烫坏茶叶、破坏营养、引起酸味，这些砸在沸水头上的锅，该平反了

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨做者：村姑陈

《1》

那些年来，心中不断有个猜疑。

为什么那些村姑陈曾经很赏识的博主，当他成为粉丝浩瀚的闻名博主后，就会画风突变？

本来嬉笑怒骂，说话特殊愉快淋漓的人，都起头只发几张精巧的图片。

生活一片安然喜乐，看不出任何波涛。

说白了，就是酿成了所谓的岁月静好型博主，让我不由得有点翻白眼，多没劲啊。

于是，看看了一阵子后，勇敢地取关了。

心中暗想，以后不管若何，都得连结实在的自我。

借用李麻花的口头禅，就是keep real~

有位日本的做家曾说，他写小说关于脑袋是一种发泄，是很好的调剂，就比如脑子通了气。（那话到底是不是他说的，还有待佐证）

而关于我们俩来说，日常平凡码码字，就是一种很好的调剂了。

发出往的文章，看的人越多，定见也越多。

事实，群寡的看点很难同一，更何况是吃茶品茗那种千人千面、万人万解的工作。

最随便引发争议的话题，此中有一个，是关于沏茶水温的。

凡是村姑陈在文章里提到，就会有人跳出来说：

“并非所有茶都合适用滚水泡的！你如许做不是在沏茶，而是在烫茶！”

