小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯喊做小笼馒头，四川喊做小笼包子，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、开展和演变而成。小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地域闻名的
传统小食。
G20杭州峰会是近年来中国主办的级别更高、规模更大、影响最深远的国际峰会之一。来自各个国度良多人来到了杭州，你晓得他们喜好食的本地美食是什么吗？谜底就是杭州小笼包。其实不让人不测。
小笼包的汗青可上溯至北宋，另有类似的“灌汤包子”传播至今。清代道光年间，在今常州呈现了现代形式的小笼包，并在各地都构成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香甘旨等配合特征，并在开封、天津等地也得到了宣扬。近代江南小笼包实正成形的汗青已很难考证，但普及认为现代小笼包与北宋期间的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带进江南后演变而来，与中国北方地域时髦的灌汤包子系出同门，千百年来传承不断没有隔绝，并在各地得到了立异和发扬。
做法
食材预备：高筋面粉、猪肉、生姜水、鸡蛋、盐、胡椒粉、糖
步调一：1斤高筋粉里，分批加进冷水，按揉至面光、盆光、手光
步调二：包上一层保鲜膜，让它静置10分钟，醒面
步调三：2斤夹心肉肉馅，肉馅肥瘦比例肥：瘦=2:8，加上1勺盐，1.5勺糖，0.5勺白胡椒粉，0.5碗葱姜水
步调四：顺时针搅拌肉馅儿，分四次倒进1碗清水，每次加1/4碗，敲进2个蛋清
步调五：“浓汤宝”充水调匀、冷却后即可做为肉冻，把皮冻放进肉馅，肉馅与皮冻的比例肉馅：皮冻=2:1，顺时针搅拌，手的温度会让皮冻熔化，所以简单拌匀，曲至肉的颜色变淡、变亮
步调六：面团醒完了，取出后搓成“伞握把”粗细的长条，再揪成“拇指宽度”的小块
步调七：用擀面杖或酒瓶，擀成两边薄中间厚的面皮
步调八：擀完后拍往余外面粉，包进肉馅
步调九：放蒸锅，大火蒸5分钟，即可。
小贴士
1、让汤包汁水丰富的法门是：肉皮冻。家庭最简单的做法是往超市里买“浓汤宝”，充水调匀、冷却后，再加进肉馅即可。
2、擀面完以后粉要尽量拍清洁，否则汤包的口会张开。
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