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永新晒肉
图文：草央
昨夜一场雨，今早起来即是秋了，风里已经有了秋天的味道。禁不住想起身乡永新的晒肉来。
佛说：一念起万水千山皆有情。广东医科大学的刘建强博士不愧实是神机奇谋，他竟然就在那个时候送来了老家的晒肉。除了晒肉，还有土黄鳝、禾笋、青椒等，都是从江西永新老家千里迢迢带过来的。
永新晒肉准确地说应该是晒过的米粉肉，做起来也不复杂，只是比常规的米粉蒸肉多了一道晒的工序。
造造晒肉用的是猪肉，选隔精隔肥的五花肉，洗净切成片，用料酒、酱油、盐、葱姜汁将肉腌造两个小时，待进味后撒上蒸肉米粉，用筷子翻拌，确保每块肉片两面都沾满米粉。
然后再一块一块摆在竹箕上，端到太阳底下晒着。待一面晒到微干，又用筷子夹起翻过一面再晒。翻来覆往几次之后，米粉裹着肉在阳光和秋风的煽惑下，渐渐跃跃欲试，散发出香味来。
此时昂首，看到高高的蓝天上是白云在飞，固然没有大雁，脑子里仍是会涌出：秋风起兮白云飞，草木黄落兮雁南回的句子。
造造晒肉的米粉商铺里有现成的买，两三块钱一包约150克，够做一大盘的量。有原味、五香、麻辣等各类口味。我本身仍是喜好原味的，有时间本身造造的更地道些。
将做饭食的梗米洗净晾干，放铁锅里起小火慢炒，炒至焦黄。炒黄的梗米有一股淡淡的米香，也能用来沏茶，即炒米茶。炒米茶具有健胃消食、行泻健脾的成效。
炒好的米放到破壁机上破坏，就得到造造粉蒸肉的米粉了。除了蒸肉，也能蒸鸡、鸭、鱼，以至蔬菜。有一次往江西兴国，他们那里用那个炒米粉蒸的南瓜花，素颜而味美，一次令我钟情。
晒过的米粉肉，更好的做法是摆进铁锅内小火渐渐地烘焙，烘焙同样需要极其的耐烦，前人说治大国如烹小鲜，焙晒肉便好像治大国了。也有心急者，间接放到蒸笼里蒸上非常钟，甘旨即成。我仍是觉得焙的好些，大火蒸出来的晒肉，好像一场缠绵的恋爱草草收场，老是有些令人遗憾，固然其风味也有人称更好。
在我出生的江西贵溪，只要米粉蒸肉，却不晒，天然少了风味，失往了特色。
我第一次食晒肉是嫁到江西永新之后，有一年上山摘摘山茶籽，山高路远中午不回家食饭，家婆做好了饭菜给我们带饭。那一次，我们带的就是晒肉。
家婆是朴纯朴实的农村人，穷困的生活使她非分特别俭省。每年晒造盐姜时刮下来的生姜皮她也不舍得扔掉，她将那些生姜皮洗净晒干，待造造晒肉时，放进大米中一路炒后磨成米粉，如许米粉中便有了姜的香味，做出来的晒肉也非分特别的好食。
没有文化的家婆其实不晓得：大米加姜皮炒后还有很好的散冷解表成效，实是一味中药了。所谓的文化也许其实不只在高楼大堂，而恰好隐躲在市井村民日常生活的点滴中。
也许是登山体力消耗大，那一次食到的晒肉属生平更好食，饮着山泉水，坐在草地上，食着晒肉…。至今忆起，毫无疲累，只要那晒肉的甘旨。我于是总结出：晒肉是更佳带饭的菜。
我上学的时候带饭带的都是咸菜。似乎是为了抵偿，在我儿子上学的时候，虽然他的学校有食堂，食堂的伙食也不错。可我仍然隔三差五地做了晒肉给他带上。曲到他上大学，以至到他如今参与了工做，我还偶尔会专心地做一锅晒肉给他带往。
看到他揭开饭盒，用手捏起一块小小的晒肉塞进嘴里，边食边说：“老妈，你以后实的不消再那么费事了。”我感应很称心。
读小学三年级的小女儿，猪肉的其他做法均不爱食，唯独爱食永新晒肉。经常食完了饭下桌前还要伸手挠上一块当零售一样食，我见她手上沾着油，抽出纸巾要她擦，她却已经走出门往了。
我高声骂：“等会是不是又预备用衣服擦手呀？”她也高声答复：“不是，不是用衣服擦，是用树叶擦，让小树也食一点米粉肉。”说完，她转回头朝我吐舌头。那个小丫头片子，我实是拿她一点办法也没有。
除永新之外，其他如江西兴国、遂川等地，也有晒肉，做法和风味大同小异。
我有一个江西遂川的伴侣，他文化水平不高，思维却极乖巧，开了一家工程公司。有一次在香港米其林餐厅请客食饭，来者都是香港商界大佬。他专门安放人在江西遂川造造了晒肉，用荷叶包了带过往。用荷叶包住晒肉，肉里便有了荷叶的清香，伴侣那心思花的恰如其分。
那些人常日山珍海味，食到那逾越千里来自江西大山深处的晒肉，也纷繁赞扬风味特殊。再加上我那伴侣无比殷情，当即有人表达情愿将其在大陆投资的房地产项目标工程包给他来做。
伴侣天然高兴，返程途中，我们与他开打趣：一盘子晒肉换来一个大工程，不要太划算。
永新晒肉固然好食，却不知为什么从不上宴席。我发如今永新办红白喜事的十大罗碗中，有红烧肉，有梅菜扣肉，有蹄膀，有肉丸子，有肚肺，却历来没有人家会上晒肉。想必是造造起来太消耗时间吧。
而独独那时间才是金贵。前人说寸金难买寸工夫，晒肉特殊的风味皆应那一个晒字。阳光和秋风在漫漫散散的光阴里，悄无声息成就了其特殊滋味。
光阴一往不复返，一片晒肉也许能让那标致光阴短暂立足，能将我的思路带回阿谁怡然而温馨的小山村里往。
-关于做者-
草央，原名胡桂英，江西贵溪的女儿，江西永新的媳妇，现居广东东莞。系江西省做家协会会员。
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▍做者：草央
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