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美国、猪、午餐肉
做者：食不胖的海
校稿：辜汉膺 / 编纂：咸带鱼
说起 暖锅，无论你是来自冷冷枯燥的北方，仍是温热湿润的南方，都不会回绝那种强烈热闹滚烫的饮食体例。
近年来，跟着暖锅在餐饮业的不竭开展，食暖锅在年轻人群体中逐步成为时髦趋向，而做为暖锅里的常见涮菜—— 曾经风行一时的午餐肉，再度登上群众餐桌。
暖锅，那种万物皆可涮的饮食体例
始末是中国人餐桌上的 更大公约数
（人生况味，百转千回，图：壹图网）▼
生于忧患
其实午餐肉的汗青 不算短。 90年前，它就已经在美国中产和工薪阶层时髦开来。美国大萧条期间，赋闲率大幅增加，以及股市泡沫，让海量美国人陷进破产的窘境，连到根本温饱都无法庇护，必需依靠政府的周济才气牵强过活。
那种大布景下，美国肉成品巨头 荷美尔公司率先推出了 价格低廉的肉造加工食物—— 罐拆香料火腿(HSH)。
那时的美国公众，肚子里没有一滴油水
许多人连到跟肉沾边儿的罐头都食不起
（少年不知愁滋味，图：loc.gov）▼
可能是名字过分曲白， 没什么别致劲儿，又或许是罗斯福新政挽救了很多破产家庭，第一代午餐肉罐头在市场上反响平平。荷美尔公司没有因而舍弃，很快改以 “猪肩肉火腿”(SPAM)的名称，将午餐肉罐头再次推进市场。
那一次， 名字 显得很有料的SPAM罐头， 用低廉的价格敏捷翻开市场，占据了可看的市场份额。而接下来的机遇，将会把午餐肉送上神坛。
荷美尔老板的贸易过程：怪点子→失败→胜利
听起来就像《致富经》节目，很老套的故工作节
（图：artsandculture.google）▼
两年后，二战发作。 最后，美军军粮装备的是咸肉，碍于其时的贮存前提，大部门的咸肉都是风干的肉成品。 固然保量期变长了，但口味和口感却大打折扣。
而午餐肉罐头的产物长处是： 价格较低，便于摘购；开盖即食，热量很高。并且最重要的是， 无需冷躲。 即使很难食出正经的肉味， 但凭仗着那些优良产物特征，它很快博得美军的喜爱，成为指定军粮。
罐头那种工具似乎就是为军旅而生的
便利灵敏， 清洁又卫生，好食还不上火
（就往嘴里旋，图：loc.gov）▼
那以后，午餐肉起头登上汗青舞台。从日本列岛到欧洲大陆，美军打到哪里，哪里就必然会留下战书餐肉罐头的——空壳。
然而，挑嘴的美军大兵很快就食腻味了。肉含量不高的午餐肉更是如斯。 他们看到午餐肉罐头时不再两眼放光，取而代之起头用各类绰号嘲笑那种食物，好比： 下水肉、 假装肉、 谜之肉……
嘴上骂是一回事儿，填饱肚子又是一回事儿。 事实食饱了才有气力骂。那个事理，美国大兵怎么会不懂呢。据统计， 美军在战时消耗了大约 1.5亿磅午餐肉。
那个消耗量，罐子加起来能够绕地球几圈？
看来，美军的军功章，应该分午餐肉一半
（勋绩产物，进馆珍躲，图：Flickr）▼
艾森豪威尔传闻了那事儿，写了封信给SPAM
太长不看，总结一下：感恩家人们，抱拳了嗷！
午餐肉的寰球之旅
虽然美国大兵们不竭抱怨午餐肉带给他们的“痛苦”，但对友邦的其他兵士来说， 午餐肉罐头不亚于人世珍馐。
战时，因为丰裕的西部被纳粹德国占据，苏军兵士只能啃由小麦皮层、胚芽、农做物杂量造成的黑列巴。可想而知， 沾点儿 荤油的午餐肉，会对苏军兵士的味觉带来如何的冲击。
编纂咸带鱼有过大半年都食黑列巴的履历
来给各人说一下感触感染：那玩意儿老费牙了
（像在食鞋垫，图：Flickr）▼
后来，赫鲁晓夫访美时曾经提起：“粮仓乌克兰被纳粹占据后，假设没有美国援助的午餐肉，那就实没有什么工具能够拿来赐与戎行了。”
估量苏军兵士食了城市夸：无情哈拉少！
那句俄语，翻译成如今的话就是： yyds
（太赞了，图：quora 《兵士之歌》剧照）▼
而在欧洲，当盟军登岸诺曼底后，批示官以至将SPAM猪肩肉罐头倒在地上沾满土壤再当着美军的面食掉， 以无声的动作来“教导”美军： SPAM午餐肉罐头实的很甘旨。
原英国辅弼玛格丽特·撒切尔曾在回忆录中写道：“记得1943年圣诞节后的第一天，有伴侣来访……我们翻开一罐午餐肉罐头，我们还有一些生菜和土豆。伴侣兴奋地说： 午餐肉和沙拉，太丰富了！”
战时的英国缺食少饮，要靠美国接济过活
午餐肉必定会把少女玛格丽特香个大跟头
