假设说湖南人离不开辣椒，江苏人离不开白糖，湖北人离不开的，得是“水”。
湖北，做为中国独一一个渔业产值超越1000亿的内陆省份，持续26年淡水产物产量高居全国第一。
那座“千湖之省”在淡水水产上“夺得冠军”：从通俗的草鱼、鲫鱼、鲢鱼，到特色的武昌鱼、潜江小龙虾、洪湖大闸蟹……包罗万象，在食法上也“玩出了花”——清蒸鱼、红烧鱼、糍粑鱼，亦或是工序费事的鱼面、鱼圆、鱼糕……皆是餐桌上的“常客”。
2020年，长江开启十年禁渔方案，依江而生的湖北加快了推进渔业治理系统和治理才能现代化的脚步。到2021年，湖北省渔业总产值到达1458.88亿元，相较于2020年的1156.78亿元，增长26.1%，在渔业产值前十的省份中增长幅度排名第一。
湖北，是若何依靠淡水“称霸”渔业？
“鱼米之乡”盛产“渔”
湖北省，总面积约18.59万平方千米，东、西、北三面环山，中南部的江汉平原平整肥饶，长江及其更大收流汉江横穿省境。自古时起，湖北即是名副其实的“鱼米之乡”。
上世纪50年代初，湖北省拥有面积100亩以上的湖泊1332个，现在因为天气改变及人类消费活动，湖北只庇护有755个湖泊，但水资本仍然非常丰富，并逐渐停止生态修复。
湖北省水利厅公布的公报展现，2021年，湖北省水资本总量1188.82亿立方米，此中有地表水资本量1170.42亿立方米、地下水资本量326.21亿立方米。而在用水方面，2021年湖北省生态用水量为21.01亿立方米，比上年增加77.3%，继续还水于河、还水于湖。
湖北是“鱼米之乡” 图源：图虫创意
“湖广熟，全国足”。从“浪打浪”的洪湖，到“小汉口”的梁子湖，丰沛的水系养活了茂盛的渔业。
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做为一个山西人，易岚（化名）来到武汉读书后学会的一件工作即是食鱼。“之前逛家那边的水产市场，觉得鱼的品种没有良多，来到武汉后往饭馆食饭才晓得还会有江团、刀鱼、武昌鱼那些品种。”
事实上，淡水产物产量居全国第一的湖北省在渔业上，不只大面积养殖通俗的草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鳊鱼、鲶鱼等，也在武昌鱼、潜江小龙虾、洪湖大闸蟹等一系列特色品种上“下足了功夫”。此中，还有很多在美食界里居得首位。
以小龙虾为例，2021年，湖北小龙虾产量到达107万吨，是第二名安徽省（49.5万吨）产量的两倍多，在全国小龙虾产量排名前十的县市中占据6席。
不行是鱼虾，炖得粉糯的莲藕、脆爽无比的藕带、清甜可口的莲子、脆嫩清甜的菱角……都是湖北的水产。
“渔”哪只要一种食法
湖北渔业兴旺，湖北人食“渔”的体例也非常丰富。
在湖北，差别的鱼会有差别的处置办法，差别的家庭也会有差别的偏好。笼统而言，假设说间接加上葱丝姜片清蒸、切成小块用油煎、简单处置加水炖都只是做鱼的初级办法，那么先处置再加工，则是湖北的“进阶版”食鱼。
湖北食鱼体例丰富 图源：图虫创意
陈小（化名）是地地道道的湖北荆州人，靠山食山，靠水食水，她自称，食过的鱼虾“没有一千也得有八百”。
在陈小家，一指长的小鱼会在腌造后被炸成小鱼干当零食食，稍大的刁子鱼会在短暂晾晒后做成阳干鱼，再大一些的草鱼则会在剁块风干后酿成糍粑鱼（一种湖北传统名菜）。“我妈还有本身的‘秘方’，假设能买到十几条别致的鲫鱼，就会在处置清洁后，拿盆放生抽、生姜、辣椒面之类的调料泡上一天，进味后稍稍晾晒，间接收进冰箱，想食的时候放锅里蒸一下就好。”
