【潮汐贸易评论/原创】
从餐饮品类、文化深度、本身属性等层面来看，暖锅、粉面是当之无愧的国民美食。粉面赛道中，螺蛳粉不只是浩瀚门客的心头好，也是本钱持久存眷的品类。然而持久量大稳增的螺蛳粉餐饮市场，却迟迟未像暖锅赛道一样呈现海底捞、呷哺呷哺等体量的公司，谁能成为第一个食到螃蟹的人？
01 重构餐饮投资的底层逻辑，实体门店成市场新风口
餐饮是群众消费中占比更高的板块，也不断是投资最热闹的范畴之一。
根据企查查公开信息展现，2021年墨茉点心局、虎头局先后完成多轮融资，烘焙糕点撬出了千亿市场；柠季、Seasaw、书亦烧仙草也在2022年获得过亿融资......从中式糕点、咖啡、茶饮等新消费餐饮，到炸串、暖锅、小食等街边小店，被市场选中的风口一个接着一个。在那此中，除了消费者需乞降喜好的改变，更是餐饮行业底层逻辑的重构：实体门店成为新的掘金点。
图/pexels
餐饮实体门店不断都存在，为何近年来却备受存眷？一是餐饮自己增长速度，关于实体餐饮的投资来说，拥有能跑通的简单的单店模子+可控的赐与链，任何品类都有可能降生大规模的连锁品牌；二是餐饮行业正处于低点，持久来看仍然是增长的趋向。
所以虽然近期面、小食、暖锅等品类扩大的市场反应平平，赛马圈地的贸易形式被唱衰，但从现实数据来看，餐饮门店固然扩大速度明显放缓，但数量仍在增加。
然而在餐饮本钱化的细分赛道下，存在着一个“异类”——螺蛳粉。原则化、工业化、规模化的螺蛳粉，在线上百花齐放，然而回到线下市场，即便屡次登上餐饮陈述且门店数量连结增长的形态下，仍然没有发作标记性的融资事务。
02 餐饮行业隐性赛道改变，赐与链形式鼓起
餐饮业投融资的热闹并不是是近年来的趋向，2012-2013年正值“餐饮020”概念最火的时候，黄太吉、雕爷牛腩、西少爷等餐饮连锁品牌先后获得了本钱的喜爱。同期间，贸易地产发作式增长，原先的街边餐饮门店起头进驻商场，为餐饮连锁化打下根底。
2012年，螺蛳粉凭仗热播的《舌尖上的中国》在全国翻开出名度，在柳州的工业思维和互联网的流量加持下，螺蛳粉的市场增长曲线一路高歌，百战百胜。根据柳州市商务局的数据展现，2020年柳州螺蛳粉财产已实现三个百亿的目标：袋拆螺蛳粉销售收进110亿元，配套及衍消费业销售收进130亿元，实体门店销售收进118亿元。不难发现，实体门店销售具有和袋拆螺蛳粉同样宽广的市场，为何跑不出像线上零售品牌一样吸引各路玩家进局的好功效？
同样是2012年，海底捞起头高速扩大连锁门店并传出方案上市的动静，以至将连锁门店拓展至新加坡，开启全球化规划。海面之上是海底捞的办事和治理的优势，近乎完美笼盖用餐需求的办事体验和精巧化治理的曲营形式，让海底捞稳居暖锅赛道C位；海面之下，海底捞在战术上规划了一个千亿级的财产价值链企业群，以颐海（暖锅底料、调味品）、蜀海（食材赐与）、微海（人力资本）、蜀韵东方（拆修）等八大赐与链子公司，打通了暖锅全财产链。能够说，海底捞在赐与链系统的规划为行业供给了一个可复造的模板。
张勇曾在《哈佛贸易评论》摘访时说：“我们最强的处所其实是赐与链。假设往看看我们的中心厨房和配送中心，你就会震动，我不敢说全世界更好，但绝对全世界一流。”以赐与链为中心辐射，海底捞构成了办事、食物平安、产物力的多边形壁垒。
图/颐海官网
从餐饮行业来看，海底捞和螺蛳粉一样，生长于中国餐饮连锁化开展黄金期，有受年轻人的欢送、热门打卡、热搜常客、社交属性等多个tag傍身。
从细分品类来看，海底捞和螺蛳粉一样，拥有成熟不变、原则化的赐与链。但海底捞拆分的赐与链营业之下，负责底料、调味品等产物的颐海胜利上市，负责食材赐与链的蜀海也获得了B轮融资；而螺蛳粉赐与链大都为头部袋拆螺蛳粉品牌供给办事，线下餐饮市场仍贫乏专业、大规模的赐与链呈现。
处于百亿迈向千亿的螺蛳粉市场，起头停止一场隐性的变化，一些企业率先动身为螺蛳粉线下餐饮连锁化觅觅新的处理计划。
03 夺手的赐与链生意，进击的螺蛳粉门店
风口之下，不只本钱纷繁看向赐与链的生意，企业也起头围绕赐与链从头审阅市场的开展。近日，胜利打造多个袋拆螺蛳粉品牌的微念公布投资线下餐饮连锁品牌“柳螺香”，通过整合“柳螺香”线下1500+家门店，反向打造螺蛳粉赐与链平台。