（有食的就很兴奋，图：wiki）▼
此外， 午餐肉罐头对饱受战争摧残的地域的影响力同样不成小觑。韩国非常有名的食食—— 队伍暖锅，里边跟荤沾边儿的，就是驻韩美军 食剩的午餐肉残渣。
而在美国关岛和夏威夷地域，因为渔获量不高， 午餐肉也成为了本地人饭桌上的常客。夏威夷每年以至还会举办美食节， 鼓舞人们不竭创做以午餐肉为食材的新菜肴。
上世纪50-60年代的南韩，天堂和天堂一墙之隔
墙内是红光满面的美军，墙外是饥饿的韩国公众
（图：dginews.co.kr）▼
1957年， 上海梅林罐头食物厂在捷克斯洛伐克的食物专家的批示下，按西餐的口味消费出了第一款午餐肉罐头。
梅林=午餐肉罐头；午餐肉罐头=梅林
那个潜意识认知，是好几代中国人的配合记忆
（只此一家，图：Flickr）▼
那款午餐肉罐头不只丰富了我国人民的餐桌，还胜利出口到东南亚地域，让他们体味到日常平凡不成多得的滋味。正因如斯，在菲律宾还呈现了一种名为 “梅林午餐肉包饭”的菜肴。
食物跟从着个别迁移流转，最末安身异国
那一点，在东南亚菜系中表现得尤为明显
（低配版黯然销魂饭？图：图虫）▼
午餐肉的境遇流转
那世上，没有什么是原封不动的。跟着战争完毕，世界列国的经济起头苏醒，消费也逐步恢复，人们的生活程度起头进步。
虽然午餐肉照旧做为一种战备物资，被世界列国戎行摘购，但是关于大部门兴旺国度来说， 廉价量大还管饱的午餐肉罐头逐步被放弃，人们起头逃求营养价值更高、口感更好的别致肉食。
战后日子好过了，手头宽裕了
抉择多了，各人都要食实肉了
（1967年的豪横告白，图：壹图网）▼
靠着给盟军供货而成为行业龙头的荷美尔公司，必定不想看到如许的情形， 于是便推出 “荷美尔女郎”为午餐肉代言。荷美尔公司本来想在荷美尔女郎举办表演的过程中，顺带推销午餐肉罐头， 想要将其打形成一种带有 IP性量的食物。 但那些姑娘构成的女团，没能搀扶帮助SPAM罐头挽回颓势。
做人干事做生意，很大水平上是要看时运的
那种 应急性很强的食物，只能在十分规期间出彩
（图：Hormel food）▼
进进21世纪，跟着科技开展以及食物平安看念的普及， 人们关于食物好坏的评判原则，都起头重视于各类理化目标，例如各类添加剂目标。 午餐肉是罐拆产物，里面会添加有 亚硝酸盐， 持久食用会形成人体内亚硝酸盐积存过多，从而影响人体安康。
出格关于妊妇、瘦削者、儿童、糖尿病患者而言，更要掌握午餐肉的摄进量。 那些客看前提限造了午餐肉罐头的销量，使得午餐肉罐头的市场进一步缩小。
罐头的缺点明显，那也是SPAM锐意回避的
他们的品宣标的目的，不断都是往食材用料上挨近
（一种营销战略，图：loc.gov）▼
然而，科学手艺的快速开展不只让人们意识到了过往的午餐肉所带来的短处， 也同样赐与了午餐肉本身晋级立异的时机。
现在的午餐肉，不只削减了那些有害安康的添加剂，以至通过新的消杀手段，它的味道愈加鲜美，保量期也更长，以致于成为了欧美家庭餐桌上的常见菜。
给你安放的整整洁齐，明大白白的
（3D眩晕，图：shutterstock）▼
科技壁垒能够通过科研人的勤奋而打破， 但文化壁垒就不是说一说就能够突破的。在欧美市场大获胜利的午餐肉，在中国市场仍是 不太灵光。
据智研征询统计，截行疫情之前，午餐肉在中国的销量每年上涨幅度都在15%摆布，然而就算是以那种增速计算， 国内午餐肉的销量占比仍然到不了全国肉成品销量的 1%。与欧美国度比拟更是相差甚远。 究其原因，仍是中国人几千年来食别致食材的 饮食习惯在起感化。
咱们老祖宗早就说过了： 不时不食
（讲究，图：壹图网）▼
做为食货大国，纵然能够承受来自卑洋彼岸的别致事物，但是在我国兴旺的畜牧业带来的别致肉类面前，午餐肉罐头黯然失色 。
不外话说回来，今天的人们衣食无忧，但 或许仍能够对午餐肉那种食物报以一点小小的敬意。 事实，无论在大萧条期间仍是二战期间，一罐午餐肉能够在很大水平上治愈人心，可以让一小我有活下往的动力。
每个时代下的某些产品，总能勾起往昔回忆
一罐小小的午餐肉，也能反映社会风貌的变迁
（图：kongfz.com）▼
*本文内容为做者供给，不代表地球常识局立场
封面： loc.gov
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