如许的食法，或许还不克不及闪现出湖北人关于“食鱼”的认实立场。
在湖北，最“高阶”的食鱼乃“食鱼不见鱼”。用鱼肉加小麦粉和食盐做成的鱼面、将鱼剔骨做成肉糜或煮或蒸的鱼圆与鱼糕，都是此中典型。
《汉口竹枝词》曾描述湖北的鱼圆为“鲜鳞如玉刮刀椹，汁和葱姜得味深。” 那是陈小最为驰念的味道，“我们家乡做席面必然会有的菜就是鱼圆、鱼糕配上肉丝、木耳、金针菇一块炖出的‘头菜’，取步步高升之意，家里有时候也会买一些，都不消很精致，清水炖出来就足够鲜美。”
如今，陈小每次回家前和父母通德律风，城市点名要食鱼圆。“那种家乡的特产美食就像是一个信号，食到了才会觉得是实正的‘回家’。”
湖北特产鱼圆、鱼糕 图源：图虫创意
鱼之外，湖北水产里，绕不外的还有小龙虾。
易岚在武汉的每个炎天，都能闻到在空气里飘着的“龙虾味”，不浓也不淡，夜宵的时间最为明显。
那个小龙虾全国产量第一的省份在口味上做出了“把戏”，除往简易的卤虾，清蒸、蒜蓉和油焖三种口味都是湖北小龙虾里的常规做法，差别店展为了招揽顾客所推出的“特色招牌小龙虾”，在味道上都能有所差别。
形形色色的口味也“绕晕”了易岚，最末，她们整个卧室决定往尝尝正宗的潜江小龙虾，以至在三更搜刮第二天武汉到潜江的出行体例。“固然因为种种原因没能成行，但那种各人待在一块‘想一出是一出’的生活会让我不断爱护保重。”
一年渔业产值增长26.1%
陈小还未离家肄业时，每年非禁渔期，父亲都喜好往江边购置刚刚捕捞上来的水产，然后交给母亲立即处置，稍加调料端上餐桌，即是罕见的鲜美。
跟着2020年长江十年禁渔方案开启，那种“鲜美”短暂磨灭，又以全新的体例呈现。
依江而生的湖北做为全国淡水养殖第一大省，在落实长江庇护的同时，逐渐打破资本造约，实现养殖体例转型。
2020年11月，湖北省提出《长江野生鱼类繁育驯化科技攻关施行计划》，方案用三年时间，养殖长江野生鱼类商品鱼407吨，并鞭策6个长江鱼品种的规模化人工养殖，脱节以往大宗淡水鱼产量过大价格偏低的造约，助力渔民增收和湖北渔业高量量开展。
计划初见效果，2021年，国度统计局数据展现，湖北省渔业总产值到达1458.88亿元，相较于2020年的1156.78亿元，增长26.1%，在渔业产值前十的省份中增长幅度排名第一。
而根据湖北省国民经济和社会开展统计公报，2021年湖北省水产物产量483.21万吨，相较于2020年的467.88万吨，只增长了3.3%。
湖北一年渔业产值增长26.1% 图源：图虫创意
湖北省的绿色渔业养殖也在不竭加速中。
以小龙虾养殖为例，现今湖北不只存在“虾稻共做”形式，即一亩水田同时既种稻又养小龙虾，同时还呈现“虾—稻—土憨巴（学名为‘中华沙塘鳢’）”共做的综合种养新形式，一田三收，每亩收进将比单纯虾稻共做超出跨越1000多元。
现在陈小关于家乡“鲜美”的定义，是炎天回爷爷奶奶家时，父亲忙完农做后会从稻田里摸出几斤虾，用油爆炒。薄暮时一家人围着桌子落座，“也不消开空调，审问风就够，一口虾一口饭，那样的日子太美妙了。”
根据湖北省渔业“十四五规划”，2025年，湖北省渔业经济总面积将不变在800万亩摆布，淡水产物总量到达504万吨，渔业经济总产值打破3500亿元。同时将力争实现新增养殖尾水治理面积100万亩以上，产地水产物抽检合格率在98%以上，增殖放流各类水产苗种20亿尾以上。
届时，靠着不竭增加的渔业产量与品种，湖北在食“渔”上，应该还能有新的“创造”。