四百年甲秀楼，见证贵阳每一缕炊火风味。
与甲秀楼远相唤应的，是一家贵州风味小食研究中心，名曰：包整，寓意“包你食遍，整个贵州”。
十年前，包整的开创人彭潇禾朝着那个目标动身，以甘旨小食为载体，向外界选举贵州丰富多彩的民族文化、屯堡文化、蜡染文化、竹编文化……挺拔独行的美食视角，激起贵阳当地消费者的共喊，包整更是成为2022年群众点评必食榜10家贵阳上榜餐厅之一。
传统甘旨要在当下博得市场，食材与品牌的联袂立异，是不成或缺的体例。在必食榜的陪同下，以丝娃娃为代表的贵阳当地小食，正在摸索出一条新的开展道路。
01 做贵州小食的集大成者
一个丝娃娃，百年贵阳味。曾经的贵阳，青瓦房、板壁墙、石板路，满街都是丝娃娃图案。做为贵阳小食的灵魂级产物，丝娃娃初次被南来北往的消费者送上必食榜。彭潇禾认为，那是当地小食的阶段性里程碑，意味着贵州小食，起头走向更大的市场。
在包整，门客们把盐菜放到丝娃娃面皮上，当盐菜和着其它佐料和辣椒水，一个不起眼的丝娃娃，被付与了生命和豪情，活泼在门客们的味觉记忆里。
▲ 包整的特色贵阳美食
盐菜，让丝娃娃的口感得到了升华，那离不开彭潇禾和团队的倾力付出。
十年前，彭潇禾团队在平坝天龙屯堡，碰着传承家族盐菜手艺的老奶奶。在尝遍市场各类盐菜后，发现只要那位老奶奶做出来的盐菜，才称心各人对盐菜的所有想象。
彭潇禾以超出跨越市场的价格，承包了白叟家一年的盐菜，并按期运到甲秀楼，以及包整在贵阳的其他分店。十年来，那道繁琐的买盐菜法式仍在一般运转。
贵阳本土资深美食家邢和强，是丝娃娃的忠实粉丝，他表达，“丝娃娃里的那口盐菜，就是六百年来屯堡文化的传承之一。一口食进往的，是六百年的风云激荡、岁月沧桑。”只要一有深圳、成都等各地来的伴侣，邢和强就会带他们来包整，从饮食文化起头，畅聊贵州六百年来的过往。
在包整，食材的故事，不行丝娃娃。曾经，彭潇禾为找到合适安顺小锅凉粉的腐乳，觅遍了整个安顺城。
彭潇禾躬身觅觅优良食材的初志，是期看把包整打形成贵州小食研究中心。独山卷粉、苗家酸汤鱼串、鸡肉汤圆、红糖引子耙……散布在贵州9个市（州）的几十种小食，被网罗进来，用传统或者立异的体例，会聚到包整的餐台，诠释“一应俱全”之意。
02 用立异诠释传统风味
假设仅是做贵州小食的移运工，包整的任务已经完成。但抱负与固执，驱动彭潇禾不断改进。
▲茅台火焰酱油饭
群众点评上，有用户在包整的评判区留言，表达“我是被茅台火焰酱油饭吸引来的。”
茅台火焰酱油饭，把炒饭设想成蜂窝煤状，在炒饭的底部洒上一杯53度的贵州茅台酒，再用火机点燃，霎时，火焰升起。
待火焰熄灭后，茅台酒的香味充满在炒饭上。那个创意美食，兼具口感与看感，一经推出便深受年轻门客喜欢，成为群众点评上的热门选举菜之一。
包整也在饮品上做立异。都匀毛尖，中国十大名茶之一。但在彭潇禾的美食辞典里，都匀毛尖，能够和奶茶组合，能够和啤酒组合。在包整，手握一杯都匀毛尖奶茶，或是，手拿一瓶都匀毛尖茶啤，品尝贵州小食，用现代时髦潮水诠释百年风味。
木姜子，贵州当地山野里常见，其香味特殊，让一些外埠门客有几分不适应。不外，彭潇禾为它找了一种群众承受的体例——木姜子鸡尾酒。木姜子鸡尾酒，摇曳出清香，替代它本来猛烈辛辣的味道，小酌一杯，和窗外六百年的甲秀楼一路，成为不虚贵阳此行的标配。
据领会，包整每个季度城市研发新的小食或是果饮。一面是传承传统，一面是连结立异，包整将“新”与“旧”巧妙地连系在一路，为贵阳餐饮市场增添了活力，拓展了新可能。
2022年，包整成为群众点评必食榜餐厅，越来越多人慕名前来领会和存眷贵州小食，以及当地的民俗文化。
彭潇禾在群众点评上推出了特色2人餐、丝娃娃套餐等，期看将线上平台的流量转化为销量，更重要的是，借线上门店继续传布贵州特色小食文化。有点评网友在评判中写道，“做为贵州小食的集大成者，老板必然用了心、用了情。”常常看到如许的门客评判，彭潇禾觉得一切付出都值了。
▲包整的厨师正在造造美食
小食虽小，却是各地人们应时、应地、应景而生的风味，可解馋、可充饥、可纪念以至能够解忧，彭潇禾期看消费者在包整就餐，记住的不只是贵州各地的风味小食，还有当地特有的文化内涵，唯有如斯，当地风味的味觉记忆，才气耐久传播。
贵州全省9个市（州）、88个县（市、区、特区），数不清的村落风味，彭潇禾诡计陆续走街串巷，觅觅更多人的家乡味道，勤奋将包整打形成活色生香，充满味道和记忆的贵阳小食符号。