以财产集团的视角来看，微念的战术规划在必然水平上与海底捞类似。回回赐与链来看，海底捞赐与链公司之一的颐海国际次要产物为暖锅底料、复合调味料等，通过B2B、B2C两个市场标的目的并行已经胜利上市，蜀海则聚焦于为餐饮连锁企业及零售企业供给食材摘购、仓储托管、金融办事、菜品定造化研发、信息办事等完全食材赐与链处理计划。通过微念官方发布的招商文章可知，微念的赐与链平台更像是蜀海现行的形式。
那么，比照海底捞现行的赐与链形式，微念能打造出螺蛳粉界“蜀海”的赐与链平台吗？
贸易形式比照
蜀海独立运营之后。通过遍及全国的现代化的物流中心、食物加工中心、底料加工场、蔬菜种植基地、羊肉加工场、营销中心等为餐饮商家供给赐与链办事。通过蜀海自有的B2B平台，用户能够抉择本身所需要的产物SKU停止下单，根本上称心了大部门餐饮品牌的需求。
同样摘取B2B的微念，其刚起步的赐与链平台贸易形式已经接近于“蜀海”。比照其他散而杂的螺蛳粉传统赐与链，微念具备不成复造的优势。微念其实不单纯的做为上游农业端原材和信息的聚集平台，而是为门店品牌供给定造化菜品研发、24小时一站式同城配送、一整碗螺蛳粉处理计划等更深度的增值办事。
图/柳螺香官网
营业比照
在消费者眼中，蜀海是海底捞的食材赐与商，蜀海的存在包管了海底捞全国门店口味、食材的同一性。但其实，太二酸菜鱼、新白鹿、费大厨等连锁品牌都是蜀海的协做对象，以至你食的飞机餐，都有可能来自于蜀海供给的食材。
据领会蜀海自营营业方面次要分为两个产物类型，一是跟赐与商结合打造的全品类一站式餐饮办事平台：“蜀海臻选”产物，并以此摸索定造化办事形式；二是销地产物组合和调度才能，将差别赐与商的产物在中心厨房端停止菜品组合或者按需停止简单调度，构成冷躲化产物配送到店间接利用。
中心厨房原则化的输出、定向定量的一站式赐与、24小时同城配送......微念的赐与链平台营业与蜀海类似，但比起蜀海的全品类赐与，微念则是摘取了深耕单品的打法。上升至集团层面来看，微念打造的赐与链平台更像是整合了海底捞的“颐海+蜀海”形式。微念深耕单品的背后是以螺蛳粉原素材为核心的全财产链笼盖，可以供给原材、半废品、废品等多项营业，除了常规的螺蛳粉门店赐与末端食材，微念也能够为螺蛳粉暖锅、酸笋风味汉堡等产物供给原材赐与以及产物配方研发共享；同时也能为其他想跨界切进螺蛳粉的消费品品牌供给OEM/ODM加工。
市场比照
海底捞旗下的赐与链子公司除了本身的开展需求外，还办事于烤肉、中餐、烧烤等餐饮连锁品牌，那些品牌对食材加工有特殊需求，而对食材定造化加工的需求越大，其交易的溢值也就越高；同时，连锁品牌的协做大都签定了持久协做协议，那也意味着海底捞可以在原料价格浮动的情状下仍然连结相对不变的利润。
而微念打造的赐与链平台，面向的是螺蛳粉及品类相关的门店。根据中国连锁运营协会结合美团配合推出的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》展现，小店仍是2022年更受欢迎的开店形式，而且小食快餐凭仗高性价比成为2021年连锁门店品类散布中门店数Top1，占比达51.7%。螺蛳粉同时具备那两个要素，实体餐饮市场上升的空间无疑是浩荡的。
千亿的螺蛳粉市场，线下餐饮尚未呈现可以支持单店模子扩大的赐与链平台，即便是拥有1500+门店的柳螺香，抵消费者来说仍然未产生“连锁品牌”的看念。不外，跟着微念等企业逐步进局线下餐饮赐与链，通过赐与链赋能、加以产融并购形式，螺蛳粉仍有看在赐与链的支持下跑出下一个海底捞。“投资螺蛳粉线下门店头部品牌——柳螺香只是微念财产链加速整合的起头，我们会继续加大对螺蛳粉门店品牌和螺蛳粉暖锅品牌的投资并购，笼盖螺蛳粉线上线下消费全渠道，打造出一个中国特色美食版的sysco！”微念2B营业负责人承受摘访时说道。
关于螺蛳粉行业甚至餐饮行业来说，连锁率的提拔意味着行业容量的扩展。面临餐饮行业构造的改动，餐饮赐与链成为了潜在的市场，谁能掌握住机遇，谁就掌握了进进新的游猎游戏的重要筹码。