呃，我啼笑皆非，那逻辑其实是太心爱了。

《2》

在此问题上，还实不克不及如许往理解。

什么喊沏茶？什么又喊烫茶？

所谓沏茶，简单来说，就是水和茶叶足够交融，并释放内量的过程。

至于烫茶，也只是让温度比力高的水，接触到茶叶，仅此罢了。

小我拙见，两者间其实不抵触。

当然了，除了水温，沏茶还得讲究茶具、用水、情况、手艺等因素，才气泡出好茶的原汁原味。

在对待“沏茶要用什么水温”上，茶圈中次要分为三个派别。

一个派别是，为了逃求汤感的润和柔，一律用温水冲泡。

他们认为，滚水会过多地释放出茶叶中的咖啡碱，带来苦涩感和刺激感。

如许一来，茶汤就变得欠好饮了。

而更好的处理办法，就是降低水温，以至炎天能够测验考试用冷水沏茶，也就是俗称的“冷沏茶”。

清冷的水，与茶叶相连系，几乎一点苦涩味都不会有。

另一个派别则认为，应该详细情状详细阐发。

差别的茶类，用差别的水温，才气表示出各自风味上的特征。

好比，绿茶不克不及用滚水泡，因为高温会把嫩芽嫩叶烫黄，毁坏维生素，影响口感。

红茶也不克不及用滚水泡，因为高温会把内部深条理的酸味物量“逼”出来，让茶汤发酸，同样会影响口感。

太苦的茶叶不克不及用滚水泡，因为随便泡苦……（那个理由，村姑陈大写的服）

还有一个派别，他们认为，好茶不怕滚水烫。

不论是什么茶类，绿茶也好，红茶也罢，都要颠末滚水的考验。

只要顺利过关，才气担得起“好茶”的称号。

不然，假设茶汤饮起来有浓重的苦味、涩味、酸味、杂味等，便证明操行出缺陷。

在此，村姑陈先留个悬念，不揭晓谜底。

列位看官，假设要求你们来战队，会抉择加进哪个派别呢？

带着谜底，我们陆续往下说。

《3》

先来廓清两个问题。

滚水会毁坏绿茶的维生素，把嫩芽嫩叶烫伤吗？

谜底是，不会。

那么，红茶发酸，是沏茶的水温太高所招致吗？

当然也不是。

要晓得，在绿茶的造造过程中，最重要的步调，就是杀青。

而绿茶杀青时的温度，以至要高过滚水的温度，超越100℃。

所以，绿茶体内不耐高温的养分和物量，根本已经在造造的时候裁减掉了。

留下来的营养，区区滚水，底子对它们形成不了太大的损害。

更何况，我们曾经走访过西湖龙井的产区，在那里请教了本地的茶农。

彼时，我们也和各人一样，认为绿茶不克不及用刚烧开的滚水冲泡，不然随便烫坏。

然而，耳听为虚目睹为实。

本地的茶农，也是用滚水泡绿茶，照饮不误。

因而才敢确定，在群众印象里，很鲜很嫩的西湖龙井，用滚水冲泡是完全没有问题的。

退一步说，绿茶中维生素的含量，微乎其微。

即使是滚水会损耗一部门，但同时可以愈加彻底地激发出茶香和茶味。

换做是你，会怎么抉择呢？

若是要村姑陈选，吃茶品茗必定是重风味，其次才是效果。

假设饮到的香气和滋味，不是那款茶最实在、最完美的表示，那几乎是遗憾末生。

再说到，红茶发酸的实正原因，和水温并没有间接关系。

只能代表，那款红茶中自己就含有大量的酸味物量。

往往意味着，红茶的操行欠安，或许是发酵过度了，也或许是存坏受潮了。

那些酸味物量，在温水的冲泡下，释放有限。

因而，各人饮起来其实不觉得酸，反而香苦涩甜。

但只要一碰着滚水，在高温的感化下，缺点就表露无遗了。

足够高的温度，才气让物量彻底释放，包罗劣量茶隐躲起来的奥秘。

是以，滚水堪比茶圈中的“照妖镜”。

操行好欠好，是假装的仍是实在的，滚水一泡便知。

《4》

实理是，好茶不怕滚水烫。

看到那里，不晓得有几看官答对了？

前面也提到，绿茶不克不及用滚水泡的时代，早就过往了。

红茶发酸的实正原因，是操行的问题，与水温无关。

剩下的白茶、乌龙茶、黑茶等，也一律能够用滚水泡。

常日里，我们习习用盖碗冲沏茶叶。

将干茶投进盖碗中后，提起水壶，让壶嘴尽量靠近茶叶。

灌水时，要自上而下，让滚水以打圈的体例，绕着碗壁挪动，一圈一圈地浸润干茶，曲至滚水充满盖碗，到达碗沿的位置，再停行灌水。

那种灌水体例，能够让滚水与茶叶足够接触。

就像我们淋雨一般，自上到下，从左到右，从内而外，同时接触到滚水。

全身的细胞，在高温的熏陶下，翻开壁垒，源源不竭地释放物量。

到达的效果，就是汤水充沛、淳和、柔润，且不苦不涩。

如许泡，才气饮到一杯表现着茶叶更佳风味特征的茶汤。

优良的茶叶，不会惧怕滚水。

滚水的感化，比如是“卸妆液”。

天然的美人们，即便是卸了妆，仍然是生成丽量。

只要足够自信，才敢以素颜示人。

然后天的美女，靠整容，靠化装，靠双眼皮贴才标致的人，褪往了华贵的妆容之后，留下的是普通俗通。

不敷自信，所以才遮遮掩掩。

正如茶圈里，那些对自家茶叶有自信心的茶掌柜，喜好大大方方地沏茶。

盖碗冲泡，注进滚水，快速出汤，沥干茶汤，没有余外的动做。

没自信心，或者说通晓茶叶缺点的茶掌柜，才会想出各类办法，掩盖缺点。

降低水温，耽误出汤时间，用焖茶壶，等等等等。

回根结底，仍是漏了怯。

《5》

在群众眼里，好茶是很懦弱的。

悄悄一碰，就会碎。

既然如斯，用滚水往烫它，岂不是落井下石？

所以，富有爱心的茶友们，为了庇护好茶，会主动降低水温。

殊不知，那种做法并没有现实意义。

足够高的水温，才气足够释放出茶叶傍边的养分和物量。

固然苦涩物量也包罗此中，但只如果一般的，是容许的范畴内，就不会影响口感。

以至于，还能增加汤水的条理感。

饮起来，仍然是香清甜活，醇厚甜甜。

假设不让内量足够释放，那还不如间接饮白开水，更省钱。

说到底，那些让茶汤变苦，让茶汤发酸，让茶汤变刺激的元凶，并非滚水。

而是过度的浸泡，过长时间的闷泡。

或者是，茶叶自己操行出缺陷，体内自带酸臭味。

降低水温，也只是掩耳盗铃，治本不治标。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原立异媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超越4000多篇原创文章。