（来源：文昌湖发布）
山东淄博，春秋期间的齐都城城，鲁菜的重要发源地之一。《史记》有云：“齐带山海，膏壤千里。”三千年的齐风古韵和丰富的物产资本，使淄博美食不只是舌尖上的味觉盛宴，更处处彰显着文化魅力。
今天，饭小二就来到了淄博，带各人领会有“淄”有味的齐鲁美食。
淄博菜可分为博山菜和商埠菜。博山菜中最典范的即是博山四四席，凡是由四平盘、四大件、四行件和四饭菜构成，是博山饮食文化的集中表现。
而提起四四席，就不能不说一道典范名菜——“开箱见宝”，它属于四四席中的四大件，是来到淄博必打卡的菜品之一。
那到底开的是什么“箱”，见的又是什么“宝”呢？就由从厨二十三年的鲁菜大厨李尚军来为我们展现一下吧~
齐鲁美食
开箱见宝
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将酸浆豆腐改刀成 高5厘米、宽2.5厘米的方块，待锅内 油温六成热时下进锅中，炸至表皮金黄捞出，等油温升高后停止复炸。
窍门：复炸可使豆腐不塌陷。
酸浆豆腐
做豆腐时盛出来的浆水，放在公用缸内，由本身乳酸菌发酵而变酸即为“酸浆”。用酸浆点造的豆腐称为“酸浆豆腐”，做一次豆腐留一次酸浆，轮回利用，此原理与用“面引子”蒸馒头类似。
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炸好的豆腐顺一面切下，底部不割断，操纵东西掏空豆腐内瓤，造成豆腐箱。
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将“海八珍”馅儿料——鲍鱼、海参、虾仁、干贝、海米、鱿鱼、鱼肚、鱼唇处置清洁，此中干贝撕成丝、海参切块，其余食材全都切成丁。
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起锅烧油，下进葱姜蒜末爆香，放进“海八珍”馅儿料、盐，翻炒30秒后出锅。
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将炒好的馅儿料填进豆腐箱中，馅儿料要加足、压实，上锅蒸10分钟。
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另起油锅，下进葱姜蒜末、清汤、醋、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、笋、木耳、西红柿，扒成汁，浇在豆腐上即可。
翻开豆腐造成的“宝箱”，进眼就是各类肥美的海鲜“宝贝”，一口下往，鲜美口感满溢而出，海的味道尽享此中，口齿留香，回味无限~
代表博山菜的“开箱见宝”各人已然领会，那什么又是商埠菜呢？
本来，淄博市的周村自古纺织业兴旺，本地人因丝而商，明清期间，周村成为鲁商发源地，以至有“金周村”“旱船埠”等佳誉来描述本地贸易的兴旺。
优胜的经商情况不只带动了经济开展，还促进了周村饮食文化的生长，外埠商人带来的特色食材与本土的烹调技法不竭碰碰，逐步就构成了以“南北合成、选材普遍、味型丰富、本味凸起”为特征的商埠菜。
“ 龙跃凤喊”，别名八珍布袋鸡，是商埠菜的代表菜之一。今天，处置餐饮行业四十五年的鲁菜大厨 杨军就要大显神通，教各人造造那道名菜。
齐鲁美食
龙跃凤喊
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整鸡脱骨，用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉挠拌平均停止腌造。
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将鱼肚、团鱼裙边、鲍鱼、海参、火腿、松茸、玉兰片、干贝切丁后焯水，捞出备用。
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起锅烧油，放进葱末、姜末、料酒、焯过水的食材，快速翻炒后出锅，拆进鸡肚中。
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将鸡身不竭浇水烫至紧实后，放进老母鸡熬造的清汤中，加进海米、葱、姜，上锅蒸造90分钟即可。
