宋朝饮食文化的特征，办事和特色接近现代，宋仁宗生日赐群臣包子
中国商店饮食起源长远，几经变迁，到宋代，都会饮食业更是空前富贵。北宋年间的东京汴梁，四周达50里，生齿超越100万人，既是全国政治、经济、文化的中心，又是全邦交通枢纽，使得餐饮行业逐步富贵。
孟元老在《东京梦华录·序》中说：“集四海之珍奇，皆回市易，会寰区之异味，悉在庖厨。”在京城的街巷，酒楼、食店、饭馆、茶肆触目皆是，小食摊蜂攒蚁聚。据史载，其时汴京有“正店”72家，“脚店”、“分荣”不可胜数。
正店即大型酒店，那种酒店建筑宏伟壮看，粉饰华贵堂皇，情况斑斓典雅，次要为上层顾客办事，根本上集中在城市里。脚店在规模上低于正店，据《东京梦华录》卷二《酒楼》记载：“卖贵细下酒，驱逐中贵饮食”。
那种酒店多为特色运营，闻名的有：王楼包子、曹婆婆肉饼、薛家羊饭、周家南食、梅家鹅鸭、曹家从食、张家乳、万家馒头等等。那些小店每家造售的食物品种不多，但都有特色，各有绝活。
再就是沿街串巷活动喊卖的零售熟食摊贩，他们顶盘提篮出没于夜市庙会，曲到偏远场巷，触目皆是。如许，东京汴梁由正店、脚店和活动食商构成一个富贵的分等划级的饮食市场。
一．北宋的饮食市场的构成
北宋东京的饮食市场大致由那三种差别的店面形式构成，正店多是高楼大厦，宋人喜好在闲暇时唤朋唤友在正店摆上一桌上好酒菜，或者在有喜事时也在正店里招待客人，习惯于现代人无异。
有的酒楼食市为了招揽门客，称心饮食享受，店堂设置、器具陈列非常讲究。各大酒楼门面都结成彩棚，或用彩画粉饰，设红绿杈子，绯绿帘幕，悬挂金红沙栀子灯。有的则张挂名画，巧设盆景，留下门客。
只要顾客登门，便有人“提瓶献茗”，进座后先吃茶品茗一杯，然后端上“看盘”，询问点什么酒菜。一一记唱念报与厨房。厨房里有“铛头”，笔录在案，依次烧菜，斯须“行菜者左手三碗，右臂自手肩驮叠约二十碗，散下尽合各人唤索，不容差错”。
如顾客有急事，欲速饱，饮食店就先上盖浇饭之类，再上细菜，近乎如今的“快餐”。东京一些有名的大酒店根本城市有本身的招牌饭菜来吸引门客，好比间隔皇宫御街很近的宣德楼一带，有名为王楼的大酒楼，王楼所售的山洞梅花包子为一绝，是如今灌汤包的鼻祖。
脚店以及活动食商是别的的一种饮食文化的载体，脚店与活动食商一般出卖日常的食物或者特色小食，一些有名的脚店会有本身的主打小食，好比上文提到的曹婆婆肉饼，薛家羊饭，周家南食等等。
还有一些脚店或者活动食商次要靠出卖日常食物来为生，好比说米粥，炊饼之类。北宋东京人生活较为慵懒，往往在辰时（可能是现今的八九点）才起床梳洗，中产以上之家少少在家内食早饭，大多前去离家较近的脚店或者小摊停止简单的就食。
那也就给了那些脚店和活动食商保存的空间，除此之外，有些活动的食商还有着本身的特色小食，好比炎天时出卖的冰雪（即如今的冷饮）。冷饮店在宋代之前从未见到过，但是在北宋期间，用冰雪造成的冷饮已经相当的普及。
“冰雪惟旧宋门外两家最盛，悉用银器。”“盖六月中别无时节，往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢。”东京市民其实不把冰雪当成一种奇怪物，冰雪经常在“巷陌路口，桥门市井皆卖”。
可见冰雪的消费十分随便，次要出卖的载体也就是那些活动的食商，他们使得伏天的解暑不再困难。据《西湖白叟繁胜录》记载，每当炎天，有钱的人家还会在陌头路口义务“散暑药冰水”。
二．宋代饮食文化的特征
宋代饮食文化的开展带动了酒楼行业的开展，酒店业已经成为了都会经济开展的风向标。那些大酒店都有着极其讲究的拆潢，“凡京师酒店，门首皆缚彩楼欢门”就连一些脚店都要“彩楼相对，绣旆相招，掩翳天日”。
大酒店不只有着豪华的粉饰，于此同时也有本身特殊而乖巧多变的运营体例，好比在东京的正店都有本身的上乘佳酿，有些店的琼浆足以和宫廷御酒相媲美，此中以“仁和正店”为最胜。那些酒店不只运营各自的佳酿，仍是大型的造酒做坊和琼浆的批发店。
有的酒店却靠各色好菜来吸引门客，好比“东京的白厨”，“州西安州巷张秀”等靠着精巧的菜色来招揽顾客。最差别的是任店，凭仗着女色来招揽生意，那里有“浓妆妓女数百，聚于主廊兼面上，以待酒客唤唤”。
