龙抱凤蛋主辅料：鲜鱼肉250克，鳝鱼2条（重约300克），鸡蛋5个，猪油50克，鸡蛋清2个， 淀粉30克，葱姜汁、料酒、白糖、精盐、胡椒粉、葱片、姜片、蒜子、湿淀粉各适量。造法：1.将鳝鱼除往内脏，冲刷清洁，剔往刺骨，在鱼身上划成麦穗形花刀，切成4. 5 厘米长的段，留头尾，用开水烫透捞出，洗净黏液。2.把鲜鱼肉剁成鱼茸，放在碗里，加进水和料酒、葱姜汁、精盐、味精、鸡蛋清、 猪油，搅和成糊。3.将烫好的鳝鱼段，在有皮的一边抹上淀粉，酿上鱼茸，排成两条龙外形。4.把鸡蛋煮剥壳，两端切平，横剖荷花状，中间拆上鱼茸，做小花头，放在龙的中 间，再加进蒜子、料酒、精盐、味精、葱片、姜片、猪油，上笼蒸约10分钟出笼。原 汁滗进炒锅上火，用湿淀粉勾成流芡，淋浇在鳝鱼上面，撒进胡椒粉即可。特征：外型斑斓，量地鲜嫩，风味特殊。
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