海参在淄博有“青龙”之称，而鸡在民间常被唤做“凤”，那道龙跃凤喊可算是名副其实。脱骨整鸡的肚皮中内躲乾坤，每一口都饱含鸡肉的软嫩、海鲜的鲜美、汤汁的醇厚，喷香扑鼻，别有一番风味。
淄博与鲁菜有着极深的汗青渊源。据领会，淄博市临淄区是春秋期间的齐都城城所在地，齐桓公的厨师易牙厨艺精湛，堪称中国烹调业的“祖师爷”，对鲁菜的构成也起到了十分大的搀扶帮助。
不只如斯，那些令人津津有味的齐国故事，也对鲁菜有着重要影响。像新鲁菜“陈雷之契”，就是以该汗青故事为灵感创做而成，征服了无数门客的味蕾。
陈雷之契
指春秋期间齐国的管仲和鲍叔牙之间的深挚友情，后来那一成语常用来描述伴侣之间交情深挚、相互相信的关系。
下面我们就跟着王保生大厨一路来品尝那道美食里的齐鲁故事吧！
齐鲁美食
陈雷之契
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鲍鱼和笔管鱼处置清洁后改梳子花刀，造成菊花状。
笔管鱼
体形类似鱿鱼，但比鱿鱼短小，肉量鲜美爽滑。因为那种笔管鱼逃生速度快，正所谓“静若处子，动若脱兔”，许多沿海地域也称它为“海兔子”。
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锅内烧水，水温 60℃时将鲍鱼下进锅中，煮至 八成熟后捞出拆盘。
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将水温升至 80℃，下进笔管鱼，同样煮至 八成熟时捞出拆盘。
窍门：水温过低会使笔管鱼无法卷曲，所以煮笔管鱼的水温要比鲍鱼略高一些。
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最初摘用汤爆的技法，即用沸汤浇熟鲍鱼和笔管鱼。
汤爆
指把量地脆嫩的食材，如海鲜、鸡胗、猪肚等，用水焯煮后再用沸汤烫熟的烹调技法。
那道菜看之素雅标致、心旷神怡，顷刻间便有无数诗词印进脑海；食之淡而不寡、爽脆嫩滑，令人胃口大开。
好手匠心的淄博大厨，不只重视传统鲁菜的继续发扬，还十分擅长改进立异。
像张刚张大厨，他就将典范鲁菜清汤燕菜改进成了“金汤素燕”，并获得了新鲁菜大赛“十大立异菜品”的荣誉。
张大厨是怎么操纵各类果蔬食材，做到“不只形似燕窝、口感更神似燕窝”的呢？
齐鲁美食
金汤素燕
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将南瓜、金瓜、胡萝卜、芒果、木瓜等黄色果蔬切片，上锅蒸15分钟后用搅拌机打成泥状。
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冬瓜往皮后改刀成 长8-10厘米、厚0.1厘米、粗藐小于0.1厘米的细丝，把冬瓜丝放进清水中浸泡5分钟，捞出攥干水分，喷洒盐水，撒上生粉，蒸造4分钟后再浸进水中，造成素燕。
窍门：冬瓜丝蒸好后再浸进水中，能够洗往外表生粉，使其透亮不黏。
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锅内倒进用鸡熬成的清汤，加进盐、鸡汁调味，造成清汤锅。
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在另一锅中倒进用鸡、猪大骨熬成的浓汤，加进盐、鸡汁、果蔬泥、水淀粉调造成金汤。
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将素燕放进清汤锅，小火煮1分钟后捞出，再放进金汤中，最初放上枸杞装点即可。
那道金汤素燕色彩艳丽，口感顺滑，味道苦涩，营养丰富。并且，整道菜成本只需9.6元，价格很是实惠，还更契合新时代人的口味~
开箱见宝、龙跃凤喊、陈雷之契、金汤素燕，在淄博，我们不只能品尝到冷艳味蕾的美妙味道，还能感触感染到浓浓的汗青文化气息。
明天，小二还将陆续摸索地道的好“淄”味，各人可别错过哦！
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