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没有什么象征意义,就是一道处所小食。
天津麻花的由来
七十多年前,天津的麻花店运营的麻花几乎是陈旧见解。用两三根白条拧在一路不捏头喊“绳子头”,两根白条加一根麻条拧在一路喊“花里虎”,两三根麻条拧成喊“麻轴”。而那时炸出的麻花虽脆香,但艮硬。
1937年范贵林、范贵才两兄弟各自开设麻花店。范贵林开了一家起名“贵发源”。范贵才开了一家起名“贵发成”。因为他们之间的合作,促进了麻花量量的进步。范贵林立于改革,屡经摸索,末于研造了夹馅和半发面的新品种。兑碱随季节、天气改变而增减配例如法,使炸出的麻花一年四时连结量量不变。
1956年公私合营后,消费工人对品种的规格又做了改进。根据群寡需求,做成50克、100克、250克,500克、1000克重量差别,大小各别的多种规格麻花。那种特殊风味的夹馅什锦麻花,口感油润、酥脆苦涩、外型美看、久放不绵,因而特殊受群寡欢送。
特殊是近些年来,消费规模扩展了,品种增加了,使那一特色食物走上了愈加宽广的开展道路。
桂发源麻花不只品种有六、七个,并且规格齐全,要大有大,要小有小,大的25公斤、5公斤,小的50g、100g。大麻花曾做为参与天津食物展览会以及“天交会”等活动的展品,重达十公斤,麻花越大越欠好操做,但是拿出绝活来,不管多大的麻花,一经油炸肯定酥脆 麻花掉地上肯定全碎,以示其量量。
桂发源的麻花“酥脆苦涩、久放不绵”,是其本身量量的写照;说它“堪称绝活”是称其酥脆不艮,越嚼越香,甜口适度,有闽姜香味,以及炸得透,无水分,起码能放三个月,秋季麻花能过冬,不需防腐剂。
“王记”剪子股麻花(亦称“王记”馓子麻花)与桂发源什锦麻花同为天津特色风味名品。
其开创人工云清,在50年代中期,研造了那种剪子外形的麻花,其实不断改进进步,使之颇具特色,屡次被评为市优和部优产物。
麻花还有意义?