厨师团队主理，傍边更不乏工序繁复、坊间少见的菜式，好比招牌菜雪花鸡淖和芙蓉鱼肚。饭后甜品的首选则是四川典范甜点、口感苦涩软糯的回锅烧白。
11、漾亚·雍雅合鲜 (桐梓林东路)
那家餐厅有自设的养殖场为保障，以一流操行的江鲜为招牌。两种高汤为锅底的暖锅是那里许多顾客的更爱，同时还供给川菜风气的菜肴。前菜方面，选举餐厅自家腌造的天目山手剥笋。
此外，往年进选必比登推介榜单的12家餐厅仍以其专心出档次列榜单：禅悦素食、陈麻婆豆腐 (青华路)、喜玉饺子酒、凤栖梧、老成都三样面、漫得、明婷小馆、茉小馆、组织向南、天井399、渝九香、转转会 (莲花南路)。
为发掘餐饮人才、鞭策行业朝上进步气氛，米其林指南向身手精湛及专业卓著的小我颁布特殊奖项，包罗米其林指南办事奖和在中国内地初次发布的米其林指南侍酒师奖。
李冬香密斯获得了本次米其林指南办事奖。她来自米其林指南进选餐厅廊桥。李冬香密斯练习期间便进进廊桥餐厅工做，结业后留在餐厅工做至今。她细心、友好、负责，可以适时预判客人的需求。
而在中国内地初次颁布的米其林指南侍酒师奖，专为表扬餐饮业内才调横溢的侍酒师。他或她以其娴熟的侍酒身手、丰富的餐酒常识，和看待那一事业的专注与热爱，建构合适餐厅菜品的酒单或套餐配酒，确保安妥的餐酒搭配成为完美用餐体验的构成部门。
李晏堡先生获得成都米其林指南侍酒师奖。他来自米其林指南进选餐厅偲厨餐厅。李晏堡先生充满热情，对葡萄酒有很好的领会，处置侍酒师的职业，是出于对葡萄酒的深挚兴致。他重视葡萄酒的温度和细节，不只存眷高贵或出名品牌的葡萄酒，也留意小农葡萄酒并加进小我根究和理解。
除以上评级和奖项外，还有31家餐厅进选新版成都指南，总体笼盖更多菜系，闪现川菜、暖锅、素食、粤菜、闽菜、京菜、立异菜、欧陆菜等多种美食样貌。
02
为何米其林第四城不是深圳？
早在《米其林指南》推出“北上广系列”之后，就有人起头揣测深圳将成为下一家将会被米其林垂青的城市。然而，如今那个米其林第四城的称号，却给了成都。
为什么深圳无法成为米其林城市呢？做为泱泱一线城市，深圳人、大量外来商旅者、旅游者的消费才能，当然能吸引各类餐饮业开店。
但是同类城市比拟，深圳比不外上海，也比不外“食在广州”美名在外的广州。同为万万以上生齿的大城市，2017年，广州的餐饮业整体营业收进，比深圳多了近一倍。
之所以呈现那种情况，次要是因为深圳是一个移民城市。1980年前，深圳还没开倡议来，那时候深圳街面的建筑大约只要一层楼高，伫立在3平方千米的范畴内。
大量涌进的移民既忙于挣钱，不会像广州人那么爱食，又有各自的口味。消费无法为培育提拔餐饮供给一个强大的动力。
在《为什么说深圳是“美食荒漠”？》一文中，也提到了部门原因，各人能够查阅！
同时，汗青传承对饮食文化的影响是相当大的。好比潮州菜，因为潮汕曾人多地少，粮食不敷，在饮食上爱饮粥，并变得精致，食材物尽其用。而潮汕地域祭奠顶用到的各类食物，如粿也传播成为日常饮食。
所以深圳仍是有很多高操行的潮汕餐厅，如悦景酒家、吴现代潮菜、蚝门九式、木南春晓、珍庭、至正...
关于有争议的成都米其林榜单，异议声音无非两派：一边是“米其林不懂成都胃”，对峙米其林原则无法权衡中餐，更没有资格评判川菜；另一边是对“川菜末于又一阶段性走上国际”的欣喜，满怀着对那座城市餐饮贸易、文化的将来神驰。
上榜，曝光，出圈——餐厅的客群辐射明显被拓宽：未上榜前，那些餐厅支流客群都以商务宴请为主。榜单公布后，各地美食喜好者与许多年轻人等纷繁前来打卡。
门客们似乎也其实不用担忧在榜单发布后太久，特殊是在媒体跟风吹嘘后餐厅会店大欺客，在产物和办事上忽略懒惰——星级越高，意味着每年收到的米其林暗访评级次数会越多，“米其林三星餐厅一年可能要承受15次以上的暗访”。
假使餐厅在米其林侦查的回访中与上榜授星前的表示不符，被摘掉星星同样可能。
那对应着进选米其林榜单的餐厅也不会被容许恃宠而骄，对出品的把控愈加严苛免得掉星是常规操做。所以门客在到访时能够更大程度安心被量保的餐品和办事，事实上榜餐厅往往从上到下全体都在连结着某种备战形态，以应对米其林评审的匿名再访。
除此之外，米其林带给那些进榜餐厅的改动就需要更多时间来审阅了。上榜所提拔的出名度也将带来浩荡的客流，更高的等待，保星其实不随便。
以过往城市为例，一些餐厅在上榜之后投契取巧，例如上海唐阁（原三星）就会专门在每年春夏不吝成当地“尽善尽美”，因为业界传言那段时间是米其林侦查的活泼期；
还有一些餐厅则有意抬高身材，强调在食物、办事、情况等各方面挨近本身所理解的“米其林原则”，走所谓的高端道路，等待来年再冲一星，到头来餐厅原有的生态被突破，反被摘星的其实不算少见。不外掉星后又摘星的情状也有（如金轩中餐厅）。
米其林指南只是一类关于餐厅的评判原则，但不是独一原则，好比还有黑珍珠、金梧桐、美食林等。餐饮人将若何采用和适应米其林的到来和持久做伴，值得更多时间的考验。
关于成都米其林榜单，你有什么要吐槽的？你心目中的榜单是如何的呢？欢送下方评论留言！
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