流量见顶、内卷加剧，餐饮逐步进进理性消费时代。消费者不再迷信网红，转而更情愿为“极致性价比”买单。
新茶饮品牌如喜茶、奈雪，快餐品牌如麦当劳、肯德基，都已经提早下场，或是主动降价，或是推出超值套餐，为顾客供给更低的消费门槛。新趋向已然降临，餐饮品牌跟仍是不跟，若何跟？
本期熊猫星厨的记者将同各人一路切磋。
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“性价比”风潮正劲
据美团发布的《 2022 新餐饮行业研究陈述》展现，通过对 2021 年群众点评用户餐饮相关评判内容阐发发现，“性价比”紧随“好食”之后，成为消费者提及率更高的关键词之一。
消费偏好的改变
后疫情期间，自助小暖锅、平价咖啡、小食快餐、平价日料、现包水饺等一些主打“极致性价比”的品类受影响更小，背后反映的恰是性价比品牌具备更强的抗风险才能。头部品牌也纷繁响应当下的趋向。
好比，奈雪的茶和喜茶都公布大幅降价，过往动辄超 30 元的单品已消逝不见，部门产物价格下调到 20 元摆布，以至下探到 10 元摆布。
就在近期，麦当劳推出了 12.9 元的 1+1 随心配套餐，肯德基、汉堡王、德克士、必胜客等快餐品牌也快速跟进，推出了超等优惠套餐。
平价咖啡瑞幸逆风翻盘，营收曲逼星巴克；反看星巴克，只因涨价1元钱，就遭到了顾客的口诛笔伐，本年 Q2 季度 在中国市场的净收进下降 14% 。
有顾客表达， 逃求 “ 极致性价比 ” 并非因为没有钱，而只是想把每一分钱花在对的和值得的处所。
种种迹象都在表白，如今的消 费者关于餐饮消费愈加理性，同样的品类或品牌，更倾向于抉择高性价比的一方，不肯付出过多的溢价。
极致性价比：价格向下，操行向上
价格下降只是表象，与此同时，消费者关于操行的要求并没有降低。
中国古话说，“由俭进奢易，由奢进俭难”。
关于如今的年轻消费者来说，他们已经见过、食过更好的产物，晓得好的产物是什么样的，可能在什么价格区间，构成了本身的价值揣度。
好比，奶茶他们更喜好加牛奶而不是奶精的， 烘焙产物 （点击跳转阅读 ） 他们想要低糖安康的，米饭快餐要现炒有锅气的……
假设只是单纯搞价格战，要么牺牲商家的毛利，要不就是牺牲产物的操行，且只能短暂吸引来价格灵敏型用户，无法留存和构成复购，赔本促销最末带来的成果是得失相当。
换言之，“极致性价比”并非低纬度的价格战，它其实是让顾客产生“超值”的觉得： 或是产物操行不异的情状下价格明显更低，或是同样的价位产物和体验更好。
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向内要效率，餐企两步进步合作力
关于餐企来说，为顾客供给更好的产物和超预期的体验，对内压缩成本，造定合理的盈利区间，才是积极的应变构想。
差别化让品牌脱颖而出
关于群众品类来说，打造品牌专属的特色，可以与竞品构成品牌区隔，跳出单一的价格合作。
从品类的角度动身往根究，类似小食快餐类的品牌，好比麻辣烫、串串香等，刚需消费，自己价格也其实不算高，借助完美的赐与链，很随便压缩成本，更合适走极致性价比的道路。
反看高端餐饮，如海鲜等品类，原素材进价普及都比力高，办事、体验等要求也更高，相关于极致性价比，更随便实现的是打造品牌差别化。
好比，某龙虾品牌为了拉高顾客消费频次，从主打龙虾产物转型为主打“虾香味”产物，一会儿翻开了运营构想，与其他主营龙虾类的品牌产生了显著的差别化。
从塑造更高的价值感进手，也是构成品牌差别化的很好体例。
新茶饮能翻开千亿市场规模，就在于利用更高操行的原素材，适应了年轻一代消费群体关于操行、别致、安康的逃求。
品牌从食材晋级、安康晋级等方面动身做出立异和改进，在餐饮品类中屡试不爽。