至于临安的闻名酒楼，《武林旧事》一书中就记述了29家，如和乐楼、和丰楼、中和楼、春风楼、太和楼、丰乐楼等。
在大的酒楼呈现“筵会假赁”的办事项目，顾客若要在家宴席，则有“四司六局”承包，租赁器具，赐与酒菜，从下请书到安放座次、桌前执事等等，都有人承揽备办，仆人只要出钱，不消费丝毫气力。
同时实行上门办事，东京饮食店还派专人“就门供卖”，以应顾客“仓卒之需”。至于登门承办筵席更是东京饮食业的一项重要办事项目。
烹饪身手的改进以及食材的增加，《梦梁录》一书就集有三百余款饭菜。两京饮食，五光十色，各类精巧菜肴，小食名点，包罗万象。其时已经利用了烧、烤、煎、炸、蒸、炖、麻、炒等烹饪办法，用炒的办法造造菜肴，改动了煮，烤，炸并吞烹调范畴的情况。
在《东京梦华录》书中就呈现了一些以炒字开头的菜肴，如“旋炒栗子银杏”等。那个时候的餐饮原料有鱼、禽、蛋、蔬菜、果品等，此时已构成了处所风味的菜系，如南方菜、川菜、北食等已初显雏形，食的文化内涵也就更为博识。
烹饪身手的交换和民间的传布，则构成了两宋饮食文化的另一大特征。跟着南宋的成立，政治中心的南迁，北方的饮食习惯随之南流，从而构成我国汗青上的饮食风俗和烹调技法的又一次交换。
好像《梦梁录·面食店》所言：“饮食稠浊，无南北之分矣”。因为食市的开展，讲究饮食之风广泛朝野上下，其时庖厨已与民间嫁娶丧葬、酒食游饮、节日尚食紧紧相连，从而使烹调身手在民间广为传布，为以后我国烹调的进一步开展与普及打下了社会根底。
三．《东京梦华录》中的几种特色小食
宋代的饮食极多，《东京梦华录》一书中更是用很大的一部门来介绍东京的日常小食，我抉择那本书中呈现的几类小食来做为代表的原因，一是它们的名称关于现代人来说并非很目生，那些小食至今流行不衰。
二是那些小食在宋之前在文献上呈现的少少或者没有呈现过，能够说是在北宋期间呈现或者是得到很好开展的特色小食。最初是拔取的那两种小食能够从差别的方面来反映宋代的饮食文化的开展。
一果子。《东京梦华录》卷二中，孟元老独列一章，以饮食果子为标题问题，表白了果子在宋代饮食中的重要地位。在书中，果子是生果，干果，凉果，蜜饯，饼食的总称，宋代东京的任务对果子十分的喜欢，那也反响了宋代饮食文化的一种特色—素食之风。
跟着消费生活前提的进步，食物越来越丰富，宋人的饮食构造有了很大的改变。宋代之前其实是没有果子那一个名词的，果子的呈现对中国的饮食文化的开展起到了承前启后的感化，它使得造造手艺得到了开展，好比说用发酵的手艺造造蒸饼，馒头等面食果子。
再者也使得东京城呈现了一些较大的点心做坊和面食店，据《东京梦华录》卷四《饼店》记载：“唯武成王庙前海州张家，皇建院前郑家最盛，每家有五十余炉”。
二包子。包子那个词能够说是从宋代才呈现的，宋之前史籍中并未见有所记载，包子在《东京梦华录》中屡次呈现，如上文提到的“次则王楼山洞梅花包子，李家香展……”。
王楼可以开展成东京七十二家大酒店之一，端赖本身家独有的山洞梅花包子，从那就可见包子在东京人的日常生活中的重要地位。南宋《国都纪胜》一书也详尽写了其时国都临安的包子业的开展。
临安有专门卖包子的酒店，号为包子酒店，专卖鹅鸭肉馅的包子，可见，那一期间包子已经相当的普及了。宋人喜好食包子，就连皇帝也不破例，“仁宗诞日，赐群臣包子”。
包子身手开展到如今已经相当的成熟了，不只有小笼包，灌汤包等多种包子烹调形式，还在那些包子品种下分为各类带有本身处所特色的包子，好比天津狗不睬包子，开封灌汤包，苏州灌汤包，南京灌汤包等等。
通过翻阅史籍，北宋期间东京市民的饮食风俗和生活习惯完全的展示在我们的面前，他们崇高典雅，脾气慵懒随和，经常唤朋唤友前去酒楼享受生活，“浮华使市民们失往了纯朴和粗暴，他们的豪情细腻丰富，品尝较高”。
市民们相当的重视生活的情趣，努力于开发悠闲享受的日常。东京人的生活品尝我们能够从饮食上一窥事实，习惯与生活特征，带动了饮食行业的开展，也使得市场经济愈加的活泼，而且还把传统的饮食推向了一个新的顶峰，能够说为后世的饮食业的开展供给了贵重的体味。
本文转载自武汉大学汗青学院王齐所写文章《浅谈北宋期间东京的饮食生活》。
参考文献：《宋代汗青文化研究》《东京梦华录》《梦梁录》《国都纪事.》《武林旧事》