“走差别化，把产物力发扬到极致，让消费者甘愿付出更高的价格也要抉择他们，是餐企另一种向上开展的保存体例。”
全环节降本增效
极致的性价比的实现，背后依托的是规模，以及规模带来的议价才能和成熟的赐与链系统，依靠后端的精巧化运营，实现成能耐先，在低价的根底上仍然能连结盈利空间。
味捷的中心厨房
“不是牺牲利润和操行往做低价，而是在供给同样的产物时，若何做到价格更低的同时还能够盈利。低价不是优势，低成本才是优势，大企业能走到最初，靠的就是成本优势和规模优势。”
为了更好地实现规模化效益，以前对峙曲营的品牌纷繁开放加盟，来分管风险，做大蛋糕；小创业者则面对两条途径，要么做连锁店，打造本身的赐与链系统；要么间接抉择 加盟 （点击跳转阅读 ） ，背靠大树好纳凉。
除往食材成本，餐饮门店占比更高的两项开收是房租和人员。
在选址上，陪伴着线上线下销售渠道的合成，越来越多的品牌倾向于抉择核心商圈与办公区的非核心地段，既能触及大量客群，也能掌握租金成本。
熊猫星厨成为良多餐饮品牌规划线上外卖的优良抉择。
熊猫星厨外卖门店
“熊猫星厨在一线城市占据了良多优势商圈， 开店流程短，根本投进 10 万以内就能开出一家外卖店。整体投资成本的下降，也为加盟商预留了更高的盈利空间。 ”
沙野轻食 （点击跳转阅读）、拌将干拌麻辣烫、大先生小碗菜等品牌开在熊猫星厨的 20 平小店，顶峰期外卖单量超 2 万，月流水在 50 万摆布。
曼玲粥展 （点击跳转阅读 ） 的邓公评认为 “专业的工作仍是交给专业的人往做，我们只要做好我们本身的事就能够了，不专业的工作你花了良多精神做了以后，纷歧定能到达效果。”
陪伴着餐饮用工成本的上涨，如今更多餐饮品牌起头通过利用小时工、兼职的形式，缩减人员开收。而关于部门餐饮品类，熊猫星厨还有更佳的处理计划。
例如， 怪兽不厌食 （点击跳转阅读 ） 与熊猫星厨实行托管式协做，由熊猫星厨工做人员根据订单停止打包，品牌只需每日将产物配送至门店，如许只需付出1/4的人工成本，就能实现外卖门店的一般出餐。
熊猫星厨品牌托管形式
降低原料成本，次要靠产物线的调整和产物构造的优化。
精简菜品，以少数主打菜品+其他菜品的组合，构建新的产物构造，关于销量欠安的菜品及时下线，制止食材损耗以及精神损耗。
在原素材摘购及治理环节，提早预估销售量、按期清点；严厉遵守先辈先出的规则，根据原则贮存，制止原料变量；菜品造造时，要按量称重、利用原则化食谱。
降低获客成本。餐饮品牌为了获得客流，有时需要花钱购置流量，好比外卖竞价、网红探店、抖音鼓吹等。
那种体例无可厚非，但是在花钱之前，必然要计算好投进产出比。其次，花钱买来的流量必需要想办法留下来，导流到本身的 私域流量池 （点击跳转阅读 ） ，通过一系列的精巧化运营，进步复购率，从而摊低营销成本。
瑞幸咖啡私域运营
总之，降本增效次要依靠做减法：减往没必要要、不合理的开收，为品牌减负，精巧化治理和运营，合理规划每一笔收入。
关于餐饮品牌来说，如今正面对一个十分重要的转型期，那既是压力也是时机。假设能做到让顾客称心的性价比，就能扛过经济不确定性带来的负面影响，将来的规模也不成想象。
“ 在美国，无论是麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克、汉堡包、 达美乐等品牌都是基于其低成本低价格战略使其穿越经济周期，走向全球的，其在中国也根本对峙那一战略，刚起头会觉得比力贵，但进进中国数十载，纵使物价飞涨，它们的价格始末没有什么改变。 ”
那此中，考验的是餐饮企业上游的赐与链才能和整个运营精巧化的才能，也就是说，在包管食物平安和产物操行的前提下，你要拥有将成本压缩到极致的才能。
固然从短期来看，走极致性价比道路是个有难度的工作，但一旦做成，就拥有了穿越经济周期的才能。